Los Puntos Clave para los Fabricantes de Alimentos y Bebidas de los Eventos ocurridos en marzo: Innovación en la Industria de alimentos y bebidas

¡Las ferias comerciales están de vuelta este 2022! Después de dos años turbulentos, que a veces se sentían como si estuviéramos completamente castigados, todas las personas que se detuvieron para conversar con nosotros en los eventos ocurridos en marzo nos dijeron lo felices que estaban de estar de vuelta en persona. Sin embargo, aunque los eventos estuvieron en pausa, la innovación en la industria de alimentos y bebidas no se detuvo: desde nuevas alternativas lácteas hasta un enfoque en la sostenibilidad y la creatividad con las nuevas limitaciones de la cadena de suministro. ¡Aquí están los puntos clave de cada programa!

Future Food Tech (FFT)

San Francisco | 24-25 de marzo de 2022

2022 FFT San Francisco - Edlong

Con la asistencia de más de 1,600 líderes de la industria, la feria Future Food Tech de 2022 fue el lugar ideal para aquellos que están a la vanguardia de la innovación en la industria de alimentos y bebidas.

Si bien los alimentos de origen vegetal siguen siendo un tema candente que todavía tiene espacio para la innovación, también lo vimos como un panorama en evolución, con nuevas fronteras por delante para el espacio lácteo alternativo. De hecho, muchas de las personas que se detuvieron en nuestro stand para preguntar qué podrían hacer por ellos nuestros sabores sin lácteos, se preguntaban cómo podrían ayudar a mejorar el sabor de sus productos basados ​​en cultivo o fermentación. Nuestra experta en investigación y desarrollo, Anne Marie Butler, mencionó esta tendencia como parte del panel Proteínas alternativas: Recreando toda la Experiencia Sensorial de los Productos Animales (Alternative Proteins: Recreating the Entire Sensory Experience of Animal Products).

En el panel de expertos en el que participó, se presentaron algunos temas clave que los fabricantes de alimentos y bebidas deberán tener en cuenta para tener éxito en el futuro:

El Sabor es el Rey. Centrarse en el sabor, enmascarar y crear equilibrio será más esencial que nunca a medida que avanzamos hacia el futuro de los lácteos alternativos.

El Costo es la Reina. Sin asequibilidad, nada más importa.

La sustentabilidad llegó para quedarse.

La colaboración será la clave para el éxito.

La proteína animal no va a desaparecer. Un gran cambio que se avecina donde parece haber muchas oportunidades, impulsado por un aumento en los flexitarianos y la demanda de sostenibilidad en la cadena de suministro de alimentos, es donde tenemos productos que pueden ser en su mayoría de origen vegetal, pero podrían tener una pequeña cantidad de animal en él también.

Todavía estamos descubriendo lo que las plantas pueden hacer por nosotros en nuestra alimentación.

La replicación facilita la innovación. También hay muchas oportunidades para optimizar los gustos de los consumidores en lugar de hacer coincidir perfiles específicos.

La Conferencia RCA del 2022

Atlanta, GA | 23-25 de marzo de 2022

2022 RCA Conference - Edlong

«La Conferencia RCA es el lugar para ver las últimas tendencias en artes culinarias, ciencias de la alimentación y desarrollo de productos», según su sitio web, y después de asistir en marzo, ¡estamos de acuerdo! La Conferencia RCA del 2022 organizada por Research Chefs Association fue una celebración por sus 25 años de llevar a cabo este evento.

Algunos temas recurrentes en este programa, de los cuales muchos hicieron eco de los del programa FFT, incluyeron:

Sostenibilidad. Desde la reducción de las huellas de carbono hasta la reutilización de ingredientes que solían desecharse y el reciclaje de ingredientes, las empresas de alimentos y bebidas están buscando, y encontrando, formas de desarrollar productos más sostenibles.

La innovación está volviendo a la vida, pero se ve un poco diferente. Desde una perspectiva del servicio de alimentos, que se centra en qué más se puede hacer con los ingredientes que los operadores ya tienen en la empresa. La utilización cruzada no solo les ayuda con la gestión de inventario, sino que también reduce los desafíos de la cadena de suministro.

Los consumidores tienen antojo de picante. Parece haber una tendencia mundial hacia el picante y las especias con sabores más complejos que impactan en los menús globales: una progresión desde la más simple salsa picante y las alitas de pollo hasta diferentes tipos de chile, platos y la aparición de especias en los lácteos.

Sabor > Nutrición. Si bien, cuando se les preguntó a los consumidores, destacaron la salud como un factor clave en la elección, los hábitos de compra y los datos del mercado muestran que el Sabor sigue siendo el Rey. De hecho, se muestra que los consumidores aceptan un etiquetado menos «limpio» si el sabor es correcto.

Los productos híbridos están a la alza. Una de las mayores oportunidades de mercado en este momento son los productos que reducen la dependencia de productos de origen animal sin ser estrictamente vegetarianos, veganos o de origen vegetal.

En ambos eventos, el demo del Brown Butter-Style Fudge de Edlong se terminó rápidamente, ya que los participantes disfrutaron de un dulce de azúcar estilo mantequilla marrón (brown butter) verdaderamente indulgente, pero completamente libre de lácteos, que se derretía de manera cremosa y dulce en la boca.

¿Está interesado en probar por sí mismo cómo los sabores dulces y sin lácteos de Edlong pueden mejorar su próximo producto? ¡Asegúrese de comunicarse con nuestro equipo global de I&D para comenzar a colaborar!


Topics: Clean Label / Etiqueta LimpiaDairy-Free / Sin LácteosEdlong En Las NoticiasMejores para su SaludSabores LácteosVegano
Resource Type: Artículo

Related

Botanas y Panadería

Un Mundo de Sabores

Tras unos años de bajón, los viajes han vuelto a la normalidad. A finales de 2023, los viajes […]

Mantente Conectado

Subscríbase a nuestro boletín