Nostalgia: Reviviendo y Reinventando Productos Familiares

La comida es como la moda. Un día estás en tendencia y al otro no. Lo que la gente encuentra interesante o innovador puede volverse soso y aburrido con la misma rapidez, y algunos alimentos de estar en los mejores restaurantes, pueden estar solo a seis meses de la sección de congelados en el supermercado local.

Con el auge y el alcance de las redes sociales, un influencer ahora puede crear o cancelar una tendencia con una sola publicación viral. La naturaleza impredecible y efímera de estas modas es la razón por la cual no están listadas en nuestro reporte de «Principales Tendencias del 2023«. Estas tendencias se esfuerzan por tener una visión a largo plazo de la dirección que toma la industria de alimentos y bebidas.

Sin embargo, la «nostalgia», en su sentido más amplio, podría ser una de las pocas cosas que pueden aprovechar tanto las modas a corto plazo como las tendencias a largo plazo.

Comida de nostalgia

Nadie puede negar que los años 90 están resurgiendo en popularidad dentro de la cultura en general, pero mientras que las redes sociales irónicamente pueden traer de vuelta la moda que nos gustaría olvidar, el atractivo universal de los alimentos nostálgicos siempre logra llegar a conmover a los consumidores.

Se ha llegado a un punto en los últimos años en el que incluso Innova Market Insights incluyó la «Nostalgia Moderna» como una de sus 10 Tendencias Principales en 2021.

Sin embargo, creo que la nostalgia en la industria de alimentos y bebidas ocurre con más frecuencia de lo que pensamos. Cuando consideramos que el 76% de los consumidores de 22 a 55 años disfrutan de cosas que les recuerdan su pasado, mientras que el 70% de los mayores de 65 años sienten lo mismo, la nostalgia es algo que siempre ha estado ahí. Esto brinda a los desarrolladores la capacidad única de traer de vuelta sabores familiares que pueden transportar a los consumidores a una «época más simple» de una manera que solo los alimentos pueden hacerlo.

Sin embargo, ¿qué es lo que hace que la nostalgia por la comida se extienda de generación en generación y cómo pueden los desarrolladores usar estos recuerdos como un medio de innovación?

¿Por qué sentimos Nostalgia por la Comida?

“Uno de mis sabores nostálgicos favoritos de la infancia es Orange Creamsicle. Al crecer en Nueva Jersey, íbamos a la orilla del mar todos los veranos. Ir al parque de diversiones Boardwalk a comprar un cono de helado de naranja siempre fue un placer especial. ¡Sigue siendo uno de mis sabores favoritos!”

Patricia Updegraff – Business Development Manager Northeast

“Al considerar el atractivo de los alimentos nostálgicos, debe considerar cuántos de sus recuerdos de la infancia y la adolescencia están formados por la comida. Probablemente bastantes. La comida nostálgica actúa como un catalizador para reconectarse con el pasado y evocar recuerdos”, dijo Seren Charrington-Hollins, historiadora de alimentos con sede en el Reino Unido, cuando habló sobre la nostalgia de la comida con Innova Market Insights. [1]

Orange Creamsicle Smoothie

Continuó: «Los recuerdos de los alimentos son más sensoriales que otros recuerdos, ya que involucran realmente los cinco sentidos, por lo que cuando estás completamente comprometido con el estímulo, tiene un efecto más poderoso». En otras palabras, los recuerdos relacionados con los alimentos nostálgicos, como ella dice, se han “enganchado” al sabor, fortaleciendo sus lazos.

Esta es la razón por la cual un solo bocado u olor de uno de estos productos puede recordarle exactamente cuándodónde y, lo que es más importante, con quién estaba cuando disfrutó de estos productos por primera vez.

Comunidad y Conexión Generacional

“Cuando era niño, recuerdo despertarme por las mañanas con el olor a té recién hecho con jengibre y cardamomo. Había música regional de fondo, mamá estaba ocupada en la cocina con papá ayudándola, o ambos estaban sentados en la terraza frente al sol, tomando un té y leyendo el diario. Hasta el día de hoy, ese olor terroso, afrutado y dulce me refresca al instante, recordándome el amor, la comodidad y la confianza, haciéndome sentir feliz y relajado”.

Binu Nair – Food Safety & Quality Director

Al igual que una receta familiar que se transmite de generación en generación, estos productos nostálgicos permiten a los consumidores compartir recuerdos con amigos y familiares e incluso crear otros nuevos.

En realidad, independientemente de lo bien que sepa el producto, lo que une a las personas no es tanto la comida como la experiencia; compartir y hablar sobre un sabor de tu infancia con los demás es lo que realmente puede establecer ese tipo de conexión.

El aspecto de las redes sociales amplifica aún más esto al permitir que un número incontable de personas recuerden en una experiencia colectiva y, al mismo tiempo, les indica a los desarrolladores qué tipo de alimentos podrían comenzar a volver ser desarrolladfos para tener un regreso.

Postres vintage, pueden despertar la nostalgia en viejos consumidores y despertar la innovación en los nuevos

A medida que generaciones mayores como los Millennials comienzan a entrar en el apogeo de su poder adquisitivo, se pueden permitir compartir estos productos y formar nuevos recuerdos con sus propios hijos. Asimismo, los consumidores de la Generación Z que pueden no tener una conexión nostálgica con estos productos experimentan estos artículos «retro» o “vintage” como algo completamente nuevo y fresco.

Aprovechar el atractivo intergeneracional y las experiencias de por vida que estos productos pueden generar presenta a los desarrolladores la oportunidad de un tipo único de innovación.

Innovación: Hacer que lo Viejo sea Nuevo

Anne Druschitz  Corporate Research Chef

“Mi sabor favorito de cuando era pequeña es un clásico de Chicago: el refresco Green River. Es un refresco de lima-limón pero de color verde brillante (hace juego con el río Chicago el día de San Patricio). Cuando era niña no tomaba refrescos regularmente, pero cuando visitábamos a la hermana de mi mamá, que todavía vivía en el lado sur de Chicago en ese momento, ocasionalmente recibíamos esto como un regalo.“

Anne Druschitz- Corporate Research Chef

La nostalgia es una herramienta increíble para la innovación. De un solo golpe, puede hacer recordar al consumidor que su producto/marca es algo emocionante y nuevo a la vez y posiblemente pueda atraer a nuevos consumidores y podrá restablecer la lealtad de sus previos usuarios.

Con los avances en tecnología, ingredientes y formulaciones desde el momento de la ejecución del producto original, los desarrolladores pueden crear productos y sabores que previamente han existido que no solo son réplicas exactas sino también reformulaciones y versiones reinventadas para resonar mejor con los consumidores actuales.

Bebida con nostalgia: Green River Soda

Ya sea que esté trabajando en versiones más saludables de origen vegetal de golosinas o dulces clásicos, actualizaciones de «newstalgia» más modernas o simplemente desea apegarse al empaque original, la clave es el perfil de sabor que utilizará.

Eso a menudo puede ser más fácil decirlo que hacerlo. Si bien los avances en la industria pueden presentar claras ventajas para sus innovaciones nostálgicas, los cambios en las regulaciones, la disponibilidad de ingredientes y las preferencias de sabor de los consumidores pueden presentar obstáculos para lograr el sabor auténtico que su producto requiere para tener éxito.

“Para mí, es el Dreamsicle Shake de un local de hot dogs en Chicago llamado Boz’s. Solían estar en TODA el área de Chicagoland, pero ahora solo quedan unos pocos. Creo que ya no tienen ese malteada, pero me encantaba, y el sabor me recuerda a mis años de adolescencia en el verano yendo a mi clase de educación vial”.

Bob Corbett – Tradeshow & Events Manager
Bob Corbett - Tradeshow & Events Manager

Con más de 100 años de experiencia, Edlong es el socio perfecto para desbloquear el potencial de su producto nostálgico. Desde soluciones de sabor modernas que son auténticas e innovadoras hasta perfiles populares de décadas pasadas, nuestro equipo está listo para ayudarle a que su producto comience su historia de éxito.

Acerca de la Autora: Anne Marie Butler, Global Director of Strategy and Innovation de Edlong

Ayudo a stakeholders en alimentos, desde nuevas empresas hasta empresas de Bienes de Consumo Empaquetados (CPG), a resolver problemas complejos de sabor y acelerar la innovación dentro del espacio alimentario. A través de mis más de 15 años de experiencia, he adquirido habilidades como tecnóloga de alimentos, socia de pensamiento y líder. Mis clientes y mi equipo aprecian mi enfoque colaborativo y humanista para la resolución de problemas. En un mundo cada vez más centrado en la tecnología, creo que la conexión humana es la fuente de la innovación. A través de mi trabajo, me di cuenta de lo importante que es ser más proactivo a la hora de invitar a las partes interesadas a participar en conversaciones sobre la innovación de sabores. Me gustaría trabajar en equipo y pensar juntos en la mejor solución.


[1] Innova Market Insights -Briefing Series Retro Childhood Snacks Gather Pace


Topics: InnovaciónSabores Lácteos
Resource Type: Artículo
Resource Region: EUUS

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