El Futuro de los Alimentos Más Sanos está Aquí

Un vistazo a Future Food-Tech San Francisco 2024

SAN FRANCISCO, CA – El mes pasado, más de 1,400 líderes de la industria de alimentos y bebidas de 52 países se reunieron en San Francisco con motivo de la cumbre Future Food-Tech 2024. Durante dos días, representantes de minoristas, proveedores de ingredientes, inversores, empresas de bienes de consumo y nuevas empresas debatieron algunos de los problemas más críticos a los que se enfrenta el sector de la alimentación y las bebidas en el ahora y en el futuro.

Algunos de los temas cruciales que se trataron en la conferencia de este año incluyeron los complejos desafíos de la inseguridad alimentaria y nutricional, explorar soluciones para aprovechar los alimentos como medicina y las funciones actuales y futuras de la IA y las tecnologías robóticas en toda la cadena de valor.

“Future Food-Tech es una oportunidad única para reunir a líderes del sector de todas las facetas de la industria alimentaria. Todos, desde grandes marcas de CPG, capitalistas de riesgo e inversores, startups, e incluso proveedores de ingredientes, son capaces no sólo de mirar el aquí y ahora, sino también dónde podríamos estar dentro de cinco o diez años”, explica Anne Marie Butler, Global Director of Strategy & Innovation de Edlong, y nuestra representante en el evento.

Anne Marie Butler, Edlong Global Director of Strategy and Innovation

Anne Marie Butler, Global Director of Strategy &Innovation

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Añade: “Por ejemplo, hubo tecnologías e ideas que vi debatirse en la primera cumbre Future Food-Tech a la que asistí en Londres, hace unos seis o siete años, que ahora están empezando a aparecer. Mientras que muchos eventos se centran en las tendencias del aquí y ahora, Future Food Tech trata más bien de formar las tendencias del futuro y de cómo tendrán que evolucionar la tecnología y las innovaciones para facilitarlas.”

En la cumbre de este año, Butler participó en una mesa redonda dirigida por Elizabeth Crawford, redactora jefe de FOODNAVIGATOR-USA, titulada “Diseñar productos más saludables que ofrezcan sabor e indulgencia”.

Otros panelistas fueron:

  • Laura Brown, Directora de Nutrición, KROGER HEALTH
  • Johanna Vázquez, Directora de I+D de Nutrición, Norteamérica, UNILEVER
  • Ben Goodwin, consejero delegado, cofundador y formulador de OLIPOP
  • John Krzywicki, Director de Spotlight Foods y Vicepresidente de Estrategia Corporativa, CHECKERSPOT

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La sesión abordó un amplio abanico de temas, entre ellos:

  • Cómo pueden las empresas crear productos más ricos en nutrientes sin renunciar al sabor, la textura y la experiencia.
  • Abordar las críticas y el rechazo en torno a los alimentos ultraprocesados.
  • El impacto de los medicamentos para adelgazar en la industria, especialmente en los snacks.
  • Cómo se están implementando los ingredientes funcionales para satisfacer las necesidades de los consumidores.
  • La normativa y el papel que desempeña la colaboración para superar obstáculos.

“Una de las conclusiones más importantes de esta charla fue la diversidad de perspectivas sobre cómo abordar estos temas”. Butler explica: “Tuvimos la oportunidad de escuchar a dos empresas de bienes de consumo en etapas muy diferentes, un gran minorista de comestibles, una innovadora empresa emergente de ingredientes y una casa de sabores establecida. Aunque estemos de acuerdo en los problemas, cada empresa tiene su propio enfoque sobre cómo abordarlos”.

Y continúa: “Sin embargo, tanto si se trata de ofrecer a los compradores más opciones saludables, como utilizar algoritmos para ayudarles a elegir mejor sus alimentos, todos estamos de acuerdo en que la gente no comprará productos más sanos si saben mal.”

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“A nivel de consumidor, esto significa que a menudo el buen sabor no se asocia con productos sanos y saludables. Los productos bajos en grasa no deben saber a bajo contenido en grasa, los productos bajos en azúcar no deben tener un sabor excesivamente dulce, artificial o extraño, los productos bajos en sal o sodio no deben saber insípidos, etc. Si queremos garantizar el futuro de la alimentación, debemos elaborar alimentos y bebidas nutritivos, apetecibles y de gran sabor. Teniendo esto en cuenta, mi mejor consejo para los desarrolladores: no dejen el sabor como el último paso de la formulación. Incluir el sabor desde el principio puede ayudar a optimizar la fórmula, la elección de ingredientes, el costo e incluso el procesado”.

Además de tratarse durante el panel, Butler cree que es importante seguir debatiendo el papel que desempeñan la normativa y la legislación en el fomento de la innovación y la creatividad.

“En un evento como este, hay un paralelismo entre la ideación de la próxima generación de innovaciones y otras que acaban de dar sus frutos y se preparan para ser ampliadas. Sin embargo, ya se trate de nuevas tecnologías, capacidades de procesamiento o ingredientes innovadores, estamos viendo cómo la legislación y las posibles normativas futuras están facilitando una gran parte de ello. Aprovechar con éxito las relaciones de colaboración se hace necesario, especialmente cuando se trata de navegar por los avances en los espacios de productos de origen vegetal y en la fermentación”.

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Butler cree que conferencias como Future Food-Tech ofrecen un foro para la colaboración necesaria para impulsar la innovación futura.

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Acerca de Edlong Flavor Solutions
Edlong cuenta con la cartera de productos más grande en el mundo de sabores lácteso auténticos y sabores libres de lácteos que son capaces de mejorar los perfiles de sabor clásicos del queso, mantequilla, lácteos dulces, la crema y la leche. Trabajando en estrecha colaboración con nuestros clientes, Edlong puede aplicar los componentes básicos adecuados para crear sabores que diferencien una marca de forma única. En Edlong, creemos que el sabor de los lácteos puede ser innovador, inspirador, un potenciador de ventas e incluso un elemento de cambio. Por eso Edlong cree en Todo lo que los Lácteos Pueden Ser

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