Mientras que las leches vegetales como la de soja, avena y almendra se han convertido en los últimos años en alimentos básicos de cafeterías y hogares, el camino de los quesos de origen vegetal hacia la redención ha sido mucho más difícil.
Luchando contra problemas de sabor, textura y funcionalidad y, más recientemente, contra la reputación de los alimentos “ultraprocesado”, estos quesos libres lácteos han rodado cuesta arriba durante la mayor parte de su existencia.
A pesar de todo lo que se les ha puesto en contra en su primera y segunda generación, siguen haciéndose un hueco respetable en el mercado.
Ahora, con la tercera ola centrada en fórmulas más “limpias” y nutritivas, los quesos de origen vegetal parecen estar preparados para dar su salto más significativo hasta la fecha.
Sin embargo, aunque la calidad de estos productos mejore, la cantidad de perfiles de sabor fascinantes todavía tiene que aumentar.
Para los desarrolladores de quesos de origen vegetal que quieren dar el mismo salto que la leche libre de lácteos, ir a lo seguro con los perfiles de sabor podría ser el mayor riesgo.
Pero, ¿y si se pudieran hacer ambas cosas? O, en otras palabras, ¿sentirse seguro a la hora de adoptar nuevos perfiles que entusiasmen y atraigan a nuevos consumidores?
Sabores de Confianza
En Edlong, sabemos de lácteos. Como líder mundial en sabores exclusivamente lácteos y de tipo lácteo, conocemos todos los matices necesarios para ofrecer lo que los consumidores más desean de los sabores: autenticidad.
Esto es especialmente cierto en el caso del queso. De nuestros 394 sabores, 283 son aptos para veganos.
Y lo que es más importante, 150 de esos 394 son de queso. Con más de la mitad (87) de nuestros sabores de queso totalmente libres de lácteos y aptos para veganos, ampliar su gama de perfiles auténticos es más fácil que nunca.
El mejor lugar para empezar podría ser llevar nuestras papilas gustativas de viaje alrededor del mundo.
El Mejor Cheddar
A todo el mundo le gusta el queso Cheddar. Su suave acidez y su sabor accesible lo han convertido en uno de los quesos más populares y habituales del mercado.
Sin embargo, el Cheddar puede ser mucho más complejo, matizado y excitante que simplemente picante o suave.
Por ejemplo, el Cheddar inglés tiende a ofrecer perfiles más terrosos, con sutiles toques de crema y un sabor característico. En cambio, las cualidades únicas de la leche de vaca irlandesa confieren al Cheddar irlandés notas más acarameladas y un sabor más cremoso.
Y, por supuesto, si lo que busca es una fuerte dosis de umami, el Cheddar Añejo, con sus fuertes notas saladas, podría llevar sus quesos de origen vegetal a un nivel con el que sólo había soñado.
Sabor Latino
Churrasco, Lechón, Asado, Barbacoa, Carnitas, Al Pastor, la lista podría continuar, pero basta decir que cuando la cocina latinoamericana viene a la mente, la carne suele estar en primer plano.
Aun así, hay más que suficiente para que los veganos se entusiasmen con estas tradiciones culinarias.
Pero tanto si eres carnívoro como vegetariano, todos estamos de acuerdo en que todo es mejor con un poco de queso.
Desde Queso Fresco hasta Cotija, Manchego, Oaxaca y más, nuestra amplia gama de sabores de quesos latinoamericanos puede hacer que tu queso vegetal sea la estrella de sus quesadillas.
Del Otro Lado del Charco
Puede que no haya nada más europeo que el amor por el queso.
Al igual que cada país puede ofrecer algo diferente en términos de cultura al viaje europeo de alguien, hacen lo mismo con la incomparable variedad de quesos.
Por nombrar sólo algunos…
Los Países Bajos, con sus quesos suaves, cremosos y ligeramente almendrados, como el Edam o el Gouda.
Suiza, con el sutilmente afrutado Emmental
Grecia y su desmenuzable, cremoso y satisfactoriamente salado Feta
Italia, donde además de mozzarella hay parmesano, romano, provolone, asiago, y podría seguir.
Francia tiene el Brie y el Camembert, cremosos, terrosos y con sabor a setas, o los penetrantes cetonas del queso Bleu, como el Roquefort.
Estos perfiles diversos y deliciosos son la forma perfecta de hacer que la pasta vegetariana pase de ordinaria a extraordinaria o de convertir la charcutería vegana de aburrida en el centro de atención.
Sabor Ahumada
Siempre hablamos de productos libres de lácteos, pero ¿y sin humo?
La Comisión Europea ha decidido denegar la renovación de las autorizaciones existentes de ocho sabores ahumados primarios actualmente disponibles en el mercado de la UE.
Esto se debe a las preocupaciones planteadas por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en relación con determinados componentes de los sabores ahumados. Ante la inminente prohibición de la UE, las casas de sabores han tenido que ser creativas para producir ese característico sabor ahumado.
Y debo decir que en Edlong somos bastante creativos.
Quesos ahumados como el Gouda ahumado y el Cheddar ahumado pueden convertirse en sabrosas estrellas con sabores naturales de tipo ahumado.
Estos ejemplos son sólo una instantánea de lo que es posible.
Descubra cómo Edlong puede ayudarle a crear un perfil perfecto para sus creaciones de quesos de origen vegetal.
Sobre la Autora: Emily Sheehan, Applications Manager, EMEA
¡Hola! Soy Emily Sheehan. Soy Applications Manager, EMEA en Edlong, y mi trabajo se basa en crear nuevas y emocionantes posibilidades para nuestra gente y nuestros procesos. Es inspirador reflexionar sobre cuánto ha logrado Edlong y aún más sorprendente estar involucrado en una innovación tan reflexiva. Disfrutamos traspasando los límites de la comida y el sabor, y damos la bienvenida a todos en la industria de alimentos para que se unan a nosotros. Si necesita experiencia o inspiración, ¡me encantaría colaborar y ayudarle a diseñar soluciones de sabor que resuenen con los consumidores!
Topics: Sabores de QuesoVegano
Resource Type: Artículo
Resource Region: EULATAMUS