Estabilice, Estandarice, Reduzca Commodities y Destaque con Soluciones de Sabor
Cuando se habla de economía, la mayoría de la gente se centra en los resultados generales del mercado de valores.
Aunque lo que ocurre en Wall St. puede ser una parte importante del rompecabezas, lo que ocurre en LaSalle St. en Chicago, ciudad natal de Edlong, puede tener un impacto aún mayor en la economía para el consumidor medio y el desarrollador de alimentos y bebidas.
Por si aún no lo ha adivinado, me refiero a los productos de alimentos.
Todos sabemos que las cosas se volvieron extremadamente volátiles en 2020, pero permítanme poner en perspectiva cuán impredecible e inestable fue en realidad.
En abril de 2020, la leche y el queso alcanzaron su precio más bajo en 10 años, con 11.23 USD/libra y 1.23 USD/libra, respectivamente. En septiembre, ambos precios se habían duplicado con creces: la leche alcanzó los 22.55 USD/tonelada, a solo 0.03 USD del precio más alto de los últimos diez años, y el queso superó su máximo de los últimos diez años (2.35 USD/libra) para situarse en 2.59 USD/libra.
Aunque los problemas y cierres de la cadena de suministro se han resuelto en gran medida en los dos últimos años, la inestabilidad del mercado de materias primas alimentarias está poniendo en aprietos a los promotores y, por ende, a los consumidores.
Como explicaba Emily Sheehan, Manager–Applications EMEA/AIPAC de Edlong, en un artículo reciente, los consumidores ya están sufriendo las consecuencias del aumento de los precios y la disminución de la calidad.
Para los desarrolladores deseosos de dar respuesta a estas preocupaciones, la reducción de commodities podría ser la mejor solución. Desgraciadamente, esto puede ocurrir a menudo a expensas del sabor y la calidad, lo que para los compradores puede ser incluso peor que los problemas que se intenta resolver.
Pero, ¿es necesario reducir los costos de las materias primas o commodities para bajar los estándares y las expectativas de su producto?
En Edlong no lo creemos así. De hecho, sabemos que no.
Estabilizar Costos
Tomemos el helado como un ejemplo.
La mejor forma de reducir las cargas financieras de una commodity como la crema sería sustituirla por una opción con menos grasa, como el 2%.
Aunque el sabor sea el mismo, la experiencia será completamente distinta.
Al cambiar los mecanismos implicados, como la forma en que las grasas y el azúcar interactúan con el paladar o cómo se liberan las sustancias químicas aromáticas de las matrices grasas, la percepción del sabor no puede sino verse afectada.
Con demasiada frecuencia, esta alteración no se ve como algo positivo.
Sin embargo, se pueden hacer muchas cosas al respecto si se cuenta con la solución de sabor adecuada.
Gracias a los profundos conocimientos de Edlong sobre cómo las grasas atrapan y liberan las moléculas aromáticas y qué factores influyen en el mouthfeel, podemos aprovechar estos mecanismos para ayudarle a recuperar gran parte de la experiencia que se perdió al reducir la materia prima original a una fracción del costo.
Además de los sabores, los productos lácteos modificados con enzimas altamente concentradas, como los EMC (quesos modificados con enzimas), ofrecen muchos de los mismos ácidos grasos, grasas y propiedades moduladoras del mouthfeel que el producto original.
Además, como son lácteos auténticos, puede integrarlos en sus fórmulas sin tener que cambiar las declaraciones de la etiqueta.
Lo mejor de todo es que se ha demostrado que los lácteos modificados con enzimas permiten reducir los commodities de los productos lácteos hasta en dos tercios.
Esto podría cambiar las reglas del juego para los desarrolladores que necesiten reducir sus materias primas o commodities o reformular con opciones menos costosas.
Sin embargo, aunque esta puede ser una respuesta muy necesaria a corto plazo, los beneficios a largo plazo de la integración de soluciones de sabor podrían ser aún más importantes.
Estandarizar y Destacar
Reducir o sustituir las materias primas no es un simple intercambio de ingredientes. Se trata de reformular su base.
Esta nueva formulación le permitirá capear el temporal, pero ¿qué pasaría si pudiera utilizarla para estandarizar su calidad y sabor y así ahorrar en el futuro?
Aprovechar las ventajas combinadas de los sabores y los ingredientes lácteos modificados con enzimas de Edlong podría ayudarle a conseguirlo.
Además de la incertidumbre asociada a los costos y la disponibilidad, el sabor y la calidad de las materias primas pueden variar de un lote a otro.
Como parte de una solución integral de reducción de commodities, nuestro equipo puede ayudar a rellenar los huecos de sabor para crear un perfil coherente con el original, o incluso mejor.
Además, garantiza que los consumidores puedan seguir esperando el mismo nivel de sabor y calidad cada vez que compren su producto.
En un mercado en el que los compradores están poco entusiasmados, no hay mejor forma de destacar entre la competencia que ofrecer siempre una calidad asombrosa, perfiles de sabor deliciosamente auténticos y todo ello a un precio que entusiasme.
Este es el valor oculto del sabor.
Póngase en contacto hoy mismo con nuestro equipo de expertos en I+D para saber cómo puede empezar a reducir sus productos básicos.
Sobre el Autor: Peter Kern, Junior Flavorist
Mis más de 15 años como científico y mis más de 7 años como saborista con experiencia en química de reacción, sabores salados, dulces y lácteos me han permitido innovar en tecnologías, procesos y sabores novedosos que ayudan a ofrecer soluciones a retos en nuestra industria. Me encanta trabajar codo con codo con mi equipo y nuestros clientes para ayudarles a hacer realidad sus visiones, y siempre he creído que una colaboración significativa es la clave del éxito y el motor que impulsa el progreso.
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