Descifrando la Complejidad de su Proyecto para Tener Sabores Ganadores

En 2023, la fidelidad a una marca es algo que las empresas no pueden dar por sentado. Más que nunca, los consumidores están dispuestos a abandonar un producto que no cumpla sus expectativas.

Aunque puede que ya hubiera indicios de este cambio antes de la pandemia, en palabras de Deloitte, “El Covid-19 rompió la ortodoxia de la fidelidad y la retención de los consumidores”. Explican cómo esta realidad cambiante no es un fenómeno aislado, sino que se extiende a todos los sectores.

Además, la inflación, las interrupciones de la cadena de suministro y el temor a la recesión, en combinación con otros factores, han sobrealimentado la aceleración de esta tendencia.

Aunque el precio sigue siendo un factor de motivación, como he comentado anteriormente, los consumidores están redefiniendo el valor de forma más holística. 

cheese supermarket aisle

Según una encuesta de Price Waterhouse Cooper, casi la mitad de los consumidores (48%) vuelven a productos que consideran de alta calidad, fiables y coherentes.

Buscan productos en los que puedan confiar.

Gran parte de esta confianza en los alimentos y bebidas se reduce a la capacidad de un producto concreto para satisfacer las necesidades funcionales y emocionales de los consumidores sin dejar de deleitar sus papilas gustativas.

Esto supone un reto para los productos que quieren mantener su posición en el mercado a pesar del cambio de precios, así como para las marcas que quieren ofrecer sus productos como alternativas viables.

Apoyarse en socios como Edlong puede marcar la diferencia. Nuestra capacidad para comprender y trabajar con los matices de su producto en particular y elaborar perfiles auténticos puede ayudarle a complacer a sus ya consumidores y a ganar nuevos clientes.

Cumpliendo el Objetivo desde el Principio

cheesecake

En un artículo reciente, hablé de cómo descifrar la complejidad de los lácteos naturales para producir soluciones de sabor auténticas desde el principio. 

Cada nuevo sabor que creamos se convierte en otra valioso instrumento de nuestra caja de herramientas. Estas herramientas sirven como posibles puntos de partida para que su producto sorprenda a sus consumidores.

Sin embargo, por muy auténticos que sean nuestros sabores para crear los deliciosos perfiles lácteos que esperan sus consumidores, rara vez son una solución única. 

La forma en que adaptamos nuestro enfoque a cada proyecto depende de sus propios puntos fuertes y débiles.

Por eso la colaboración, especialmente la claridad y la comunicación, desde el principio es crucial para alcanzar sus objetivos.

No sólo necesitamos saber de dónde partimos, sino también tener una visión clara de hacia dónde vamos. 

Esto requiere un profundo conocimiento de multitud de factores.

Eric Diaz, saborista de Edlong, explica: “Encontrar la solución adecuada implica muchas cosas que van mucho más allá del sabor. Esto puede abarcar desde requisitos normativos hasta restricciones como halal, kosher, etiqueta limpia u orgánico (certificado/cumplimiento). Puede haber una larga lista de requisitos para el cliente incluso antes de empezar el desarrollo. Comprobar primero todos esos requisitos puede influir en nuestro enfoque”.

También tenemos que identificar otras consideraciones como las condiciones de procesamiento durante la fabricación y la preparación del consumidor para garantizar la estabilidad de nuestra solución.

Convertir su proyecto en una propuesta comercial puede ser un reto complejo.

Sin embargo, sólo después de comprender plenamente todos estos factores y retos de sabor podremos empezar a elaborar el perfil perfecto para su proyecto.

milk manufacturing

El Triángulo del Desarrollo

El énfasis en la comunicación y la colaboración que imprimimos a nuestros clientes es también la base de nuestro equipo de desarrollo.

“Para mí, es como un triángulo”, dice Díaz. “Tienes tres puntos: Aplicaciones, Laboratorio de Sabores y la parte Sensorial. El proyecto de un cliente puede empezar en cualquiera de esos tres puntos. La mayoría de los proyectos empiezan en Aplicaciones. Pero digamos que el cliente quiere determinar el mejor perfil de mercado y no está seguro al 100% de cuál es su sabor de referencia. Este caso podría llegar primero a través de Sensorial. Podemos hacer un mapeo de mercado de lo que hay actualmente”.

Tanto si busca mitigar los sabores extraños de los ingredientes funcionales añadidos como si intenta alcanzar la paridad con un producto de referencia, tendrá acceso a todo nuestro equipo de I+D. Este flujo abierto entre departamentos se traduce en una mayor flexibilidad.

Este flujo abierto de comunicación entre departamentos nos permite identificar rápidamente y centrarnos en resolver los problemas que le impiden alcanzar sus objetivos de sabor.

food scientist

Cerrando las Brechas

Utilizando diversos métodos sensoriales específicos y análisis analíticos, iteramos posibles soluciones. Cada vez, revaluando y borrando progresivamente el espacio entre su producto y su destino.

“Aquí es donde se produce el ajuste”, dice Díaz. Y añade: “Llegar a la solución óptima podría acabar utilizando múltiples sabores para resaltar las cualidades que buscas”. 

Yendo más allá de la autenticidad, esta es otra oportunidad en la que Edlong puede darle una ventaja. 

Abordando la sensibilidad del entorno económico actual, añade: “Al finalizar el sabor, trabajamos para dar al cliente una solución única. Me aseguro de que, desde el punto de vista químico, todos los elementos interactúen bien y sean estables para el cliente, y de que se ajusten al nivel de uso deseado. Esto puede acabar ahorrando costos tanto directa como indirectamente”.

Para nosotros, esto no es hacer algo extra por nuestros clientes; es nuestra norma.

Queremos ser un socio en el que puedan confiar.

Crear la mejor solución de sabor para su producto es algo más que autenticidad; es construir una relación. Una lealtad que los consumidores podrán saborear cada vez que vuelvan a su producto.

Acerca del Autor: Dr. Bernd Koehler, Global VP of R&D

El Dr. Bernd tiene más de 20 años de experiencia en liderazgo internacional en las industrias de alimentos y servicios analíticos, incluidas Mars-Wrigley y McCain Foods. Es conocido por su capacidad para alinear las capacidades técnicas con las necesidades comerciales utilizando métodos científicos, datos y creatividad. También le apasiona trabajar con personas llenas de experiencia técnica para impulsar el crecimiento y la rentabilidad de los negocios. Bernd recibió su Doctorado en Química de Alimentos por la Universidad Bávara Julius-Maximilians en Würzburg, Alemania.


Topics: InnovaciónSabores Característicos
Resource Type: Artículo
Resource Region: EUUS

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