¡La solución para el amargor, la astringencia y el equilibrio de sabores!

Dulce, salado, ácido, umami y amargo
Las clasificaciones de nuestra percepción gustativa organoléptica no siempre hacen pensar en los deliciosos alimentos que deseamos comer. La capacidad de respuesta relativa de los receptores de gusto hace que percibamos de forma innata cada componente de los alimentos que ingerimos. ¿Qué sucede cuando una de estas categorías, tales como ácido o amargo, se impone sobre las otras? ¿Cómo pueden los desarrolladores de productos asegurarse de que se disfruten de verdad los alimentos que desarrollan para el placer, sobre todo cuando estos tienen nutrientes o conservadores añadidos para extender su procesamiento? Edlong cuenta con experiencia en la industria en la aplicación de sabores lácteos para contribuir al éxito de los productos y llevarlos rápidamente al mercado.

Miles de formas de enmascarar
En ocasiones, los componentes o procesos utilizados durante el desarrollo de un producto pueden resultar en sabores discordantes. ¿Sabía que los sabores lácteos, cuando se usan en pequeñas cantidades, pueden suavizar o equilibrar una aplicación? A menudo estos sabores lácteos no son derivados de la leche, son kosher pareve, y es posible que tampoco sean los sabores principales que caracterizan a un alimento o bebida. Los sabores lácteos pueden usarse en cualquier aplicación para enmascarar o reducir el amargor o la astringencia de:

  • Ingredientes añadidos
    • Proteínas, vitaminas y minerales
  • Preparaciones intencionales
    • Cocido o asado
  • Condiciones de procesamiento
    • UHT, pasteurización, retorta, secado por aspersión
  • Alimentos naturalmente amargos
    • Granos integrales, cereales y semillas ancestrales, café, chocolate oscuro

El equipo de Investigación y Desarrollo de Edlong recibe muchas solicitudes para ayudar a enmascarar los sabores discordantes, y ha adquirido una amplia experiencia en el uso adecuado de sabores lácteos para aportar el perfil deseado y cubrir las notas desagradables. Algunos éxitos recientes al enmascarar sabores desagradables incluyen los siguientes:

  • Suavizar la astringencia en las proteínas de suero
  • Neutralizar las notas aceitosas de los productos no lácteos
  • Cubrir el sabor a vaca de las proteínas lácteas
  • Cubrir los sabores metálicos de los fosfatos
  • Equilibrar los sabores de los productos no lácteos reducidos en azúcar

Los saboristas, especialistas en aplicaciones, tecnólogos en alimentos y especialistas en análisis sensorial de Edlong trabajan juntos para enfrentar los desafíos que presenta el desarrollo de productos, y ayudan a descubrir maneras inesperadas de resolver problemas usando sabores lácteos. ¡Póngase en contacto con nosotros hoy en DairyTaste@Edlong.com para obtener más información!


Topics: Enmascarantes y Mouthfeel

Related

Botanas y Panadería

Un Mundo de Sabores

Tras unos años de bajón, los viajes han vuelto a la normalidad. A finales de 2023, los viajes […]

Mantente Conectado

Subscríbase a nuestro boletín