Vaya a cualquier panadería local, en la sección de congelados del supermercado o incluso en la despensa de su propia cocina, y habrá un sabor que está en todas estas áreas: la vainilla.
Desde que México la introdujo al mundo hace alrededor de 500 años, la vainilla se ha convertido en uno de los sabores más icónicos y esenciales de la historia.
Como era de esperar, hoy en día, sigue siendo uno de los sabores más populares en todo el mundo. Desde el helado y el yogurt hasta en pasteles y cosméticos, se estima que la vainilla se usa en más de 18,000 productos diferentes.
Además de ser uno de los sabores más populares, también es uno de los más caros. Al requerir condiciones climáticas estrictas, un proceso de polinización manual extremadamente laborioso y un promedio de tres años para que madure una sola plantación, la vainilla a menudo se clasifica como la segunda especia más cara del mundo, después del azafrán.
En los últimos años, una combinación de inestabilidad política, fenómenos meteorológicos extremos en Madagascar y una mayor demanda de uso en un número cada vez mayor de productos de origen vegetal, han dado lugar a suministros impredecibles de la ya de por sí costosa especia y sus derivados.
Al margen de esto, se prevé que el mercado general de la vainilla en Estados Unidos crezca de $1,435 millones de dólares en 2021 a $1,956 millones de dólares en 2028, con una CAGR del 4.5%. Además de esto, un informe separado encontró que se proyecta que el mercado global de extracto de vainilla crezca de $4.94 mil millones en 2022 a $6.29 mil millones para 2029, a una CAGR de 3.52% durante ese período.
Sin embargo, dado que los desarrolladores de alimentos ya están trabajando para reducir los costos en todos los ámbitos, satisfacer la creciente demanda de los consumidores por el sabor de la vainilla les presenta un gran obstáculo.
Pero, ¿y si no tuvieras que elegir? La gama de Edlong de personalizar los sabores de vainilla y de poder experimentar las aplicaciones más populares de la vainilla podría ser la solución para resolver este problema.
La Vainilla en los Lácteos
Nada es más sinónimo de vainilla que el helado. De hecho, se cree que los franceses han estado usando la vainilla para dar sabor a los helados desde el siglo XVIII. Una encuesta reciente de YouGov agregó credibilidad a la «atemporalidad» de esta combinación cuando descubrió que los adultos estadounidenses todavía clasificaban a la vainilla como su sabor de helado favorito.
Sin embargo, este maridaje perfecto de vainilla con lácteos va mucho más allá de un simple helado.
El yogurt, la leche, las cremas e incluso las alternativas lácteas de origen vegetal utilizan con frecuencia y con éxito los perfiles de vainilla. Una de las principales razones es que el perfil suave y delicado de la vainilla se equilibra increíblemente bien con la indulgencia rica y cremosa de los lácteos.
Son estas características complementarias las que hacen que la vainilla, y a menudo esta combinación con productos lácteos, también sean componentes esenciales en muchas aplicaciones de panadería.
Vainilla: Sabor & Función
En Edlong, reconocemos que una gran parte de lo que hace que la vainilla tenga un perfil de sabor tan increíble es su versatilidad. Sin embargo, esto no se limita a la gran cantidad de aplicaciones para las que es adecuada, sino también a su funcionalidad en esas aplicaciones.
Emily Sheehan, Applications Manager, EMEA, cree que esta versatilidad hace que la vainilla sea «el rey de los sabores característicos»: «La vainilla es poderosa. Se puede utilizar en su desarrollo como la columna vertebral de todo su perfil de sabor o incluso como la estrella misma. Además, este sabor característico puede ayudar a que otros sabores se potencíen y enmascaren algunas notas desagradables”.
Esta es una excelente noticia tanto para los desarrolladores de productos de origen vegetal como de productos mejores para su salud (better-for-you).
“La vainilla es genial porque te da una percepción dulce sin las calorías”. dice Rob Adams, Chief Flavorist en Edlong. Los dulces aromáticos de la vainilla pueden desencadenar una respuesta olfativa que engaña al cerebro para que perciba un nivel más alto de dulzura que el cuantificable.
Además de ayudar a los desarrolladores que buscan reducir el azúcar pero no el sabor, algunos sabores de vainilla también pueden proporcionar ciertos niveles de enmascaramiento para las notas desagradables.
Esto no solo es útil para productos enriquecidos con proteínas y otros nutrientes complementarios, sino que también puede ser vital para proyectos de productos lácteos de origen vegetal o plant-based.
Por ejemplo, agregar uno de nuestros sabores de vainilla a la leche a base de cáñamo podría ayudar a enmascarar notas amargas o vegetales no deseadas, equilibrar el perfil del sabor general y crear un sabor característico indulgente y delicioso que cumpla o supere las expectativas del consumidor.
Más allá de sus puntos fuertes como sabor característico o enmascarador, Sheehan dice: “Muchos de nuestros sabores [vainilla] también pueden proporcionar un valor adicional a su producto. Por ejemplo, en la panadería de origen vegetal o plant-based, las notas de mantequilla o cremosas junto con la vainilla pueden mejorar el desarrollo general. También puede agregar algo de la falta de cremosidad que se encuentra en desarrollos bajos en calorías o vegetales como el helado”.
Si bien la vainilla es lo suficientemente versátil como para adaptarse a una amplia variedad de aplicaciones, esto también requiere una amplia gama de perfiles de sabor vainilla.
Encontrar el Perfil Correcto de Vanilla
A pesar del crecimiento del mercado proyectado y la creciente demanda mundial de productos con sabor a vainilla, el éxito siempre se reduce a la satisfacción del consumidor.
Esto puede complicarse por el hecho de que las expectativas ideales de su consumidor para la «vainilla» pueden diferir de un producto a otro o incluso según la región.
En Estados Unidos, por ejemplo, los perfiles de vainilla tienden a tener características más parecidas a las de un caramelo, con notas de malvavisco o algodón de azúcar.
Sean cuales sean sus necesidades, el equipo de Edlong le ayudará a encontrar la solución perfecta para usted. Ya sea que esté buscando el sabor auténtico del extracto puro de vainilla o un perfil más cremoso para completar y equilibrar sus productos de panadería, nuestra amplia gama de sabores característicos de vainilla seguramente le ayudará a alcanzar todo lo que el sabor de la vainilla puede ser.
Acerca de la Autora: Julie Drainville, Sensory Manager
Julie Drainville dirige todas las funciones sensoriales de Edlong a nivel mundial, mantiene a los empleados capacitados para las pruebas sensoriales y también colabora con los científicos de aplicaciones y los clientes para ejecutar pruebas para satisfacer las necesidades del proyecto. Julie tiene una amplia experiencia en el rubro de ciencia de los alimentos que incluye más de 15 años en el campo sensorial, un título de la Universidad Purdue en Alimentos, Nutrición y Negocios/Dietética, una Maestría en Ciencias en Educación Nutricional de la Universidad Rosalind Franklin y una finalización en el programa de certificación de la UC Davis Applied Sensory and Consumer Science.
Topics: Sabores CaracterísticosSabores Lácteos
Resource Type: Artículo
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