Los quesos latinoamericanos se cuentan entre los secretos culinarios mejor guardados.
A diferencia de muchos quesos europeos famosos que se consumen como parte de una tabla de embutidos o como maridaje de vinos, muchos de estos quesos se elaboran para ser el acompañamiento perfecto de muchas recetas.
“En México, muchas versiones de quesos frescos se producen artesanalmente, utilizando técnicas tradicionales y leche fresca de vaca, cabra u oveja, lo que aumenta su diversidad. Además, suelen ser asequibles y están ampliamente disponibles, lo que los convierte en un elemento ideal de la dieta mexicana”, afirma Alicia Vega, Directora – LATAM R&D de Edlong.
Y añade: “Muchos quesos tienen una textura blanda y ligeramente húmeda que hace que sea fácil desmenuzarlos o rallarlos, cortarlos en rodajas o incluso untarlos, lo que los hace adaptables a platillos como tacos, tostadas, sopas o snacks. Todas estas características combinadas, junto con su papel cultural, los convierten en un ingrediente fundamental de la cocina mexicana.”
Sin embargo, según Angie Lantman, Manager – NA Applications en Edlong, puede que haya llegado el momento de revelar el secreto de este ingrediente.
“El queso no es sólo para la cocina mexicana y latinoamericana. Crea una oportunidad increíble para que las empresas añadan giros creativos a una amplia gama de aplicaciones.”
Siendo Creativos con el Queso
En el reciente artículo Queso que Inspira y Diferencia, nuestro equipo internacional de expertos en aplicaciones analizó cómo los perfiles suaves y cremosos del Queso lo hacen perfecto para combinar todo tipo de sabores, como ahumados y picantes.
Sin embargo, también pueden crear formas excitantes y exóticas de diferenciar productos por derecho propio.
Por ejemplo, el Queso Fresco puede ser un excelente ingrediente para ensaladas. Combina bien con espinacas, col rizada, remolacha, frutos secos y frutas, y podría ser una opción deliciosa y con menos sodio que el tradicional queso Feta.
Del mismo modo, el Queso Blanco frito a la sartén puede ser un excelente snack rico en proteínas, un crujiente aderezo para sopas y ensaladas, o incluso un acompañamiento para su comida favorita.
Y, por supuesto, está la Salsa/Dip de Queso. El uso de diferentes combinaciones de quesos puede ayudar a mejorar este plato tan popular o a transformarlo de una salsa a una rica y decadente dip, perfecta para realzar verduras o incluso los clásicos macarrones con queso.
Con la omnipresencia de este ingrediente en tantos sectores, las oportunidades para el sabor del queso, son infinitas.
“En cuanto al potencial de los productos, los perfiles de Queso ya son estrellas en salsas y dips, pero creo que hay un gran potencial para mucho más”. Lantman prosigue explicando que “los desayunos, como los huevos revueltos o las frittatas, los snacks más apetecibles, como las patatas asadas o escalibadas o la coliflor asada, podrían mejorarse con Queso. Honestamente, una salsa cremosa de Queso podría incluso usarse en una pizza en lugar de salsa de tomate”.
De todos los diferentes segmentos en los que los desarrolladores pueden utilizar el Queso, Lantman considera que los snacks y los sazonadores son quizás el área de crecimiento más evidente.
“A medida que los consumidores buscan ampliar sus opciones de queso y la variedad en sus opciones de alimentos diarios, estamos viendo más y más solicitudes de perfiles de queso mexicano como Queso [Blanco y Fresco] y cotija para snacks y sazonadores.”
En los últimos dos años, el Cotija, en particular, ha llamado la atención del gran público con la explosión de popularidad de los productos con sabor a “Elote”. Todo, desde dips a sazonadores, frutos secos y palomitas de maíz, buscaba capturar la magia de la comida callejera mexicana.
Del mismo modo, el Queso Blanco ha aparecido tanto en patatas fritas como en dips, aprovechando el potencial de diferenciación que ofrecen estos perfiles más exóticos e intrigantes.
Tanto si se trata de snacks, salsas o una comida para llevar, el equipo internacional de expertos en I+D de Edlong puede ayudarle a encontrar una solución de sabor a queso auténtica y personalizada, hecha a medida para llevar su próxima aplicación de queso al siguiente nivel.
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