Mejor con Mantequilla Tostada

La mantequilla lo hace todo mejor.

No hay nada que proporcione el mismo nivel de profundidad, indulgencia y complejidad a todos los platos en los que se utiliza como la mantequilla.

Con su rica y cremosa decadencia y su sabor inconfundible, es muy posible que no tenga rival.

Aunque el amor por la mantequilla no es nada nuevo, la versatilidad de este producto lácteo básico está ayudando a algunos a encontrar aún más formas de aportar otro nivel a sus experiencias culinarias.

Por eso parece que la mantequilla tostada, o mantequilla marrón o dorada, está de moda.

Desde la cocina casera hasta la cocina gourmet, y cada vez más en las estanterías de los supermercados, la mantequilla tostada está apareciendo en todo tipo de platos, desde la cocina italiana y mexicana hasta en los snacks, los productos horneados y mucho más. Quizás impulsados por las menciones en las redes sociales (un 16.98% más queen 2023), los lanzamientos de nuevos productos con “mantequilla tostada” muestran una TCAC de la NA a 5 años del 10.05% y una TCAC mundial del 25.74%.

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¿Por qué es tan buena la Mantequilla Tostada?

“La mantequilla tostada se elabora a partir de mantequilla sin sal y cocinándola lentamente para tostar y dorar los sólidos lácteos que le dan esa característica tostada”, explica Angela Lantman, Manager NA–Applications de Edlong.

“Crea este bonito perfil de mantequilla tostada y con sabor a nuez que se utiliza tradicionalmente en cocina para muchas salsas (pescado, verduras, pastas) y cada vez es más popular en la repostería para cosas como galletas y glaseados”.

Al añadir un ligero sabor a frutos secos que recuerda a las almendras o las avellanas, junto con una caramelización tostada, crea nuevos niveles de sofisticación y refinamiento a la ya apreciada riqueza de la mantequilla normal.

Sin embargo, aunque los desarrolladores entienden que estas características únicas hacen de la mantequilla tostada un complemento perfecto para productos dulces y salados, llevar estas recetas de la cocina a la comercialización puede resultar todo un reto.

¿Por qué es tan difícil la Mantequilla Tostada?

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“Como perfil, la mantequilla tostada es fácil de trabajar. Sin embargo, como ingrediente, presenta obstáculos que la hacen más complicada de escalar. Los dos obstáculos principales son la pérdida de contenido de agua y la fragilidad de las notas deseadas cuando se utiliza el procesamiento industrial”.

Lantman explica: “Cuando se elabora mantequilla marrón, se evapora gran parte del contenido de agua de la mantequilla. Aunque esto crea un sabor increíble, la falta de humedad puede tener efectos secundarios en la base y la aplicación final. Por ejemplo, si se elabora un producto de panadería y no se tiene en cuenta este factor, no se horneará correctamente, lo que podría arruinar su textura y consistencia”.

Y añade: “La mantequilla tostada es un ingrediente increíblemente delicado y sensible. Si se cocina demasiado o no lo suficiente, puede cambiar drásticamente el sabor y las notas que aparecen.  Esto es fácil de estandarizar en la cocina, pero para productos de consumo como una salsa o una galleta, hay que volver a cocinarla u hornearla. Además, las condiciones de elaboración utilizadas para la producción comercial y la estabilidad pueden alterar fácilmente el equilibrio del perfil de la mantequilla tostada o marrón”.

Luego, por supuesto, está el costo.

Como la mayoría de las materias primas, la mantequilla ha experimentado inestabilidad de precios en el mejor de los casos y subidas generales en el peor. Como es probable que esta tendencia continúe, aumentar la cantidad de mantequilla utilizada en una formulación no es realmente una opción.

Dicho esto, la pregunta es: “¿Es realmente posible capturar el sabor de la mantequilla tostada sin tantos dolores de cabeza?”.

Según Lantman, la respuesta es “¡Sí!”.

¿Cómo hacer Auténticos Perfiles de Mantequilla Tostada?

“Lo que alguien considera un sabor de mantequilla auténtico puede variar mucho de una región a otra o de una persona a otra. La mantequilla tostada no es diferente, y puede que incluso tenga más matices.  Por eso siempre empezamos pidiendo al cliente su receta de referencia, para hacerla exactamente como quiere”, dice Lantman.

A través de su receta de referencia, el equipo de I+D de Edlong analiza y comprende las notas y matices específicos que cada cliente desea captar añadiendo mantequilla tostada a su producto.

Esto se utiliza para recrear un perfil de sabor adaptado nota por nota a la experiencia que buscan crear para sus consumidores.

Los sabores de Edlong permiten a los desarrolladores conseguir la elegancia que buscan en la mantequilla marrón tradicional sin los costos añadidos y los problemas técnicos que pueden acompañarla.

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También fomentan un mayor nivel de creatividad, ya que productos que normalmente no incluirían mantequilla pueden beneficiarse de la elevación que ofrece la mantequilla tostada. Piense en quesos cremosos, yogures, helados e incluso barras de mantequilla fresca aderezadas con el sabor tostado y a nuez.

Lantman subraya: “Ya se trate de una salsa, galletas o cualquier otra cosa, realmente, dar a la gente el sabor de gama alta de la mantequilla tostada, sin el esfuerzo que toma hacer realmente mantequilla tostada, es fantástico. Colaborar con Edlong puede hacer lo mismo para los desarrolladores que buscan desbloquear todo lo que la mantequilla tostada puede hacer por tu siguiente proyecto de desarrollo.”

Acerca de la Autora: Angela Lantman, Manager – NA Applications

Llevo casi 25 años trabajando en la industria de los sabores como desarrolladora y gestora de productos. Equilibrar el arte y la ciencia para crear alimentos y bebidas de gran sabor ha sido mi pasión como desarrolladora de productos. Tengo la suerte de seguir trabajando con los clientes al tiempo que dirijo un equipo increíble de científicos en alimentos y chefs. Participar en la evolución del mercado de productos vegetales ha sido un reto y una recompensa. Edlong y yo estamos aquí para ayudarte a encontrar una solución deliciosa a su próximo reto.


Topics: Sabores de Mantequilla
Resource Type: Artículo
Resource Region: EULATAMUS

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