Es curioso: cuando somos niños, pasamos mucho tiempo deseando ser mayores, pero una vez que lo somos, a menudo añoramos los días más sencillos y despreocupados de la infancia. Con todo lo que ha pasado en el mundo en los últimos años, no es de extrañar que la tendencia de la “newstalgia” o “neostalgia” y su resurgimiento de postres y dulces vintage haya despegado de la forma en que lo ha hecho.
Desde los dulces de la tiendita del colegio hasta los favoritos de las familias en vacaciones, los dulces vintage siguen arrasando en las estanterías de los supermercados, las redes sociales y los menús de los restaurantes.
Estas versiones modernas de sabores clásicos están encontrando formas únicas de inspirar innovaciones que conectan generaciones y atraen las cambiantes demandas y preferencias de los consumidores.
El Encanto de los Postres Vintage
Ya sea por el sabor, la textura, el olor o la combinación de todos ellos, Anne Druschitz, Associate Principal Scientist – NA Applications & Corporate Research Chef en Edlong, cree que pocas cosas pueden evocar recuerdos y emociones como la comida.
“Suele haber emociones fuertes que subrayan los recuerdos de la comida. Esa conexión puede ser positiva, como cocinar junto con los miembros de la familia, un dulce favorito que alguien querido solía prepararte o perseguir al camión de los helados en un caluroso día de verano. También pueden tener connotaciones negativas. En cualquier caso, la comida desempeña un papel tan integral en la educación de una persona que tiene mucho sentido que la mayoría de la gente tenga un apego tan fuerte a estos alimentos y productos”. Desde el inicio de la tendencia “newstalgia”, se ha prestado especial atención a la generación millenial y a la generación Z, y por una buena razón.
A medida que envejecen y tienen sus propios hijos, se están convirtiendo en una fuerza demográfica dominante en el mercado, por no mencionar el atractivo que las décadas de su juventud, los 90 y principios de los 2000, están teniendo entre las generaciones más jóvenes en el momento actual.
Aun así, el atractivo de los postres vintage es realmente intergeneracional.
Muchas marcas y desarrolladores se esfuerzan por aprovechar la alegría de la infancia y fidelizar a la generación X resucitando snacks y dulces indulgentes tal y como los recuerdan.
Sin embargo, Druschitz ve en estos productos retro una forma de aprovechar también otras demandas de los consumidores: “Puede que los consumidores de más edad quieran revivir los recuerdos de su infancia, pero para las generaciones más jóvenes, sin la misma conexión con estos productos, la nostalgia es en realidad una oportunidad para la novedad. Tienen la oportunidad de probar algo que para ellos es nuevo y emocionante, y es potencialmente una forma de conectar con los de generaciones anteriores y crear sus propios recuerdos”.
Esta atracción por la nostalgia es también transcultural.
Según un estudio de Mintel, el 76% de los consumidores británicos se sienten atraídos por los dulces que evocan recuerdos de su infancia. En Canadá, tres cuartas partes de los consumidores de dulces y chocolate prefieren marcas con las que crecieron; en Alemania, el 67% prefiere comprar el chocolate que disfrutaba de niño.
Aunque este deseo de evocar sabores del pasado puede ser universal, ¿cómo contribuye esta tendencia creciente a impulsar la innovación?
La Nostalgia Dulce Impulsa la Innovación Moderna
Una de las principales razones por las que los postres y los dulces vintage están ayudando a impulsar la innovación moderna es el simple hecho de que familiaridad = comodidad.
En otras palabras, estos productos son el vehículo perfecto para que los desarrolladores incorporen nuevos sabores e ingredientes de forma más accesible y menos “arriesgada” para los compradores, especialmente en tiempos de dificultades económicas.
Por ejemplo, las empresas de pies y pasteles están aprovechando esta oportunidad para experimentar con sabores de inspiración internacional, como el dulce de leche, el dulce de ricotta y chispas de chocolate, o la tarta de manzana con caramelo y miso, así como cheesecakes libres de lácteos o vegetales.
También es el punto de partida perfecto para quienes desean disfrutar de snacks y postres sanos e indulgentes. Postres sin gluten, bajos en carbohidratos, ricos en proteínas y bajos en azúcar, literalmente.
Desde el punto de vista del desarrollo de productos, Angela Lantman, Manager – NA Applications de Edlong, considera que dar a estos postres icónicos un cambio de imagen moderno es un lienzo para la creatividad de los desarrolladores: “Como desarrolladores de productos en la industria del sabor, es divertido para nosotros dar nueva vida a nuestros dulces nostálgicos favoritos. Tenemos la oportunidad de sacar de las estanterías ese viejo libro de recetas de la escuela primaria y explorar cómo podemos modificar esa receta clásica para incorporar nuevos ingredientes y sabores, sin dejar de recordarnos los “buenos tiempos”. ¿Cómo podemos hacerla un poco más sana, con menos azúcar y grasa? ¿Podemos añadir ingredientes funcionales? Estos son los retos que ponen a trabajar a nuestras mentes creativas”.
Subraya que, a la hora de reimaginar estos postres de época y delicias retro con ingredientes vegetales o sin alérgenos, o con fórmulas funcionales y más saludables, la clave está en conseguir que esa sensación nostálgica y ese sabor sean perfectos.
“La verdadera nostalgia significa satisfacer las expectativas. Se trata de igualar ese recuerdo, lo que puede ser un reto, sobre todo cuando se reformulan con ingredientes nuevos o únicos…”. Edlong dispone de una amplia gama de sabores en el espacio de los lácteos y sweet browns que pueden ayudarle a conseguir que el dulce tenga el mismo sabor que recuerda.
Lantman añade: “Sólo el tiempo dirá si el molde de gelatina de la abuela o la ensalada de ambrosía volverán a ser la corriente dominante, pero está claro que esta tendencia de la “newstalgia” no va a ir a ninguna parte a corto plazo. Así que, tanto si necesita sabores de buttermilk para su pastel de buttermilk, sabores de crema y vainilla para hacer la perfecta cobertura de crema montada, o sabores de chocolate para la Texas Sheet Cake, podemos encontrar una solución a su medida para que ofrezca a la gente el sabor que nunca olvidaron, con una nueva experiencia que nunca olvidarán”.
Sobre las Autoras:
Anne Druschitz, Associate Principal Scientist – NA Applications & Corporate Research Chef
Topics: InnovaciónSabores Lácteos DulcesSweet Spot
Resource Type: Artículo