¿A quién no le gustan los postres?
Para ser sinceros, a la mayoría de nosotros nos gusta más de lo que admitimos.
Sin embargo, no hay nada malo en darse un capricho de vez en cuando, o todo el tiempo.
Los sabores dulces y los postres decadentes que llenan las estanterías de las tiendas no son nada nuevo, pero sí lo es la cantidad de opciones nuevas e innovadoras.
Por supuesto, hay una reimaginación de los postres favoritos en nuevos formatos, como un brownie en taza o una masa de galleta que se come con cuchara sin necesidad de hornearla.
Muchas de estas nuevas delicias se elaboran con productos de origen vegetal o con ingredientes “más limpios”.
Pero más allá de las vainillas, los caramelos y los chocolates habituales, hay postres básicos que dan el salto a los perfiles de sabor de moda.
Por ejemplo, el pastel de cumpleaños (birthday cake). Pasó de ser la mejor parte de tu fiesta infantil y el recipiente perfecto para llevar los deseos al sabor de tu café matutino o la forma en que celebras que te esfuerzas una vez más y alcanzas tus macros con un batido de proteínas después de entrenar.
Con un sinfín de otras golosinas, que han evolucionado de dulces que comes de vez en cuando a snacks y bebidas para darse un capricho en cualquier momento, ningún postre está fuera de los límites.
Aunque no hay duda de que los consumidores quieren nuevas y excitantes formas de satisfacer su gusto por lo dulce, los desarrolladores se plantean muchas preguntas para conseguirlo.
En primer lugar, ¿por dónde empezar?
Deconstrucción de los Postres: ¿Ingredientes, Sabores o Ambos?
Supongamos que quiere ofrecer una versión tiramisú de su producto.
No está intentando reinventar la obra maestra del mascarpone; sólo quiere aportar esa elegante mezcla de café, lácteos y galletas sutilmente azucaradas a su snack o bebida.
Para los consumidores, no hay nada peor que entusiasmarse con una nueva oferta y sentirse defraudados cuando no da en el blanco o no sabe como su homónimo.
Tanto si busca crear una experiencia que traslade a su consumidor a una cafetería con vistas al paisaje bañado por el sol de la costa de Amalfi, como si simplemente quiere algo nuevo y delicioso, la gente quiere autenticidad.
¿Cuáles son los elementos clave que deben probar para convencerse de que esta bebida sabe a tiramisú?
La lista de ingredientes es bastante sencilla: Café, cacao, crema, queso mascarpone, crema de huevo, licor y galletas Lady Finger.
Pero, ¿es realmente necesario que cada una de estas notas sea perfecta para obtener la aprobación de los consumidores? No necesariamente.
Conseguir autenticidad exige que los desarrolladores se pregunten: “¿Cuáles son las notas que necesito lograr?” y “¿Qué necesita mi formulación para alcanzar esas notas?”.
Para responder a estas preguntas, hay que conocer la base y los ingredientes de que se disponen.
¿Qué notas están presentes?
¿Es una bebida de café o una láctea? Tal vez esté utilizando una leche vegetal que ya tiene notas de cacao.
Para simplificar, sigamos con nuestro ejemplo del tiramisú y digamos que es una bebida funcional de origen vegetal. Ya contiene algunas de las notas amargas, terrosas y marrones que cabría esperar del café y el cacao, y un agradable dulzor cremoso procedente de la leche vegetal.
Comprender los cimientos te permite saber sobre qué tienes que construir y qué necesitas para hacerlo.
Ahora viene la segunda pregunta: “¿Rellenar las lagunas de este perfil requiere un ingrediente extra o un sabor?”.
¿Va a rellenar las notas distintivas del café con café real, un licor de café o un sabor de café?
Lo mismo ocurre con el cacao.
En el caso de nuestro ejemplo a de origen vegetal, los ingredientes de origen animal, como el huevo, la crema y el Mascarpone, obviamente no pueden ser la respuesta, pero los sabores pueden ser parte de la solución.
Aquí es donde entender las notas clave de un perfil marca la diferencia entre un producto ganador y una oferta involuntaria por tiempo limitado.
La gente no necesita que sepa a huevos, crema y Mascarpone; quiere que sepa a la combinación de esos ingredientes en el Tiramisú.
Quieren el sabor grasoso, fresco, ligeramente cultivado y sutilmente mantecoso de los ingredientes lácteos mezclado con la vainilla cremosa y los matices de huevo de las natillas.
Ah, y quieren que funcione a la perfección con su base.
En Edlong, esto es lo que hacemos.
Ya se trate de galletas con crema, pana cotta, dulce de leche o cheesecake, alcanzar un perfil equilibrado y auténtico en colaboración con socios experimentados es esencial.
Nuestro equipo de I+D está repleto de expertos en deconstruir lo delicioso y comprender todos los componentes que intervienen en la elaboración de cada nota de sabor.
La cereza del pastel es que somos aún mejores a la hora de utilizar esos conocimientos para crear el perfil perfecto para su creación dulce.
Sobre la Autora: Emily Sheehan, Applications Manager, EMEA
¡Hola! Soy Emily Sheehan. Soy Applications Manager, EMEA en Edlong, y mi trabajo se basa en crear nuevas y emocionantes posibilidades para nuestra gente y nuestros procesos. Es inspirador reflexionar sobre cuánto ha logrado Edlong y aún más sorprendente estar involucrado en una innovación tan reflexiva. Disfrutamos traspasando los límites de la comida y el sabor, y damos la bienvenida a todos en la industria de alimentos para que se unan a nosotros. Si necesita experiencia o inspiración, ¡me encantaría colaborar y ayudarle a diseñar soluciones de sabor que resuenen con los consumidores!
Topics: Indulgencia culinariaLácteos De Origen VegetalPostresSabores Lácteos
Resource Type: Artículo
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