Tanto si se trata de la sencilla elegancia de las tabletas de chocolate amargo, como de los deliciosos brownies o de un lujoso y suave café moca con leche, la rica e indulgente decadencia del chocolate amargo es insuperable.
El mercado está de acuerdo.
Según Persistence Market Research, las ventas mundiales de chocolate amargo superaron los 70,000 millones de dólares en 2024. Con una CAGR prevista del 7.2%, se espera que alcance más de 131,000 millones de dólares en 2033, casi el doble en menos de una década.
Es fácil ver que el chocolate amargo está en alza, pero ¿qué es lo que está dando al chocolate con leche, más amargo y astringente, esta creciente reputación de sofisticación y verdadera indulgencia?
“Creo que todo se reduce a la cantidad de cacao”, afirma Angie Lantman, Manager – NA Applications de Edlong.
“El chocolate con leche será más suave y cremoso, con claras notas lácteas. También tendrá una textura y un mouthfeel más suave. El chocolate amargo, en cambio, tiene un mayor porcentaje de sólidos de cacao, lo que le confiere un perfil de chocolate más fuerte y auténtico. Esto puede hacer que a mucha gente le parezca más decadente y lujoso”.
Lo que eleva aún más el chocolate amargo en la mente de los compradores es que este increíble sabor también puede venir acompañado de beneficios para la salud igualmente sorprendentes.
Barritas de Chocolate Amargo Funcionales, Bebidas y Mucho Más
A menudo, en todo el debate sobre alimentos e ingredientes funcionales se pierde de vista el hecho de que las barritas de chocolate amargo estándar de alta calidad ya podrían cumplir los requisitos.
Los beneficios funcionales y para la salud del chocolate amargo son uno de los principales motores de su crecimiento.
No sólo es rico en minerales esenciales como el magnesio, el fósforo, el zinc, el hierro y el cobre, sino también en antioxidantes llamados flavonoides, que están relacionados con la mejora de la salud del corazón, la función cerebral, la reducción de la inflamación y mucho más.
Y, por supuesto, está la cafeína.
Una porción de 3.5 onzas de chocolate amargo con un 70%-85% de cacao contiene 80 miligramos de cafeína.
A modo de referencia, una taza de café de 800 ml contiene unos 95 mg y un refresco normal de 200 ml, entre 40 y 55 mg de cafeína.
Sin embargo, los desarrolladores también están buscando formas de combinar el sabor del chocolate amargo con otros ingredientes funcionales para conseguir un estímulo aún mayor.
“El chocolate amargo, como ingrediente y como perfil, es un gran complemento para los ingredientes funcionales, especialmente los hongos adaptógenos y nootrópicos. Al igual que el café, las notas del chocolate pueden complementar el amargor terroso de las setas y combinarse muy bien. Lo mismo puede decirse de otros ingredientes funcionales con notas amargas”, explica Lantman.
Añade que esto puede aplicarse a barritas de chocolate negro, bebidas ricas en proteínas y mucho más. Lantman también subraya que este potencial de maridaje perfecto no se limita a los ingredientes funcionales, sino que también ayuda a añadir un nivel «premium» a los productos y a los maridajes de sabores.
Maridajes Innovadores y de Primera Calidad para Tabletas de Chocolate Amargo y Mucho Más
No es ninguna novedad que casi todo es mejor con chocolate, pero optar por el chocolate amargo en lugar del chocolate con leche o incluso el blanco puede proporcionar una percepción más “de primera calidad” del producto.
Este punto de vista también puede trasladarse a los perfiles de sabor que se combinan con el chocolate amargo.
“Las combinaciones clásicas, como el caramelo y la frambuesa, combinan muy bien con las tabletas de chocolate amargo, al igual que los frutos secos, lo que lo convierte en un gran complemento para las barritas de proteínas y los snacks. Pero también estamos viendo cómo los desarrolladores se ponen creativos con infusiones como chiles, matcha, tocino y otras, y creo que es esa rica y robusta complejidad que se encuentra en el chocolate amargo en particular lo que hace que funcionen”, dice Lantman.
Y añade: «No hay que olvidar la amplia gama de sabores que pueden clasificarse como “sweet browns”. Esto incluye desde los caramelos hasta el coco tostado, dulce de leche, speculoos, etcétera. Comprender realmente cómo y por qué estos diferentes perfiles funcionan juntos se vuelve aún más importante cuando se considera el estado actual del mercado de materias primas de cacao.” Dado que el chocolate amargo necesita cantidades más considerables de cacao que otros tipos de chocolate, la reciente volatilidad de los precios del cacao puede suponer un enorme obstáculo para los desarrolladores que quieran utilizar su complejo perfil de sabor.
Es aquí donde Lantman cree que los sabores pueden desempeñar un papel importante a la hora de ayudar a los desarrolladores a ofrecer una experiencia de sabor superior sin el precio de producción superior.
“Creo que esto es algo que los desarrolladores y formuladores de productos están intentando averiguar, porque el cacao es caro y no se puede aumentar el precio de los productos sin más, especialmente en el mercado actual. ¿Cómo puede ayudar el sabor? En Edlong nos hemos esforzado mucho por encontrar formas de utilizar el sabor para ayudar a las empresas a reducir el consumo de cacao y conseguir el mismo perfil de sabor. Por ejemplo, añadiendo un sabor a chocolate amargo o a dulce de leche, o incluso un sabor Sweet Brown. De este modo se recupera el mismo nivel de decadencia y se reducen los costos”.
El maridaje con sabores como los sweet browns también brinda la oportunidad de ofrecer rápidamente LTO (ofertas de tiempo limitado) y extensiones de línea indulgentes que atraen a los mismos consumidores que buscan esa experiencia de chocolate amargo premium que es insuperable.
Acerca de la Autora: Angela Lantman, Manager – NA Applications
Llevo casi 25 años trabajando en la industria de los sabores como desarrolladora y gestora de productos. Equilibrar el arte y la ciencia para crear alimentos y bebidas de gran sabor ha sido mi pasión como desarrolladora de productos. Tengo la suerte de seguir trabajando con los clientes al tiempo que dirijo un equipo increíble de científicos en alimentos y chefs. Participar en la evolución del mercado de productos vegetales ha sido un reto y una recompensa. Edlong y yo estamos aquí para ayudarte a encontrar una solución deliciosa a su próximo reto.
Topics: Sabores LácteosSabores Lácteos Dulces
Resource Type: Artículo