Durante décadas, la frase «alimentación saludable» se sintió más como un código para «tratar de perder peso» y, aunque las dietas y los productos de moda siempre van y vienen, la verdadera alimentación centrada en la salud está aquí para quedarse.
Los pronósticos de mercado recientes apoyan lo dicho, prediciendo que el ya impresionante mercado global de Alimentos para la Salud y el Bienestar se estimó en $861.1 mil millones de dólares estadounidenses en 2022 y se proyecta que alcance la colosal cifra de $1.6 billones de dólares estadounidenses para 2030, con una CAGR promedio de 7.9% durante ese período.
Estos números pueden ser difíciles de entender, pero esta perspectiva es claramente una respuesta al enfoque más holístico de los consumidores hacia la nutrición, el bienestar y los alimentos que eligen comprar para apoyar su salud.
En la Encuesta de Salud y Nutrición del 2022 de Innova, el 61% de los consumidores en todo el mundo cree que “vida saludable” significa seguir una dieta saludable y nutritiva, con 4 de cada 10 eligiendo activamente alimentos que impactan positivamente en su salud.
Más específicamente, estos consumidores están optando por productos que se adaptan a sus necesidades y objetivos de salud específicos en lugar de soluciones «únicas para todos». Esto es parte de una creciente demanda de opciones de alimentos y bebidas funcionales que aumentan la inmunidad, mejoran la salud intestinal, etc.
Anne Marie Butler, Directora Global de Estrategia e Innovación de Edlong, señaló en su reciente artículo: «La importancia de los alimentos para la salud y el bienestar definitivamente está en el radar de los consumidores. Sin embargo, para un número cada vez mayor de consumidores, esto va más allá de los alimentos como nutrición, y muchos de ellos ahora ven la comida como medicina”.
Estamos experimentando este segmento pasando de una tendencia a largo plazo a un cambio de paradigma completo en la demanda y expectativa del consumidor. Sin embargo, a pesar de lo importante y emocionante que es esta oportunidad, desarrollar productos que tengan un mejor sabor y que sean mejores-para-su-salud (better-for-you) y que esten dentro de un presupuesto para usted, como desarrollador, o para sus consumidores puede resultar un desafío.
Obstáculos de los Productos Mejores-Para-Su-Salud
Nutrición Asequible
Todos sabemos que hacer que los alimentos sean nutritivos es una cosa, pero hacerlo asequible también es algo completamente diferente.
Sin embargo, como una de nuestras Principales Tendencias del 2023, creemos que la nutrición asequible ha pasado de ser algo «agradable» a una necesidad para la mayoría de los consumidores. De hecho, un promedio del 70% de los consumidores en todo el mundo está de acuerdo en que están buscando activamente estas soluciones nutricionales asequibles. [1]
Pero no pueden hacer esto por sí solos.
Cuando se preguntó a los consumidores qué aspectos creen que deberían impulsar el desarrollo de nuevos productos, las dos respuestas más populares fueron: beneficios para la salud (41%) y asequibilidad/valor por dinero (30%). [2]
Si bien la demanda puede ser muy clara, las presiones económicas que afectan a los consumidores también dificultan que las empresas mantengan asequibles sus formulaciones actuales e incluso las formulaciones de las nuevas opciones más saludables.
Además de eso, los desarrolladores que pueden proporcionar con éxito productos mejores-para-su-salud que no dañen su billetera todavía tienen otro obstáculo que superar: el sabor.
Elegir la Nutrición Sobre el Sabor
Junto con su deseo de ofertas más saludables, los consumidores no se han olvidado del sabor.
En todo caso, a medida que se vuelven más exigentes, parecen menos dispuestos a conformarse con un producto con afirmaciones nutricionales si se sacrifica el sabor.
De hecho, el 34 % de los consumidores estuvo de acuerdo en que el sabor se ha vuelto más importante para ellos al comprar alimentos y bebidas en los últimos 12 meses.
O como muestra el siguiente gráfico de una encuesta de 2020 realizada por la Food Information Council Foundation, aparte de todos los demás factores, una cosa es segura: el sabor sigue siendo el elemento más importante, es decir, sigue siendo el rey.
Afortunadamente, hemos avanzado mucho desde los años 80 y 90 cuando las ofertas en este espacio generalmente marcaban una de tres casillas: reducido en grasa o reducido en azúcar. Estos productos presentaron, y aún presentan, contratiempos obvios que, desde la perspectiva de los consumidores, probablemente se pueden resumir mejor con la siguiente ecuación:
(Producto Original) – X = Sabor Reducido
X = Grasa o Azúcar
Pero con la avalancha de innovación de las nuevas empresas en los últimos años y la proliferación de nuevos estilos de vida (anteriormente conocidos como dietas) que literalmente dan la vuelta a la pirámide alimenticia (piense en dietas keto, mediterráneas y veganas), los desarrolladores ahora tienen más herramientas para trabajar con y para el sabor. De hecho, incluso las tan criticadas opciones bajas en grasas y bajas en azúcar del pasado se han beneficiado de estas innovaciones.
Dicho esto, el éxito o el fracaso de su formulación siempre se equilibrará.
No importa cuán nutritivo o innovador sea su producto, si la reacción de un consumidor es: «¿Por qué esto sabe horrible?» ya has perdido la batalla.
La buena noticia es que es posible evitar estos obstáculos y ofrecer productos mejores-para-su-salud deliciosos y mejores-para-su-salud que cumplan o superen las expectativas de sus consumidores.
Mejor Sabor y Mejor Para su Presupuesto
Ya sea que esté tratando de reducir ciertos ingredientes como la grasa o el azúcar o aumentar la nutrición con proteínas, adaptógenos u otros ingredientes que apoyan la inmunidad, el hecho es que cualquier cambio que realice puede afectar en gran medida el sabor, la textura o ambos.
“La creación de productos con mejor sabor y mejores-para-su-salud comienza con la comprensión de la relación entre el sabor y la textura en su producto, y el papel que puede desempeñar el sabor para ayudar a recuperar el equilibrio que esperan sus clientes”, dijo Julie Drainville, Sensory Manager de Edlong. en uno de sus artículos recientes.
Como ella dice, la clave para desarrollar el mejor producto mejor-para-su-salud es el sabor. Las fortificaciones pueden brindar beneficios nutricionales muy deseados, pero pueden introducir notas desagradables que arruinan el disfrute general y la aceptación del producto por parte del consumidor. Las reducciones, por otro lado, pueden reducir el impacto y la percepción del sabor, entre otros problemas potenciales.
Desde el enmascaramiento de notas desagradables hasta la creación de perfiles de caracterización auténticos, nuestros auténticos y deliciosos sabores de enmascaramiento y caracterización pueden ayudarle a lograr un mejor sabor para su producto mejor-para-su-salud sin dañar su presupuesto.
Ninguna otra solución brinda más impacto a sus productos mejores-para-su-salud y mejor rendimiento que el sabor.
En última instancia, puedes hacer algo lo más barato y/o nutritivo posible, pero ¿cuál es el punto? Si no sabe lo suficientemente bien, no se venderá; lo escencial es cumplir con lo prometido en cuanto a sabor y textura.
Convertir a sus consumidores en compradores constantes de su producto es más que posible. ¡Permítanos mostrarle cómo! Póngase en contacto con nuestro equipo global de expertos en I+D hoy mismo.
Acerca de la Autora: Brenda Dehart, Chief Financial Officer e Integradora de Edlong
¡Hola, soy Brenda Dehart! Soy la Directora Financiera de Edlong. Con más de 30 años de experiencia en la industria de alimentos y bebidas, ayudo a las empresas a crecer, optimizar y encontrar soluciones financieras beneficiosas. Mi amplia experiencia en adquisiciones junto con mi experiencia gerencial y mi comprensión de la ciencia de los alimentos me han permitido apoyar a los clientes en su búsqueda de estabilizar y hacer crecer sus negocios.
Desde cotizar un prototipo hasta comprender los parámetros financieros, me preocupo por mis compañeros de equipo y nuestros clientes, hago preguntas rentables y hago las cosas teniendo en cuenta sus mejores intereses y objetivos.
¡Me encantaría ayudar a que su negocio sea lo más exitoso posible!
[1] Innova Trends Survey 2023
[2] Innova Lifestyle and Attitudes Survey
Topics: Mejores para su SaludSabores Característicos
Resource Type: Artículo
Resource Region: EULATAMUSUS
