Las tendencias importan.
Tanto si se trata de satisfacer las crecientes demandas de lo que está de moda como de iniciar algo totalmente nuevo, abordar las tendencias es una parte esencial del desarrollo de productos de alimentos y bebidas.
Personalmente, a la hora de desarrollar productos, una de las primeras cosas que me viene a la cabeza es ¿qué está de moda?, ¿qué está en tendencia? Y luego, más concretamente, qué es lo que está de moda en nuestro mercado objetivo y en nuestra demografía.
En estos momentos, la salud y el bienestar han pasado de ser una tendencia a un movimiento en toda regla, y constituyen un sector importante de la evolución de la industria alimentaria.
Aunque estos desarrollos abarcan múltiples categorías de aplicaciones alimentarias y de bebidas, una que está claramente en alza es la de las bebidas funcionales.
Estas bebidas, que han experimentado un crecimiento espectacular en poco tiempo, satisfacen las necesidades de los consumidores que buscan:
- Aumentar la inmunidad y favorecer el sueño
- Aumentar la relajación o reducir el estrés
- Promover la salud intestinal, cardíaca, etc.
Hacer que lo “funcional” se convierta en realidad puede parecer bastante sencillo, pero formulando bebidas que contengan todos los beneficios y sepan realmente bien es como te conviertes en un verdadero creador de tendencias.
Del Papel al Producto
Entender e identificar las tendencias es una cosa; pasar del papel a un producto de éxito es otra.
Dar vida a una idea empieza por seleccionar los ingredientes adecuados.
Esto puede parecer bastante sencillo, pero los ingredientes principales que elijamos para el desarrollo de nuestra bebida definirán en última instancia el tipo de procesamiento, las consideraciones de seguridad y los retos de sabor y textura a los que puede enfrentarse.
Encontrar los Ingredientes Adecuados = Hacer las Preguntas Correctas
Cuando se trata de elegir los ingredientes funcionales adecuados para una bebida, lo primero que quiero saber es qué buscan mis consumidores.
¿Necesito enriquecer mis productos con proteínas, aminoácidos, colágeno, vitaminas, cafeína u otros ingredientes de moda, como los adaptógenos y los nootrópicos?
Sin embargo, responder a esto es sólo el principio. Dependiendo del beneficio que desee su público objetivo, determinará qué pregunta debe responder a continuación..
Sabor y Textura
Los ingredientes funcionales pueden ser beneficiosos para la salud, pero a menudo pueden hacer lo contrario con el sabor y la textura de un producto.
Por ejemplo, una bebida de la variedad “buena para el intestino”, ya sea vegetal o láctea tradicional, lácteos tradicionales, lácteos cultivados, etc. Los microorganismos que hacen todo el trabajo pesado por su salud también reducen el nivel de pH del producto. Esto puede ayudar a crear textura y proporcionar un entorno que contribuya a la estabilidad y a las condiciones de procesado.
Sin embargo, puede añadir demasiada acidez al sabor y desequilibrar el producto. Los sabores lácteos son una forma fantástica de recuperar ese equilibrio o incluso de potenciar el placer con un perfil dulce como el caramelo o el chocolate.
La proteína es uno de los ingredientes funcionales más demandados, pero también uno de los principales responsables de crear notas desagradables o resabios y problemas de textura.
Las proteínas lácteas, como las MPC, se utilizan a menudo en bebidas ricas en proteínas por su excelente biodisponibilidad y estabilidad al calor, pero la contrapartida es un aumento de las notas amargas no deseadas.
Las proteínas vegetales, como las derivadas de las legumbres, pueden dejar notas que habrá que enmascarar.
Además de los problemas de sabor, también pueden afectar a la textura de la bebida, lo que lleva a plantearse preguntas como:
¿Necesitaré un estabilizador para detener la sedimentación o mejorar el mouthfeel? ¿Mi bebida contiene grasa que necesite emulsionantes fuertes?
Manteniéndolo Unido: Sistemas Estabilizantes
Aparte de las bebidas a base de agua o carbonatadas, la mayoría de los productos del mercado contienen algún tipo de sistema estabilizador.
Aunque son esenciales para mantener la consistencia de la bebida, muchos de estos sistemas deben calentarse a una temperatura específica para ser funcionales, lo que afecta a su procesamiento.
Por eso es fundamental conocer no sólo el producto, sino también cómo interactuará la gente con él.
Algunas gomas, por ejemplo, son más adecuadas y solubles para una bebida RTM (ready-yo-make, lista para mezclar/hacer) fría, mientras que esos mismos estabilizantes no soportarían un procesado más riguroso.
La goma Gellan es una de las favoritas entre las bebidas de la categoría de leche de origen vegetal, pero existen muchas otras opciones para soluciones de bebidas.
Demasiado de Algo Bueno, o Justo lo Suficiente: Niveles de Consumo
El entusiasmo que despiertan las bebidas funcionales se debe a que ofrecen beneficios para la salud que los productos normales no pueden ofrecer.
Sin embargo, no basta con elegir los ingredientes con los beneficios adecuados. Es fundamental conocer sus propiedades y los niveles de uso adecuados.
No todas las proteínas tienen la misma biodisponibilidad, y muchos ingredientes, como la cafeína o ciertos adaptógenos, sólo necesitan una cantidad mínima para marcar la diferencia. También está la cuestión de cómo influyen los niveles de estos ingredientes en todos los factores mencionados anteriormente (sabor, textura, procesamiento).
Francamente hablando, es mucho.
La buena noticia es que no tiene que asumirlo usted solo.
En Edlong, tenemos más de un siglo de experiencia superando los retos de innumerables tendencias, por no hablar de haber establecido algunas propias.
¿Tiene preguntas sobre cómo empezar? Tenemos respuestas. Póngase en contacto con nosotros hoy mismo.
Bebidas Funcionales en Acción
Esta infusión fría RTD de avena con 0% de azúcares añadidos se inspira en el tradicional plato italiano tiramisú, compuesto por sabrosas capas de galleta, yemas de huevo, azúcar, café, mascarpone y cacao en polvo. Además de satisfacer sus sentidos, esta bebida funcional contiene 110 mg de cafeína, 100 mg de L-teanina y 100 mg de ashwagandha por 100 ml.
Esta combinación, conocida por sus propiedades calmantes y antiestrés, puede proporcionar un efecto sinérgico con la cafeína presente de forma natural, ayudando a los consumidores a obtener toda la energía sin ningún nerviosismo. Esta forma de convertir un postre en un delicioso RTD utiliza la gama de leche y productos lácteos dulces de Edlong para enmascarar, añadir dulzor y jugar con las principales notas de sabor del plato original. Con un perfil de sabor equilibrado, puede crear una experiencia de sabor totalmente nueva para un clásico bien conocido.
Bebida Tiramisù Cold Brew con Propiedades Nootrópicas y Adaptógenas
Receta
| Creamer | Saborizado |
| % | |
| Agua | 82.923 |
| Harina de Avena Funcional Tirlan | 11.000 |
| Aceite de Girasol | 2.200 |
| Cacao en Polvo | 1.000 |
| Café Instantáeo (110mg de Cafeína) | 1.800 |
| Ashwagandha (100mg) | 0.100 |
| L-Theanina (100g) | 0.050 |
| Tri Calcio Fosfato | 0.100 |
| Sorbato de Potasio | 0.100 |
| Mezcla de Gomas LGB/Gellan | 0.070 |
| Sal | 0.050 |
| Sucralosa | 0.007 |
| Natural Dark Chocolate Flavor #614 – Líquido (KP) Soluble en Agua | 0.200 |
| Natural Milk Type Flavour #1412172 – Líquido (KP) Soluble en Agua | 0.200 |
| Natural Butter Vanilla Type Flavour #1413128 – Líquido (KP) Soluble en Agua | 0.200 |
| Total: | 100.000 |
Sobre la Autora: Emily Sheehan, Applications Manager, EMEA
¡Hola! Soy Emily Sheehan. Soy Applications Manager, EMEA en Edlong, y mi trabajo se basa en crear nuevas y emocionantes posibilidades para nuestra gente y nuestros procesos. Es inspirador reflexionar sobre cuánto ha logrado Edlong y aún más sorprendente estar involucrado en una innovación tan reflexiva. Disfrutamos traspasando los límites de la comida y el sabor, y damos la bienvenida a todos en la industria de alimentos para que se unan a nosotros. Si necesita experiencia o inspiración, ¡me encantaría colaborar y ayudarle a diseñar soluciones de sabor que resuenen con los consumidores!
Topics: Alimentos FuncionalesBebidas
Resource Type: Artículo
Resource Region: EU
