Por qué es Hora de Comenzar a Arriesgarse
¿Ha llegado el momento de dejar de jugar seguro con el queso de origen vegetal?
Quizá piense: “¿Qué quiere decir esto? El queso de origen vegetal es un sector en el que se están produciendo innovaciones increíbles”.
Esto es indudablemente cierto.
Como el Dr. Bernd Koehler, Edlong’s Global VP de I+D, y la Dra. Lourdes Mato, Associate Principal Scientist–Applied Research, describieron en su serie en profundidad de dos partes La Evolución de los Quesos de Origen Vegetal, el crecimiento, la mejora de la calidad y la funcionalidad de los quesos alternativos es extremadamente impresionante.
Sin embargo, gran parte de la atención y los recursos dedicados a esta “segunda ola” de quesos de origen vegetal se han centrado en su rendimiento. ¿Cómo podemos conseguir que funda mejor? ¿Cuál es la mejor forma de mejorar la elasticidad? ¿Están la textura y el mouthfeel a la altura del queso lácteo tradicional?
Preguntas como éstas parecen estar en el punto de mira y, aunque todavía queda trabajo por hacer, los desarrolladores siguen encontrando respuestas cada vez mejores.
Sin embargo, esta obsesión por la “parte científica” del rompecabezas puede estar distrayendo la atención de las cuestiones más importantes:
¿Sabe bien? ¿A la gente le va a gustar?
Para sus Tablas de Queso
Las ofertas en el pasillo de quesos de origen vegetal a menudo se parecen a esto:
- En Rebanadas: Cheddar básico, Provolone, Suizo
- Rallados: Cheddar, Mozzarella, Mezcla Mexicana
- Desmenuzados: Feta, Bleu Cheese
…y eso es todo.
Aunque no hay nada malo en estos perfiles estándar y comunes, no son exactamente algo que entusiasme a la gente, especialmente a aquellos que aún no son consumidores de este espacio.
Se calcula que hay más de 1,800 tipos diferentes de queso en el mundo.
Aunque no tenemos por qué recrearlos todos, podemos empezar por pensar en nuestras tablas de embutidos.
Por ejemplo, ofrecer un Brie o un Camembert, un Gouda ahumado o un Manchego, o incluso un Pepper Jack puede ser suficiente para hacer que alguien que de otro modo habría pasado de largo se detenga y eche un segundo vistazo.
Por no hablar de que este tipo de perfiles pueden complementar o ayudar a enmascarar las notas desagradables o resabios de los quesos de origen vegetal.
Pero, ¿por qué limitarse a Pepper Jack? Deliciosas combinaciones como cebollas caramelizadas, combinaciones ahumadas (pimiento ahumado) o habanero picante serían el complemento perfecto para el queso vegetal untable o en bloque.
Con Sabor a Fruta
Si pensamos en los alimentos básicos de una tabla de quesos, no podemos olvidarnos del maridaje perfecto entre la fruta y el queso.
Los fabricantes de quesos lácteos ya están experimentando con la adición de trozos de fruta a los quesos. Desde los arándanos hasta los albaricoques se cuelan en quesos que nunca antes habríamos imaginado.
¿Por qué no lo vemos más en el sector vegetal?
Estas combinaciones no sólo tienen sentido desde el punto de vista del sabor, sino también del desarrollo.
En un reciente vídeo de nuestra serie Plant-based Pro Tip, Peter Kern, Junior-Flavorist de Edlong, explica cómo el maridaje con frutas, incluso con frutas exóticas como la guayaba, puede ayudarle a trabajar con las características inherentes de su base para conseguir el mejor sabor posible.
Caliéntelo un Poco
El calor está de moda.
Ya sea con el dulce calor de la miel o con versiones más picantes de productos que la gente ya adora, añadir un poco de picante a los quesos de origen vegetal puede ser muy beneficioso.
Pero eso no es lo único a lo que me refiero cuando hablo de condimentar.
A principios de este año, Emily Sheehan, Applications Manager—EMEA, APAC de Edlong, analizó cómo cada vez más consumidores buscan viajar con sus papilas gustativas para experimentar algo nuevo.
Se trata de una oportunidad de innovación que los desarrolladores no deberían desaprovechar.
Sí, los perfiles de quesos exóticos como el Cotija, el Paneer o el Leerdamer son opciones emocionantes, pero me refiero a condimentar literalmente estos quesos de origen vegetal.
Desde los mexicanos a los indios, las mezclas de hierbas europeas o incluso las combinaciones de inspiración asiática pueden satisfacer el apetito aventurero de los consumidores.
Oportunidades Abundantes en Quesos de Origen Vegetal
Para responder a mi pregunta inicial, sí, ha llegado el momento de que los quesos vegetales dejen de ir sobre lo seguro.
Siempre habrá un mercado para los perfiles de queso estándar y alternativos que puedan funcionar como el original de origen animal. Pero eso no es lo que hará crecer el espacio a largo plazo.
De hecho, un estudio reveló que el 70% de la población prefiere alimentos de origen vegetal que vayan “más allá del mimetismo”.
Esto es más que una oportunidad para los desarrolladores; es una invitación abierta a la innovación.
Descubra cómo puede empezar hoy mismo con sus próximas creaciones innovadoras en sus productos de origen vegetal.
Acerca de la Autora: Angela Lantman, Manager – NA Applications
Llevo casi 25 años trabajando en la industria de los sabores como desarrolladora y gestora de productos. Equilibrar el arte y la ciencia para crear alimentos y bebidas de gran sabor ha sido mi pasión como desarrolladora de productos. Tengo la suerte de seguir trabajando con los clientes al tiempo que dirijo un equipo increíble de científicos en alimentos y chefs. Participar en la evolución del mercado de productos vegetales ha sido un reto y una recompensa. Edlong y yo estamos aquí para ayudarte a encontrar una solución deliciosa a su próximo reto.
Topics: Lácteos De Origen VegetalSabores de Queso
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