Incluso después de varios años consecutivos teniendo precios a la alza, los consumidores siguen impactados al leer los precios de sus alimentos y bebidas en el supermercado.
Mientras que el número de artículos en sus carritos puede no haber cambiado, el número en la parte inferior de los recibos sí lo ha hecho, y desafortunadamente, solo ha sido en una dirección: hacia arriba.
Según la Reserva Federal, los precios de los comestibles han subido un 25% desde 2020, y aunque muchos expertos siguen siendo optimistas, los consumidores no lo son.
Una encuesta realizada por el Centro de Análisis de la Demanda Alimentaria y Sostenibilidad de la Universidad de Purdue encontró que el 64% de los encuestados espera que los precios de los alimentos aumenten en los próximos 12 meses.
Estos aumentos no se producen en vano. Los propios desarrolladores y fabricantes siguen luchando contra la fluctuación de los precios de las materias primas y los ingredientes.
Por ejemplo, la mantequilla en el mercado mayorista de la UE sube un 18.5% interanual entre 2023 y 2024. En Estados Unidos, los precios al por mayor han aumentado un 22.4% en general desde enero de 2020.
Para las empresas que buscan proteger su cuenta de resultados y los presupuestos de sus consumidores, la utilización de sabores para reducir commodities podría ser parte de la solución.
Sabores para Ahorrar
En su búsqueda de ahorros, ya sea que esté buscando reducir la leche en polvo, el queso, la mantequilla o cualquier otro producto intermedio, la experiencia líder de Edlong en la industria de todos los productos lácteos puede ayudarle a encontrar una solución de sabor verdaderamente auténtica.
Este enfoque puede ayudar a las empresas a la temporal fluctuación de los precios de los ingredientes, estandarizar las experiencias de sabor y, potencialmente, conducir a otros ahorros de costos.
Para que esto merezca la pena para las y los desarrolladores y fabricantes, es necesario encontrar no sólo una solución de sabor, sino también la adecuada: una que permita ahorrar y que satisfaga las expectativas de sus consumidores.
Lograr resultados que marquen la diferencia depende en gran medida de las habilidades de nuestro equipo sensorial de primera clase.
Cómo Empezar
Una vez recibido el producto de control, todo el equipo de I+D colabora para encontrar la mejor combinación de sabor posible para el ingrediente que se desea sustituir.
Tras realizar pruebas rigurosas y los ajustes necesarios, el producto pasa del banco al panel sensorial.
Verificación de la Coincidencia-Match
En esta fase, el control y la posible solución se someten a pruebas sensoriales. Se pueden utilizar varios tipos de pruebas, la más común de las cuales es la prueba de la tétrada.
Con este tipo de prueba, nuestros panelistas sensoriales reciben cuatro muestras: dos del control y dos de la prueba. Se les pide que agrupen las muestras por similitud. El objetivo es agrupar correctamente los dos controles y, a continuación, las dos pruebas.
Tras completar el panel, el equipo sensorial recopila los datos y analiza los resultados. Si el análisis estadístico apunta a una coincidencia, se presenta al cliente.
Sin embargo, en el caso de que los números apunten a una diferencia distinguible, comienza una inmersión más profunda en los datos.
Además de agrupar las muestras, los panelistas aportan comentarios adicionales e información detallada que puede ayudarnos a modificar y corregir nuestra solución.
Por ejemplo, si están probando un producto de panadería, como una magdalena, podrían identificar que una muestra tiene una nota mantecosa más pronunciada o contiene más perfil de mantequilla derretida o de palomitas de maíz. Encontrar los patrones en comentarios cualitativos adicionales como estos ayuda y agiliza el proceso iterativo. ¿Es tan sencillo como ajustar la intensidad, o tendremos que volver a la mesa de trabajo y corregir aún más el perfil?
Si sigue habiendo lagunas, otras herramientas, como el análisis sensorial descriptivo (del que hablaré en la segunda parte), pueden ayudarnos a encontrar el sabor adecuado para su reducción.
Una vez que estamos seguros de ofrecer una combinación precisa y auténtica, se la presentamos al cliente.
Sin embargo, incluso con eso en la mano, es más complejo que simplemente añadir un sabor.
Colaborar para Ahorrar
Siempre insistimos: “Si quitas algo, tienes que volver a poner algo”.
Este es definitivamente el caso cuando se trata de reducciones de commodities.
Así pues, una vez que hayamos encontrado o creado el sabor perfecto para su producto, habrá que reformular la base.
Si quiere reducir la mantequilla, tendrá que encontrar una grasa alternativa que cumpla esa función en su formulación. Otros ingredientes requerirán diferentes sustitutos para garantizar que el sabor y la textura estén donde deben estar.
Esto es lo que nos diferencia de los demás. Nuestro papel no termina una vez que nuestra solución de sabor llega a su puerta. Estamos aquí en todo momento.
Ya sea aprovechando nuestros conocimientos y relaciones con la industria para encontrar los mejores ingredientes para su reformulación o abriendo nuestras instalaciones y recursos como un lugar para lograr una mayor colaboración, estamos comprometidos con el éxito de su proyecto.
Haga clic aquí para ponerse en contacto con uno de nuestros expertos y comenzar hoy mismo a trabajar en su próximo proyecto de reducción de costos.
Sobre la Autora: Julie Drainville, Manager – Global Sensory
Julie Drainville dirige todas las funciones sensoriales de Edlong a nivel mundial, mantiene a los empleados capacitados para las pruebas sensoriales y también colabora con los científicos de aplicaciones y los clientes para ejecutar pruebas para satisfacer las necesidades del proyecto. Julie tiene una amplia experiencia en el rubro de ciencia de los alimentos que incluye más de 15 años en el campo sensorial, un título de la Universidad Purdue en Alimentos, Nutrición y Negocios/Dietética, una Maestría en Ciencias en Educación Nutricional de la Universidad Rosalind Franklin y una finalización en el programa de certificación de la UC Davis Applied Sensory and Consumer Science.
Topics: Impulsado por el ValorReducción de Comodidades
Resource Type: Artículo
Resource Region: US
