Desarrollando Mejores Innovaciones en Bebidas

Fatiga de decisión. Parálisis por análisis.

Como quiera llamarlo, navegar entre la enorme cantidad de opciones e información disponible sobre alimentos y bebidas puede ser agotador.

Cuando se come fuera, alrededor del 67% de los adultos del Reino Unido experimentan “ansiedad ante el menú”, cifra que aumenta hasta el 86% en el caso de la Generación Z. Aunque parte de esta ansiedad se debe a los precios inflados, el hecho de tener que elegir, no encontrar lo que se quiere y el miedo a arrepentirse contribuyen de forma significativa a esta ansiedad.

¿Por qué es importante?

Es importante porque, en una encuesta reciente a 261 marcas de alimentos y bebidas, el 75% espera aumentar su gasto en el desarrollo de nuevos productos en 2024, un 12% más que en 2023.

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Dos de las tres razones principales de esta inversión fueron el deseo de seguir siendo competitivos (51%) y la necesidad de satisfacer la demanda de los consumidores (42%).

La consecución de estos objetivos no se conseguirá simplemente ofreciendo a los compradores más ofertas entre las que elegir.

Los consumidores no sólo quieren más opciones. Quieren mejores opciones.

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Citando el análisis de Ingredion de los resultados de su encuesta ATLAS, “A medida que los consumidores prestan especial atención al modo en que gastan su dinero, buscan identificar las mejores opciones de valor añadido y comprueban cada vez más los detalles de los productos para asegurarse de que los productos que finalmente deciden comprar satisfacen sus preferencias y necesidades”.

Empezar a Innovar con el Pie Derecho

En lo que respecta a las bebidas, en particular, las tendencias de ingredientes funcionales y más saludables impulsarán las innovaciones en un futuro próximo.

Pero intentar que tus productos lo sean todo para todo el mundo implica el riesgo de convertirte en nada para nadie.

¿Significa eso que determinados productos no pueden tener un atractivo masivo? En absoluto, pero como dice Jessa Friedrich, Directora de Marketing de Edlong, en un artículo reciente: “El mejor punto de partida es analizar detenidamente su mercado objetivo”.

Facilitar sus decisiones de compra sólo se consigue elaborando mejores productos adaptados a sus necesidades específicas.

Julie Drainville, Manager–Global Sensory de Edlong, está de acuerdo: “La realidad a la que se enfrentan los desarrolladores es que, para la mayoría de los consumidores, estos productos más saludables o funcionales contienen ingredientes nuevos”.

Y continúa: “Esto es estupendo para innovar y hacer avanzar el mercado, pero el cliente puede no saber por qué lo necesita, si lo quiere o incluso si puede confiar en él. La comunicación es crucial, pero no sólo cuando el producto está listo para lanzarse. La conversación y el conocimiento profundo de tu mercado objetivo tiene que ser lo que impulse tus innovaciones”.

Lo que es Mejor para Ti, No Siempre es Mejor para Mí

Desarrollar bebidas que sean better for you o mejores para su salud puede parecer bastante sencillo a primera vista.

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Sin embargo, como explica Drainville, no es tan fácil como crear un producto que reduzca las “cosas malas”.

“Si haces una encuesta a la gente y le preguntas: ¿Quiere menos azúcar? Todo el mundo va a decir que sí. Pero luego, cuando pruebas esa versión baja en azúcar o sin azúcar frente a la original, ¿siguen diciendo eso? Si somos sinceros, la mayoría de nosotros elegiremos la versión con más azúcar basándonos en el sabor. ¿Y si vuelven a probarlo después de ver los ingredientes? ¿Cuál comprarían?”.

Las bebidas más saludables deben equilibrar los ideales del consumidor, sus expectativas de sabor y hasta qué punto está dispuesto a ceder.

Un consumidor puede exigir que no haya azúcar, pero estar totalmente de acuerdo con la grasa. De hecho, puede preferir un alto contenido en grasa.  Lo contrario, y todos los matices intermedios, también puede ser cierto.

Todo el mundo quiere ser más sano, pero no todos quieren hacerlo de la misma manera.

Funcionalidad a la Medida

La creciente preocupación por la salud se ha convertido en un fenómeno mundial, al igual que el uso de la “alimentación como medicina”.

Además, este interés por mantener o mejorar activamente la salud no sólo traspasa las fronteras internacionales, sino también las generacionales.

Por ejemplo, en el Reino Unido, siete de cada diez millennials se preocupan por el deterioro de su salud a medida que envejecen. En Filipinas, más del 80% de los consumidores mayores de 45 años buscan alimentos que refuercen su sistema inmune.

Aunque las bebidas funcionales son interesantes por su potencial para satisfacer estas necesidades, para que esto se traduzca en un éxito tangible es necesario diseñar un producto que tenga en cuenta los gustos y preferencias regionales.

En Norteamérica, las bebidas carbonatadas siguen siendo uno de los principales vehículos para la innovación en bebidas funcionales. Con un sólido mercado de bebidas energéticas, refrescos y agua carbonatada, tiene sentido ofrecer este tipo de bebidas con beneficios como la mejora de la salud intestinal, la relajación y la reducción del estrés, o incluso un refuerzo de la inmunidad.

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Ahora bien, si un promotor quiere lanzar un producto similar en un país como Irlanda, donde las bebidas gaseosas pueden ser vistas de forma más negativa, puede que se enfrente a una dura batalla.

Por otra parte, en Irlanda y el Reino Unido se está produciendo un enorme desarrollo de los productos lácteos, especialmente de las bebidas con cultivos intestinales y los batidos/shakes como sustitutos de comidas.

Aunque también se han convertido en productos básicos en otros mercados, las expectativas en torno a los perfiles de sabor y las declaraciones de ingredientes pueden variar enormemente. Por ejemplo, es más probable que los consumidores irlandeses y británicos rechacen una bebida de yogur que contenga hidrocoloides como las gomas Guar o Xanathan.

Más allá de las consideraciones regionales, generacionales y demográficas, no hay que olvidar la importancia de la ocasión cuando se trata de bebidas funcionales.

La demanda de tener un “plus” en su bebida es un hecho, pero ese “plus” puede variar mucho según su público y sus necesidades.

Pueden ser probióticos y proteínas por la mañana, pero esas necesidades proteínicas pueden diferir de las de las tres de la tarde. Lo mismo ocurre con la hidratación, la energía, la reducción del estrés, la mejora del estado de ánimo, etcétera.

Y, por supuesto, está el sabor.

Conseguir todo lo demás puede ayudar a conseguir la primera venta, pero es posible que no sus consumidores no se queden para la segunda si no se tiene un gran sabor.

Afortunadamente, gracias al equipo internacional de expertos de Edlong, podemos aprovechar las últimas tendencias de marketing y nuestra incomparable experiencia en sabores para facilitarle esa decisión.

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Descubra cómo Edlong puede ayudarle a ofrecer bebidas creativas, auténticas e innovadoras.

Acerca de la Autora: Anne Marie Butler, Global Director of Strategy and Innovation

Ayudo a stakeholders en alimentos, desde nuevas empresas hasta empresas de Bienes de Consumo Empaquetados (CPG), a resolver problemas complejos de sabor y acelerar la innovación dentro del espacio alimentario. A través de mis más de 15 años de experiencia, he adquirido habilidades como tecnóloga de alimentos, socia de pensamiento y líder. Mis clientes y mi equipo aprecian mi enfoque colaborativo y humanista para la resolución de problemas. En un mundo cada vez más centrado en la tecnología, creo que la conexión humana es la fuente de la innovación. A través de mi trabajo, me di cuenta de lo importante que es ser más proactivo a la hora de invitar a las partes interesadas a participar en conversaciones sobre la innovación de sabores. Me gustaría trabajar en equipo y pensar juntos en la mejor solución.


Topics: Alimentos FuncionalesBebidasMejores para su Salud
Resource Type: Artículo

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