En la industria de alimentos y bebidas, siempre decimos que el sabor es el elemento principal, es decir, «el Sabor es el rey».
Por encima de todo, es lo que impulsa el gusto del consumidor y es el factor número uno para decidir si continúan eligiendo su producto después de su compra inicial.
Sin embargo, ¿es suficiente ofrecer un producto delicioso?
Más importante aún, ¿el sabor es suficiente para diferenciar su producto de todas las demás opciones en el mercado?
Si bien un sabor que disfrutan los consumidores puede ser suficiente para impulsar las ventas, lo que impulsa la lealtad a la marca es una experiencia de sabor que se pueda recordar.
Esto es lo que llamamos un sabor característico.
Veamos cómo Edlong aprovecha nuestra profunda comprensión de los matices de los lácteos y de los sabores para ayudarle a crear un perfil exclusivo que encantará a los consumidores.
Construyendo Perfiles: Personalización y Sabores Funcionales
Cuando hablamos de soluciones de sabor, a menudo hablamos de dos categorías principales de sabores que forman la base de su perfil: sabores personalizados y funcionales.
Sabores Personalizables
Personalizar los sabores es lo que realmente impulsa el perfil de su producto. Estos sabores a menudo representan la experiencia de sabor que sus consumidores esperan cuando eligen un producto específico.
Una manera fácil de entender esto es pensar en productos que ofrecen múltiples «sabores» del mismo artículo. Por ejemplo, una marca de helados podría ofrecer una versión de vainilla, chocolate y café del mismo producto. Cada una de estas ofertas representaría un perfil de «personalización» diferente.
En muchos casos, uno de nuestros sabores característicos o personalizables puede ser un gran punto de partida para construir el perfil deseado.
Sin embargo, dependiendo de los ingredientes de su base, las notas desagradables, los desafíos de textura y los problemas de equilibrio pueden obstaculizar la creación de la experiencia de sabor que buscan sus consumidores.
Aquí es donde entran en juego los sabores funcionales.
Sabores Funcionales
Si bien los sabores característicos o personalizables son las estrellas del espectáculo, los sabores funcionales tienen un papel más secundario.
Estos sabores se usan por una variedad de razones, pero más a menudo para enmascarar notas desagradables, potenciar el mouthfeel o restaurar el equilibrio de su aplicación.
Aunque algunos de nuestros sabores se usan principalmente por su funcionalidad, Edlong tiene muchos sabores como leches, cremas y mantequillas que se pueden usar tanto por sus perfiles personalizables como por sus aspectos funcionales.
“Cuando ajustas y juegas con las tasas de uso de algunos de nuestros sabores, puedes obtener experiencias muy diferentes”. dice Chelsea Ramsey, Business Development Manager de Edlong.
Ella continúa: “Un gran ejemplo de esto es la mantequilla. Tenemos un sabor de mantequilla específico que ha tenido éxito en muchas aplicaciones distintas. Con un alto índice de uso, es fresco, cremoso, mantecoso y le brindará esa rica experiencia que lo caracteriza. Sin embargo, a una tasa de uso más baja, puede ser un gran sabor para enmascarar. Por ejemplo, en un producto de origen vegetal se puede usar para encubrir las notas desagradables de las proteínas alternativas. Aporta al producto en cuanto a sabor y es parte de la solución general”.
Si bien los sabores funcionales y personalizables pueden ser partes cruciales de su solución de sabor general, a menudo son solo las primeras capas necesarias para definir su sabor característico.
Definición de Su Sabor Característico: Una Solución No Siempre Aplica a Todo
Nuestros sabores lácteos son excelentes para desbloquear el sabor auténtico de los lácteos, pero aun así, rara vez son una solución única para todos los productos.
Esto se debe a que cada ingrediente en su base, la etapa de su procesamiento e incluso la forma en que envasa su producto pueden afectar la forma en que el usuario final libera y percibe los sabores.
Como dice Anne Druschitz, Corporate Research Chef de Edlong, «Hay puntos en los que usaremos los mismos sabores en diferentes proyectos, pero tenemos que ajustar el nivel o combinarlos de manera diferente, por la diferencia en la base o por cómo es procesada. Realmente el proceso se reduce a nuestra experiencia en comprender los matices de los lácteos”.
La comprensión de estos matices es fundamental, especialmente porque incluso los perfiles lácteos «simples» pueden llegar a ser complejos.
Tome una aplicación «básica» como un queso crema o, más específicamente, un queso crema de origen vegetal. Puede parecer simple, pero si lo piensas bien, es increíblemente matizado y multidimensional. Además de las notas de queso, también puede tener notas de crema, mantequilla y de cultivos lácteos.
Sin cada uno de esos aspectos aromáticos presentes, su queso crema siempre carecerá de la autenticidad necesaria para diferenciarlo de los demás.
Al final, crear un perfil característico no se trata del nombre; se trata de las notas.
En un artículo reciente sobre cómo los sabores inesperados pueden ayudarle a desbloquear su perfil, Ramsey explica: “En lugar de decirme que le envíe un sabor a queso cheddar, dígame las notas que busca. ¿Quiere notas de cerveza, levadura, de mantequilla o añejas? Puede tomar múltiples sabores/notas para construir el perfil deseado”.
Crear el perfil de queso Cheddar perfecto para un desarrollo podría implicar la combinación de varios quesos cheddar para lograr el equilibrio adecuado de notas umami, a queso, agrias y savory. También es posible que desee agregar la originalidad del queso Bleu o tal vez incluso un sabor funcional para cubrir las notas de su base o agregar mouthfeel más cremoso para una experiencia más indulgente.
El uso de esta visión holística del sabor nos permite también considerar la profundidad de su aplicación. En una galleta de chocolate, por ejemplo, el sabor característico sería el chocolate, pero como hemos visto, eso solo puede contener muchos matices.
Además, dado que la leche, la crema y la mantequilla ya son componentes de su galleta, puede agregar uno o todos esos sabores para ayudar a redondear y/o intensificar el sabor del chocolate.
Con el uso final de su aplicación en mente, podemos ayudarlo a crear el perfil perfecto desde cero. Superponiendo nota por nota, podemos combinar los componentes de múltiples sabores, o los sabores mismos, para crear una solución todo en uno adaptada exclusivamente a su producto. Al final, brindándole un sabor característico que sus consumidores seguramente recordarán.
Acerca de la Autora: Julie Drainville, Sensory Manager
Julie Drainville dirige todas las funciones sensoriales de Edlong a nivel mundial, mantiene a los empleados capacitados para las pruebas sensoriales y también colabora con los científicos de aplicaciones y los clientes para ejecutar pruebas para satisfacer las necesidades del proyecto. Julie tiene una amplia experiencia en el rubro de ciencia de los alimentos que incluye más de 15 años en el campo sensorial, un título de la Universidad Purdue en Alimentos, Nutrición y Negocios/Dietética, una Maestría en Ciencias en Educación Nutricional de la Universidad Rosalind Franklin y una finalización en el programa de certificación de la UC Davis Applied Sensory and Consumer Science.
Topics: Sabores Característicos
Resource Type: Artículo
Resource Region: US
