Hoy en día, hay mucho entusiasmo en torno a los alimentos alternativos plant-based o de origen vegetal, y por una buena razón. En 2022, las ventas de productos de origen vegetal alcanzaron los 8,000 millones de dólares solo en Estados Unidos.
Las leches vegetales son de lejos el principal motor de este crecimiento, con 2,800 millones de dólares, el doble que la segunda categoría más popular, las carnes plant-based (1,400 millones). Si se consideran los lácteos vegetales en su conjunto (yogures, cremas, etc.), la cifra asciende a 4,100 millones de dólares, lo que representa más de la mitad de todo el mercado.
Sin embargo, a pesar del crecimiento del segmento de los lácteos vegetales, es fácil pasar por alto que los lácteos de origen animal no van a desaparecer. Mientras que las ventas de leche de origen vegetal crecieron un 9% en 2022, las de productos lácteos aumentaron un 10% hasta casi 16,000 millones de dólares en ese mismo periodo. Este crecimiento no es solo de la leche; en junio de este año, casi todas las categorías de productos lácteos de origen animal experimentaron un crecimiento en ventas de dos dígitos con respecto al año anterior.
Lo cierto es que, a pesar del impresionante crecimiento de las alternativas lácteas vegetales, según McKinsey & Company, sólo el 5% de los consumidores compra exclusivamente productos vegetales. Esto contrasta con el 71% que se inclina exclusivamente por los lácteos de origen animal, mientras que el 24% disfruta de alguna combinación de ambos.
Sencillamente, hay algo en la cremosidad de los lácteos que los consumidores no se cansan de probar. No sólo es delicioso e indulgente, sino que para muchos puede ser incluso nostálgico.
Desde perseguir al camión de los helados en un caluroso día de verano hasta las capas de nachos con queso en un partido deportivo, o incluso la deliciosa mantequilla untada en las palomitas del cine, el sabor de los lácteos sigue formando parte de nuestras vidas.
Recrear estos perfiles icónicos y memorables a productos de origen vegetal no puede hacerse sin el poder de los sabores auténticos como los de Edlong. Sin embargo, ¿puede decirse lo mismo de los lácteos “reales”?
Lácteos para la Vida Diaria: Comodidad
A medida que la vida de los consumidores se vuelve más ajetreada y agitada, pocas cosas importan más que la comodidad y el confort.
Aunque la comodidad puede seguir siendo algo agradable de tener, los productos prácticos y nutritivos se están convirtiendo rápidamente en una necesidad para muchos consumidores.
Para los desarrolladores de productos lácteos, satisfacer estas demandas sin sacrificar las cualidades distintivas que los consumidores esperan no es una tarea fácil.
Parte del Proceso: Recuperar lo Perdido
Crear productos lácteos que tengan un sabor agradable y se adapten cómodamente a la vida diaria de los consumidores suele plantear una serie de obstáculos.
Uno de los principales problemas de sabor a los que se enfrentan estos productos es la dureza del procesado que requieren.
Aunque son necesarios para todo tipo de productos, desde salsas hasta bebidas fortificadas, entre otros, estos métodos suelen realizarse a temperaturas extremas que pueden afectar significativamente a la percepción del sabor por parte del usuario final.
Aquí es donde nuestros sabores lácteos pueden hacer maravillas para que su producto vuelva a estar a la altura de las expectativas.
Por ejemplo, muchas bebidas lácteas pierden su frescura característica tras el procesado. Además, algunas bebidas buscan mejorar la calidad nutricional del producto enriqueciéndolo con proteínas lácteas. A menudo, el aumento de proteínas puede añadir notas desagradables, alejándole de sus objetivos de sabor.
Aquí es donde se utilizan combinaciones de sabores específicas de nuestras cremas o leches frescas para ayudar a recuperar la cremosidad fresca que buscan los consumidores. Muchos de estos sabores pueden desempeñar una doble función, enmascarando también las notas que restan sabor a su producto.
Las salsas de queso, dips y otros productos de queso fundido son otra oferta habitual a la que su procesado puede afectar negativamente. Los compuestos de sabor volátiles que les confieren su sabor característico pueden perderse durante el procesado, dejándolos insípidos y poco memorables. Afortunadamente, nuestra amplia gama de sabores de queso puede reconstruir con autenticidad incluso los perfiles más exóticos.
Además, algunos de nuestros sabores son termorresistentes, por lo que los desarrolladores pueden crear productos lácteos con total confianza.
La Dulce Vida: Añadir Sabores y Novedades
Aunque nuestros sabores lácteos son estupendos para ajustar los perfiles de los productos a las expectativas, a veces se trata de tener aún más de algo bueno.
Al fin y al cabo, no hay nada más rico, cremoso e indulgente que un postre.
Pero los consumidores no sólo buscan la indulgencia, sino también la comodidad.
Recurren a caprichos como el helado como recompensa o escapatoria, y cuanto más lujosa es la experiencia, mayor es el precio que están dispuestos a pagar.
Nuestra gama de sabores lácteos dulces puede ayudarle a conseguirlo.
Sabores como nuestra leche condensada azucarada o el dulce de leche, por ejemplo, pueden añadir capas de profundidad y riqueza a una fracción del costo (y de las calorías) de los ingredientes reales.
¿Quiere añadir referencias y ampliar su línea de productos? Nuestros sabores pueden ayudarle a innovar perfiles novedosos que entusiasmen a sus consumidores e incluso que se conviertan en sus nuevos favoritos.
Dondequiera que las futuras demandas de los consumidores lleven a sus productos, Edlong estará ahí para hacer de ellos todo lo que los lácteos pueden llegar a ser.
Sobre la Autora: Emily Sheehan, Applications Manager, EMEA
¡Hola! Soy Emily Sheehan. Soy Applications Manager, EMEA en Edlong, y mi trabajo se basa en crear nuevas y emocionantes posibilidades para nuestra gente y nuestros procesos. Es inspirador reflexionar sobre cuánto ha logrado Edlong y aún más sorprendente estar involucrado en una innovación tan reflexiva. Disfrutamos traspasando los límites de la comida y el sabor, y damos la bienvenida a todos en la industria de alimentos para que se unan a nosotros. Si necesita experiencia o inspiración, ¡me encantaría colaborar y ayudarle a diseñar soluciones de sabor que resuenen con los consumidores!
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