Cada día se consume en el mundo una media de 2,250 millones de tazas de café.
Según una encuesta reciente realizada en EE.UU., alrededor del 73% de los estadounidenses toma al menos una taza de café al día.
De hecho, el 35% admite beber entre 3 y 5 tazas de café al día.
A pesar de lo impresionante de esta cifra, EE.UU. ni siquiera figura entre los diez países con mayor consumo de café per cápita del mundo.
Todos los países nórdicos están entre los seis primeros (con los Países Bajos en el puesto 5). Los nueve primeros países de la lista son europeos: sólo Canadá (#10) figura entre los diez primeros y sólo cuatro países no europeos se encuentran entre los 25 primeros.
Esta podría ser la razón por la que Europa representa el 31% del mercado mundial del café, lo que la convierte en el mayor mercado de consumo de café del mundo.
EE.UU. sigue siendo el mayor país en términos de “consumo total”, pero es interesante observar que sólo 1 de cada 5 estadounidenses toma café solo.
Aunque esa cifra podría ser mayor en Europa, el amor por las bebidas a base de café expreso y la creciente popularidad de tendencias específicas significan que debe haber opciones más innovadoras en el menú o en la nevera.
Crema frente a Creamer
Aunque su uso no es exclusivo del café, un análisis de la categoría global de cremas, creamers y leche evaporada (láctea y libre de lácteos) muestra que la crema tiene una cuota de mercado del 62% (abril de 2023-septiembre de 2023)[1].
Los creamers ocupan un distante segundo lugar, con una cuota de mercado del 20.6%.
Sin embargo, si profundizamos en los datos, vemos que estas cifras están muy sesgadas por los mercados regionales.
Por ejemplo, el 82% de los lanzamientos europeos correspondieron a la subcategoría de creamers, frente a sólo el 8% de crema líquida.
Norteamérica es otra historia. Aunque los lanzamientos de cremas alcanzan un respetable 39%, es la cifra más baja de todas las regiones. Sin embargo, los creamers representan el 49% de todos los lanzamientos en Norteamérica, mientras que la segunda región con más lanzamientos es Asia-Pacífico, con un 32%.
¿Por qué?
Bueno, como hemos visto con el aumento de las bebidas de café RTD (listo para beber – ready to drink), las especialidades de café y las innovaciones tecnológicas para preparar café en casa, el mercado del café parece que nos proporcionará nuestra dosis de cafeína en los próximos años.
Por eso es aún más importante aprovechar las oportunidades de innovación en torno a la experiencia del sabor del ritual matutino (y quizá vespertino) favorito de todos.
Oportunidades de Innovación
Sabor
Cuando se trata de productos lácteos, a los consumidores norteamericanos les encantan los perfiles de sabor dulces.
Los creamers no son diferentes.
Los clásicos siguen dominando el espacio, con la vainilla, el chocolate con leche, la vainilla francesa y el caramelo ocupando los cuatro primeros puestos en los lanzamientos de creamers.
Sin embargo, el creciente deseo de los consumidores de probar sabores nuevos y excitantes está impulsando la innovación.
En la misma medida, si no más, los perfiles de pastelería y postres indulgentes, como el rollo de canela, el donut, el churro, la tarta de zanahoria, el s’more y el arce, por nombrar algunos, están trabajando para satisfacer el gusto por lo dulce y proporcionar un estímulo matutino al mismo tiempo.
Las ofertas de temporada y de tendencia por tiempo limitado prosperan y siguen siendo necesarias en la era de las redes sociales.
Plant-Based o De Origen Vegetal
Aunque las leches alternativas dominan los mercados de origen vegetal con un 38% en Europa y un 35% en EE. UU., respectivamente, los creamers de origen vegetal también representaron una cuota de mercado del 8% en EE. UU. en 2022.
En Europa, por el contrario, ni siquiera registran un 1%.
Sí, las empresas de ese espacio y región deberían priorizar el desarrollo de creamers vegetales (con o sin sabor).
Sin embargo, esto no significa que los productos vegetales no tengan un papel que desempeñar en la cultura europea del café. De hecho, es todo lo contrario.
A medida que las leches vegetales alternativas (avena, almendra, coco, etc.) siguen ganando popularidad, los desarrolladores están creando “leches de barista” innovadoras que no sólo tienen un sabor excelente, sino que pueden competir en igualdad de condiciones con los productos lácteos.
Estos productos deben ser capaces de resistir el calor de una varilla de vapor o un trago recién hecho, equilibrando al mismo tiempo la acidez de la infusión, tanto en la cafetería como en la cocina.
Funcional
Aunque el concepto “mejor para tu salud” (better for you) sigue siendo un ámbito para las opciones innovadoras e indulgentes bajas en grasa o azúcar, los consumidores piden más.
Cada vez más, en todo el sector, los ingredientes funcionales ofrecen precisamente eso.
El colágeno, excelente para la salud de la piel y las articulaciones, ya se ha convertido en un “creamer” popular para algunos consumidores en forma de péptidos de colágeno.
Los complementos del café que pueden ofrecer beneficios como más proteínas, vitaminas añadidas, salud intestinal (fibra, probióticos) o equilibrar la energía sin nerviosismo podrían convertirlo en la mejor parte del despertar.
Mezclando Todo
Aunque muchas personas de todo el mundo disfrutan del café por la energía que les proporciona para afrontar el día, la mayoría lo bebe porque le encanta su sabor.
Tanto si lo que busca es ofrecerles nuevos y decadentes perfiles de sabor, auténticos cafés con leche de origen vegetal o beneficios para la salud que les hagan desear una segunda taza, un sabor y una textura increíbles son la clave del éxito.
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Acerca de la Autora: Anne Marie Butler, Global Director of Strategy and Innovation
Ayudo a stakeholders en alimentos, desde nuevas empresas hasta empresas de Bienes de Consumo Empaquetados (CPG), a resolver problemas complejos de sabor y acelerar la innovación dentro del espacio alimentario. A través de mis más de 15 años de experiencia, he adquirido habilidades como tecnóloga de alimentos, socia de pensamiento y líder. Mis clientes y mi equipo aprecian mi enfoque colaborativo y humanista para la resolución de problemas. En un mundo cada vez más centrado en la tecnología, creo que la conexión humana es la fuente de la innovación. A través de mi trabajo, me di cuenta de lo importante que es ser más proactivo a la hora de invitar a las partes interesadas a participar en conversaciones sobre la innovación de sabores. Me gustaría trabajar en equipo y pensar juntos en la mejor solución.
[1] Innova Category Review: What’s Trending in Cream, Creamers & Evaporated Milk
Topics: BebidasLácteos De Origen VegetalMejores para su SaludSabores LácteosSweet Spot
Resource Type: Artículo
Resource Region: EUUS