“Los estudiantes de gastronomía de la actualidad tienen muchas opciones de carreras interesantes, y muchos no están familiarizados con las alternativas profesionales disponibles fuera del restaurante y de las industrias de Food Service”, manifiesta la Chef Druschitz. “Fue un placer poder ofrecerles a estos estudiantes un panorama de lo que hace un Chef investigador, e introducirlos al tema de los sabores, que con frecuencia no son una parte importante de los programas de las escuelas de gastronomía”.
Los estudiantes también tuvieron la oportunidad de degustar e identificar por medio del olfato una variedad de ingredientes de sabores lácteos y productos terminados que contienen sabores lácteos. Pudieron comparar el queso Comté real con una salsa de queso Comté en la que se utilizaron sabores en lugar de productos para lograr el mismo impacto de sabor. Un té verde con leche (Matcha green tea latte ), rico en proteínas, les mostró a los estudiantes de qué forma se pueden utilizar los sabores lácteos de formas inesperadas para ocultar resabios desagradables.
