CIUDAD DE MÉXICO, MÉXICO – El 2 y 3 de octubre del 2024, más de 450 expositores de toda la industria mundial de alimentos y bebidas se reunieron en la Ciudad de México para el 2024 THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO (FTS). Esta cumbre es considerada como la mayor y más importante exposición de ingredientes, aditivos, procesamiento, envasado y soluciones para la industria de alimentos y bebidas en América Latina.
“El crecimiento año tras año en tamaño e impacto del FTS es bastante impresionante”, afirma la Directora de I+D y Aplicaciones LATAM de Edlong, Alicia Vega.
Y continúa: “Vemos que las empresas invierten y envían más gente a este evento cada año para conocer todas las tecnologías, innovaciones y soluciones que tienen para ofrecer. En Edlong, definitivamente creemos que podemos proporcionar soluciones valiosas a muchos de los retos a los que se enfrentan los desarrolladores, especialmente en LATAM. Por eso creemos que es crucial estar presentes en esta feria”.
Dra. Lourdes Mato, Associate Principal Scientist-Applied Research
La salud y la sostenibilidad fueron dos categorías que ocuparon un lugar central en el FTS de este año. Uno de los principales temas de conversación fue cómo crear un enfoque más adaptado a la salud y la nutrición personales, centrado principalmente en ingredientes funcionales, etiquetas más limpias y alternativas más saludables.
Las innovaciones de origen vegetal también fueron una prioridad para muchos de los asistentes.
Edlong preparó tres deliciosos demos hechos con soluciones de sabor innovadoras para ayudar a los desarrolladores que quieren aprovechar y adelantarse a estas tendencias.
Entre ellos se encontraban:
- Queso Oaxaca Análogo: Utilizando perfiles de sabor auténticos que resaltan las notas cremosas, cultivadas y lácteas, al tiempo que proporcionan una funcionalidad de enmascaramiento para los resabios.
- Helado de Origen Vegetal: Con una base consistente en proteína de chícharoy grasa vegetal, logrando un perfil indulgente y cremoso utilizando nuestro Sabor Dulce de Leche libre de lácteos.
- Patatas Fritas con sabor a Queso Cheddar: Las patatas fritas con sabor a queso cheddar muestran nuestra tecnología de potenciador de sal, capaz de aumentar y modular la percepción del sodio al tiempo que reduce el contenido total de sodio.
El último demo puso de manifiesto una preocupación considerable para los asistentes del FTS y de los desarrolladores de LATAM y, en concreto, de México.
Según la Dra. Lourdes Mato, Associate Principal Scientist–Applied Research de Edlong, esto se debe principalmente a la normativa NOM 051.
“Asociado a los llamados sellos negros que se colocan en los alimentos para proteger la salud de los consumidores, la actual revisión de esta normativa a partir de octubre de 2023 estableció un nuevo umbral de 300 mg de sodio por 100 g en producto sólido.”
Y añade: “Para los desarrolladores que buscan posicionarse con éxito en esta cambiante atmósfera regulatoria, la capacidad de evitar estas etiquetas no puede ser subestimada. Sin embargo, dado que la sal desempeña un papel tan importante en la conservación, como ayuda en el proceso y en la percepción del sabor, puede ser una tarea desalentadora.”
Para ayudar a comprender mejor estos retos y, lo que es más importante, cómo superarlos, la Dra. Mato y Vega ofrecieron la presentación acertadamente titulada: Tecnologías para Afrontar el Reto de Reducir el Sodio en la NOM051: Moduladores y Mecanismos de Acción de los Potenciadores de Sodio.
La charla en el FTS abarcó los siguientes puntos:
- Los mecanismos de percepción de sodio, los últimos descubrimientos relativos a cómo se perciben las sales y la singularidad de cómo los seres humanos detectan y perciben el sodio.
- Las bases para crear sabores utilizando los mecanismos sinérgicos que influyen en la percepción de lo salado.
- Cómo utilizar los sabores como solución para modular el contenido de sodio
“Es bien sabido que reducir la sal en alimentos y bebidas no solo afecta directamente a la percepción del salado, sino también a la percepción general del sabor debido a los efectos de la sal como potenciador de otros sabores básicos como el dulce, el ácido y el umami, así como a los aromáticos”, explica la Dra. Mato.
“Toda la experiencia del sabor es compleja y muy difícil de separar, pero la reducción de sodio siempre da como resultado un producto alimentario menos sabroso. Pero aquí es donde nuestros moduladores de sal potencian sinérgicamente la percepción de la sal sin aportar ningún resabio. Por no hablar de que están esencialmente exentos de sodio”.
Casi al final de la conferencia, los asistentes pudieron probar la ya mencionada demostración, en la que se puso en práctica la tecnología de Edlong para potenciar la sal. La gente quedó muy impresionada por lo bien que se percibía el sabor salado con sólo 80 mg de sodio.
“Recibimos muchos comentarios positivos, no sólo sobre el demo, sino también sobre el nivel de conocimientos y la aplicabilidad de la información de la presentación. Esto dio lugar a no pocas conversaciones fructíferas en nuestro stand con empresas que se interesaban más por la amplia gama de soluciones que puede ofrecer Edlong”, reflexiona la Dra. Mato.
Vega concluye diciendo: “El FTS Summit es, y seguirá siendo, una gran oportunidad para relacionarse con clientes y clientes potenciales y mostrar realmente las innovaciones que Edlong ha desarrollado para abordar los retos a los que se enfrentan. También creo que es un lugar donde podemos demostrar la fuerza de nuestro equipo en LATAM y las inversiones que estamos haciendo en el futuro de este importante mercado”.
Acerca de Edlong Flavor Solutions
Edlong cuenta con la cartera de productos más grande en el mundo de sabores lácteso auténticos y sabores libres de lácteos que son capaces de mejorar los perfiles de sabor clásicos del queso, mantequilla, lácteos dulces, la crema y la leche. Trabajando en estrecha colaboración con nuestros clientes, Edlong puede aplicar los componentes básicos adecuados para crear sabores que diferencien una marca de forma única. En Edlong, creemos que el sabor de los lácteos puede ser innovador, inspirador, un potenciador de ventas e incluso un elemento de cambio. Por eso Edlong cree en Todo lo que los Lácteos Pueden Ser.
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