La Innovación Plant-Based: Una Necesidad por ser Veloz 

Mantenerse actualizado y en la mente de los consumidores es crucial para todas las empresas, pero para lograrlo en 2023 se necesita algo más que los productos básicos existentes que sus clientes ya conocen y aman, es necesaria la innovación.

En estos días, no importa si usted es considerado importante dentro de la industria de alimentos y bebidas o si es una pequeña empresa emergente que intenta poner el pie en el mercado; la innovación se ha convertido en un requisito para obtener éxito a corto y largo plazo.

Sin embargo, la innovación nunca está impulsada por una sola cosa. A veces se tiene una necesidad, mientras que otras veces se pide o puede ser que se imponga.

Independientemente de si nace de la inspiración o de las fuerzas del mercado, decidir cómo abordar su canal de desarrollo requiere que primero comprenda qué lo impulsa.

Ally, Edlong employee, working on the sprayer

Provocar El Cambio: Los 3 Principales Impulsores de Innovación

Nueva Tecnología

La nueva tecnología es lo que generalmente viene a la mente cuando alguien menciona «innovación». Implica preguntar qué desafíos vemos ahora y qué pasaría si se intensificaran. ¿Tenemos las herramientas en nuestras manos para poder abordarlas? 

Como resultado, las nuevas tecnologías pueden ser simultáneamente reactivas y preventivas, y van desde métodos better-for-you  (mejores para su salud) de procesamiento hasta nuevos productos revolucionarios que los consumidores nunca supieron que necesitaban, pero que pronto no podrán imaginar su vida sin ellos.

Reguladores

A medida que cambian las leyes y la legislación, también lo hacen los requisitos para la innovación. Esto se observo el año pasado cuando Europa prohibió el aditivo común de dióxido de titanio[1], o cómo la FDA ahora requerirá que el sésamo se incluya como alérgeno.[2]

Para cumplir con los reguladores, los desarrolladores a menudo se ven obligados a descubrir cómo hacer sus productos con el mismo nivel de calidad sin estos ingredientes críticos. Es posible que deba cambiar sus procesos, ingredientes y empaques. La forma en que aborda estos problemas depende de su capacidad para innovar.

innovación en la ciencia de alimentos

Consumidores

En última instancia, el consumidor es siempre el factor principal para impulsar la innovación. Con el auge de las redes sociales, la información ilimitada al alcance de la mano y lapsos de atención más cortos que en cualquier otro momento de la historia, los consumidores están impulsando la innovación como nunca antes.

grocery shopping

Los influencers pueden iniciar tendencias, plantear inquietudes sobre seguridad/salud e incluso desarrollar nuevos usos para productos que ya conocemos. Nadie previó que los TikTokers pudieran ejercer una presión regulatoria adicional sobre los fabricantes o que los Youtubers, obligaran a los departamentos de I&D a reconsiderar cómo los clientes consumen realmente sus productos. Si bien esto brinda desafíos y oportunidades para los desarrolladores, ha creado un gran espacio para la innovación.

Sin embargo, la forma en que las empresas piensan sobre la innovación y dónde debe estar para los consumidores en este momento puede ser muy diferente.

Innovación Plant-Based a Corto y Largo Plazo: Cambiando Nuestros Tiempos

En un pasado no muy lejano, los desarrolladores a menudo tenían un plan de 10 o 5 años, tal vez un plan de 3 años y un plan continuo de 12 meses, pero el Coronavirus cambió todo eso.

La pandemia aceleró todo y no se ha ralentizado desde entonces. Ya no se trata solo de los próximos cinco a diez años; podría ser de lo que se va a realizar en los próximos seis meses.

Las grandes empresas solían centrarse en sus canales de innovación a largo plazo, lo que aún todavía hacen, pero ahora muchas están comenzando a actuar como incubadoras [3], trabajando para traer nuevas tecnologías e innovaciones de manera más rápida, reduciendo casi a la mitad sus tiempos de desarrollo.

Food innovation

Si bien la innovación importante siempre requerirá un trabajo proactivo a largo plazo para abordar los problemas del futuro, ahora también tiene que ver con nuestra respuesta a las necesidades cambiantes del mercado y de los consumidores. ¿Qué regulaciones futuras afectarán nuestros productos o la percepción que los consumidores tienen de ellos? ¿Qué desafíos hay en el mercado para los consumidores que tenemos que abordar con bastante rapidez y cómo lo hacemos?

En ninguna parte es más evidente esta necesidad por ser veloz que en los sectores de lácteos alternativos y de origen vegetal, donde la falta de legado y familiaridad del consumidor deja la innovación constante como el único camino a seguir para mantener y aumentar la participación de mercado.

Implementación de la Innovación Plant-Based

Elegir el enfoque correcto para su producto de origen vegetal o plant-based puede depender de su posición en el mercado.

Las estrategias tradicionales de innovación a largo plazo de las grandes empresas han ayudado a llevar con éxito el poder de sus marcas y la confianza de sus productos estándar de oro al sector lácteo alternativo, desempeñando un papel esencial en la validación y el impulso del mercado. Pero la realidad es que los productos plant-based exigen una innovación constante y urgente. Nada se detiene; Cada día se introducen nuevos ingredientes y procesos.

Este es el desafío de los productos de origen vegetal o plant-based; todo es innovación. Si hoy lanzas un queso plant-based y está elaborado con grasa, almidón y agua, al día siguiente deberías comenzar a desarrollar mejoras. Ya sea fortificándolo, agregando más nutrientes, eliminando la grasa, reduciendo la sal, cambiando el paquete, modificando la textura o incluso su uso de aplicación final.

Plant-based looks for innovation

Así mismo, se puede presentar como un bloque que puede ser cortado para hacer sándwiches, pero a medida que crece su popularidad, puede ser que necesite que se derrita y, después de eso, es posible que tenga que ser fibroso y elástico. No solo necesita conocer su próximo movimiento, sino también estar listo para implementarlo dentro de 6 a 12 meses.

La flexibilidad proporcionada por las estrategias a corto plazo permite estas constantes «micro» innovaciones, cambiando su paradigma de desarrollo en productos de origen vegetal.

Ofrecer una gama más completa de sabores, mayor cantidad de proteínas o envases que extiendan la estabilidad en el estante puede no parecer una innovación en el espacio plant-based revolucionaria, pero su respuesta rápida es lo que se necesita para satisfacer la velocidad de las demandas cambiantes y acertar con las necesidades de sus clientes.

Sobre la Autora: Anne Marie Butler, Global Director, Innovation and Commercial Development de Edlong

Ayudo a stakeholders en alimentos, desde nuevas empresas hasta empresas de Bienes de Consumo Empaquetados (CPG), a resolver problemas complejos de sabor y acelerar la innovación dentro del espacio alimentario. A través de mis más de 15 años de experiencia, he adquirido habilidades como tecnóloga de alimentos, socia de pensamiento y líder. Mis clientes y mi equipo aprecian mi enfoque colaborativo y humanista para la resolución de problemas. En un mundo cada vez más centrado en la tecnología, creo que la conexión humana es la fuente de la innovación. A través de mi trabajo, me di cuenta de lo importante que es ser más proactivo a la hora de invitar a las partes interesadas a participar en conversaciones sobre la innovación de sabores. Me gustaría trabajar en equipo y pensar juntos en la mejor solución.


[1]https://www.foodingredientsfirst.com/news/titanium-dioxide-eu-ban-in-full-force-alternatives-hitting-the-market-fda-review-continues.html

[2]https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/allergic-sesame-food-labels-now-must-list-sesame-allergen

[3] https://www.just-food.com/features/hatching-new-ideas-big-food-incubator-and-accelerator-programmes/


Topics: InnovaciónLácteos De Origen VegetalVegano
Resource Type: ArtículoArtículo

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