Puede que los precios hayan bajado desde los máximos históricos de hace unos meses, pero la crisis del cacao parece lejos de haber terminado.
Aunque los especuladores mantienen la esperanza de un repunte de la cosecha en el próximo año, los problemas de fondo siguen siendo motivo de preocupación para la futura disponibilidad del cacao.
Los informes sugieren que Ghana, segundo productor mundial de cacao, podría retrasar la entrega de 350,000 toneladas de grano para la próxima temporada debido a las malas cosechas.
Aunque es importante comprender la gravedad de la situación y sus causas profundas, los promotores siguen necesitando encontrar la manera de sortear la escalada de precios para satisfacer la demanda en un panorama de precios ya inflados.
La cuestión no es necesariamente si hay que encontrar formas de recortar costos, sino por dónde empezar.
Ser Realistas sobre la Sustitución del Cacao
Creo que primero es importante reconocer el problema.
Es casi imposible sustituir el cacao por completo.
Esto no quiere decir que los sabores no puedan recrear un delicioso sabor a chocolate, sino que, como siempre decimos a los clientes, no se puede quitar algo sin poner algo a cambio.
La realidad es que el cacao hace mucho más que darnos el decadente sabor a chocolate que tanto nos gusta.
Ya se trate de una bebida, un producto horneado o una barrita, el cacao desempeña un papel funcional fundamental en una formulación. Puede influir en el color, la textura y el mouthfeel, utilizarse como agente de carga y mucho más.
Aunque los ingredientes alternativos pueden sustituir cada una de estas funciones en una aplicación, cuando se ha encontrado la combinación perfecta de ingredientes de sustitución, puede que no haya un ahorro real de costos.
Esto incluso antes de tener en cuenta los costos de I+D de la reformulación.
Sin embargo, eso no significa que no haya formas de reducir costos y disminuir o abandonar por completo el cacao como ingrediente.
Veamos cómo podemos ayudar a conseguirlo.
Se Trata de Darse un Capricho
Todo el mundo tiene su propia razón para amar al chocolate, pero para muchos es simplemente un momento de felicidad, darse un capricho o un gusto.
Tener en cuenta estas necesidades del consumidor es crucial a la hora de ahorrar costos.
No se preocupe. Nosotros le ayudamos.
En Edlong creemos que hay dos enfoques que funcionan mejor para mantener el capricho que desean sus consumidores y ayudarle a conseguir el ahorro que necesita.
Complementar con Sabores Adyacentes
Como he dicho antes, mantener un perfil de chocolate intentando eliminar el cacao por completo puede no ser la mejor opción o no suponer un ahorro que merezca la pena.
Sin embargo, reducir la cantidad de cacao en una formulación y complementarla con otro sabor podría ser una gran opción para una aplicación.
El cacao tiene un amargor y una terrosidad agradable que no se encuentran en ninguna otra parte, pero se puede complementar con, por ejemplo, caramelo o algo con una nota marrón dulce característica.
Esto podría ayudar a dar la impresión de un acabado achocolatado sin el precio total de la costosa materia prima.
Otra forma de complementar una reducción es con sabores o perfiles adyacentes que combinen bien con el chocolate.
Otra forma de complementar una reducción es con sabores o perfiles adyacentes que combinen bien con el chocolate.
S’mores, moca, cookies & cream, chocolate blanco o avellana con chocolate son sólo algunos ejemplos de perfiles adyacentes que pueden proporcionar una “dosis de chocolate” indulgente con un cacao menos caro.
Este enfoque podría funcionar excepcionalmente bien en aplicaciones como bebidas o snacks que dependen más del sabor del cacao y menos de su papel funcional en la formulación.
Pero hay otras situaciones en las que lo mejor es renunciar por completo al cacao.
Si esto le parece confuso, permítame que se lo explique.
Innovar en Nuevas Experiencias
Algunos productos se definen por su perfil de chocolate; en esos casos, el enfoque anterior es el camino a seguir.
Pero en los casos en los que un desarrollador tiene una base neutra u ofrece opciones de perfil para una aplicación, podríamos sugerir innovar con nuevas experiencias indulgentes.
Perfiles como el cheesecake, creme brulee y la galleta de azúcar son solo algunos ejemplos de perfiles decadentes, indulgentes y divertidos que pueden proporcionar a la gente el disfrute y la emoción que buscan.
Esto también crea una oportunidad fantástica para las LTO (ofertas por tiempo limitado) y las extensiones de línea.
Las Iteraciones Rápidas lo Hacen Posible
Entendemos lo difícil y estresante que puede ser tratar y encontrar soluciones en mercados tan volátiles como éste.
Por eso colaboramos estrechamente con los clientes para encontrar el enfoque adecuado y soluciones personalizadas adaptadas a sus necesidades.
Con nuestro proceso de iteración rápida, facilitamos la creación de la solución de sabor adecuada de forma rápida y colaborativa para que pueda centrarse en lo importante: ofrecer momentos deliciosos a los consumidores a un precio que haga felices a todos.
Acerca de la Autora: Angela Lantman, Manager – NA Applications
Llevo casi 25 años trabajando en la industria de los sabores como desarrolladora y gestora de productos. Equilibrar el arte y la ciencia para crear alimentos y bebidas de gran sabor ha sido mi pasión como desarrolladora de productos. Tengo la suerte de seguir trabajando con los clientes al tiempo que dirijo un equipo increíble de científicos en alimentos y chefs. Participar en la evolución del mercado de productos vegetales ha sido un reto y una recompensa. Edlong y yo estamos aquí para ayudarte a encontrar una solución deliciosa a su próximo reto.
Topics: Reducción de ComodidadesSabores Característicos
Resource Type: Artículo
Resource Region: EULATAMUS
