¿Qué hace que el sabor de los lácteos sea tan único? Una de las respuestas a esta pregunta podría sorprenderle; incluso a mí me sorprendió.
Una de las cosas que hacen que los lácteos sean tan únicos es el hecho de que no lo son.
Entre la mantequilla, leche, nata y, por supuesto, el queso, muchos consumidores no pasan un día sin al menos algún lácteo en su dieta, y esto sigue creciendo.
Se calcula que en 2022 el mercado mundial de productos lácteos alcanzará la cifra de 944,39 dólares estadounidenses y que en 2023 registrará una tasa compuesta de crecimiento anual (TCAC) del 7.8%. Incluso las regiones que tradicionalmente no se asocian con los productos lácteos están registrando niveles de crecimiento sorprendentes.
La región Asia-Pacífico, por ejemplo, ha visto duplicarse su consumo de productos lácteos en los últimos 30 años. Esto la convirtió en el mayor mercado de productos lácteos en 2022, superando a Europa y América.
¿Por qué parece que la popularidad de los productos lácteos no hace más que crecer en todo el mundo?
Por otra cosa que hace que los lácteos sean únicos: su complejidad.
Los lácteos no son simples. Su complejidad intrínseca eleva todo aquello a lo que se añaden.
El simple hecho de añadir queso, nata o mantequilla incluso a los alimentos más básicos puede elevarlos a un nivel superior como ninguna otra cosa. Sin embargo, no se trata sólo de aportar grasa, hacer que sea más goloso o conseguir un sabor determinado. La complejidad añadida de los lácteos hace que un plato sea más que la suma de sus partes; se convierte en una experiencia sensorial.
Desbloqueando la Innovación – Saliendo de lo Común
Sé que lo he dicho antes, pero volveré a insistir en ello: la innovación no tiene por qué significar reinventar la rueda.
Sí, tenemos que seguir desarrollando los ingredientes y las tecnologías del futuro, pero las experiencias de sabor nuevas y emocionantes pueden ser exactamente las innovaciones que buscan sus consumidores.
Ahí es donde los sabores lácteos pueden cambiar las reglas del juego.
Fíjese en algo como el helado, por ejemplo. Según Innova Insights, el helado se encuentra en la intersección de casi todas las grandes tendencias de la industria de alimentos. Desde la salud y el bienestar hasta la sostenibilidad y el impacto en el medio ambiente (productos de origen vegetal o plant-based), pero también el deseo de los consumidores de sabores nuevos y de primera calidad.
Tanto si desea responder a una de estas tendencias como a todas ellas, nuestros sabores lácteos y de tipo lácteo pueden ayudarle a alcanzar sus objetivos de sabor y mucho más.
En lo que respecta específicamente a los nuevos sabores, Innova afirma que los perfiles indulgentes son los que están experimentando un mayor crecimiento. Tres de los cuatro sabores que más crecen, dulce de leche, fresas con nata y vainilla Bourbon, se consideran versiones más premium y decadentes de las ofertas tradicionales.
Con el Dulce de Leche o Fresas con Nata, es obvio que la diferencia está en los Lácteos.
Los consumidores pueden seguir disfrutando del Caramelo y la Fresa, respectivamente, pero el matiz añadido de las notas lácteas ayuda a elevar la experiencia de las versiones más premium.
Pero, ¿qué pasa con la Vainilla?
Aquí es donde entra en juego la complejidad.
Aunque la vainilla no sea «láctea», sus características notas cremosas, dulces y de caramelo pueden encontrarse en perfiles lácteos o, al menos, maridar a la perfección con ellos.
Este es el poder de los sabores lácteos. Permiten no pensar en términos de «sabores», sino de «perfiles» y las notas individuales que los crean, añadiendo una profundidad y unos matices difíciles de conseguir de otro modo.
Nuestros sabores le permiten dar rienda suelta al poder creativo de sus innovaciones, desde platos listos para consumir inspirados en restaurantes hasta la reimaginación de platillos favoritos nostálgicos o incluso la elevación de las complejidades de los clásicos actuales.
Sin embargo, aunque el sabor puede ser vital para ganarse a los consumidores, nunca es el único factor que impide que un desarrollo despegue.
Libertad Creativa con Sabores
La realidad es que incluso las ideas más innovadoras suelen toparse con limitaciones antes de poder empezar a fabricar.
Siempre hay una limitación de tiempo, proceso o coste que ata de pies y manos al desarrollador desde el principio.
Por mucho que los productos lácteos puedan elevar el nivel de su producto, muchas cosas pueden hacer que incorporarlos a su formulación suponga un enorme reto.
Puede que su planta no pueda procesar productos lácteos porque son ingredientes alergénicos, que no disponga de almacenamiento para utilizar queso, mantequilla o nata, o que los costes de estos productos fluctúen demasiado, haciendo que la reformulación necesaria y periódica sea insostenible e inasequible.
Los sabores lácteos pueden ser su solución.
Nuestros sabores le permiten mantener la complejidad y el placer que busca sin los inconvenientes.
Mientras que usted se fija en los problemas de su innovación e intenta trabajar hacia atrás, nosotros trabajamos hacia delante, empezando por el sabor.
Conocemos nuestros sabores y lo que pueden hacer. Ustedes saben lo que quieren y lo que necesitan sus consumidores. Aunque lo abordemos desde ángulos diferentes, el punto de equilibrio está cuando nos encontramos en el medio y trabajamos juntos.
Aquí es donde la singularidad de nuestros sabores lácteos puede desbloquear su innovación.
Acerca de los Autora: Anne Marie Butler, Global Director of Strategy & Innovation
Ayudo a stakeholders en alimentos, desde nuevas empresas hasta empresas de Bienes de Consumo Empaquetados (CPG), a resolver problemas complejos de sabor y acelerar la innovación dentro del espacio alimentario. A través de mis más de 15 años de experiencia, he adquirido habilidades como tecnóloga de alimentos, socia de pensamiento y líder. Mis clientes y mi equipo aprecian mi enfoque colaborativo y humanista para la resolución de problemas. En un mundo cada vez más centrado en la tecnología, creo que la conexión humana es la fuente de la innovación. A través de mi trabajo, me di cuenta de lo importante que es ser más proactivo a la hora de invitar a las partes interesadas a participar en conversaciones sobre la innovación de sabores. Me gustaría trabajar en equipo y pensar juntos en la mejor solución.
Topics: InnovaciónSabores LácteosSin categorizar
Resource Type: Artículo
Resource Region: EULATAMUS