Los Mejores Puntos Clave de Eventos de la Industria de Alimentos y Bebidas

Todos los años asisto a muchas ferias comerciales en nombre de Edlong Flavor Solutions. La gente a menudo me pregunta cuál creo que es la mejor, cuál recomendaría o simplemente cuál es mi favorita. En realidad, me cuesta mucho responder esas preguntas porque realmente no tengo una favorita. Lo que quiero decir es que cada evento/feria comercial trae consigo conocimientos únicos, personas diferentes y nuevas perspectivas. Este año no ha sido una excepción. Desde el comienzo del año, he asistido a varios eventos de la industria de alimentos y pensé que podría compartir algunos de mis puntos clave con ustedes sin ningún orden en particular:

El Sabor Sigue Siendo el «Rey».

Trabajando para una compañía de sabores, me doy cuenta de que puedo tener prejuicios sobre este punto clave, pero no soy la única que se siente así. De acuerdo con el Instituto Internacional del Sabor, todas las encuestas realizadas hasta la fecha por la Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria (International Food Information Council Foundation – IFICF) han encontrado que esto es cierto. En una encuesta del 2020, encontraron que un abrumador 88% de los participantes de la encuesta dijeron que el «sabor» era su razón principal para comprar un producto.

El sabor sigue siendo el "Rey"

Dejando de lado los números, en mi experiencia, este consenso sobre la importancia del sabor es global y se extiende a todas las facetas de la industria alimentaria. En el futuro, el sabor debe ser, y creo que lo será, el factor que impulse al éxito o al fracaso a los nuevos productos.

Esto es especialmente cierto para los desarrolladores que buscan aumentar sus ofertas de productos y ventas de productos de origen vegetal. Dado que la mayor parte del crecimiento proviene de los consumidores flexitarianos, el sabor puede ser la barrera más importante para que vuelvan a su producto. Entre los hogares donde disminuyó el uso de productos plant-based, el 58% dijo que sería más probable que los consumieran si tuvieran mejor sabor y/o textura.

Teniendo en cuenta que el 49% de los consumidores que eligen productos de origen vegetal lo hacen porque los ven como más saludables que los productos animales tradicionales, el sabor también será fundamental para abordar mi próxima conclusión para estos consumidores.

La Nutrición ya no se trata solo de Proteínas

En los últimos años, hemos visto a los desarrolladores dedicarse por completo a crear productos que ofrecen niveles más altos de proteína. Aunque este sigue siendo el caso, las empresas ahora están buscando, a través de este punto clave, formas de agregar una gama más amplia de ingredientes potenciadores de la nutrición a sus productos.

Grasas saludables

El hecho de que los consumidores quieren productos más nutritivos no ha surgido de la nada. En una encuesta reciente de Salud y Nutrición de Innova, cuando se les preguntó a los consumidores: «¿Cuáles son las funciones más deseables que los productos de alimentos y bebidas podrían ofrecerle?», el 37% dijo que aumenta la inmunidad, el 30% que mejora la salud intestinal/digestiva, mientras que más de ¼ ( 26%) deseaba opciones saludables para el corazón.

Además de los ingredientes de fortificación familiares como vitaminas, minerales y fibra, los desarrolladores también están trabajando para incluir «grasas saludables» cetogénicas, adaptógenos como ashwagandha y hongos reishi, e incluso probióticos enfocados en la salud intestinal para atraer a estos consumidores conscientes de la salud. 

La Comida como Medicina

La importancia de los alimentos para la salud y el bienestar está definitivamente en el radar de los consumidores. Sin embargo, para un número cada vez mayor de consumidores, esto va más allá de los alimentos como nutrición, y muchos de ellos ahora ven los alimentos como medicamentos.

En esa misma encuesta de Salud y Nutrición de Innova mencionada anteriormente, hubo un dato aún más interesante que respalda este punto clave.

Además de preguntarles qué función era la más deseable, también se les preguntó a los participantes qué tan efectivos creían que podrían ser los alimentos y bebidas para respaldar esas necesidades de salud y bienestar. Cada opción individual recibió entre el 34% y el 46% de los participantes que creían en la capacidad de un producto para afectar positivamente las necesidades de salud específicas. Incluso «Salud cerebral», calificada como la función menos deseable con un 15%, el 37% de los encuestados creía en la eficacia de un producto para respaldarlo.

Combine esto con la encuesta de 2023 de Global Data, que encontró que el 57% de los consumidores globales están buscando de manera proactiva los productos que impacten en su salud y bienestar, y es fácil ver la oportunidad que se presenta en este punto clave para que los desarrolladores aborden este enfoque de alimentos como medicina.

Panqueques con jarabe de caramelo

Sostenibilidad e Impacto Ambiental

Si bien los consumidores continúan preocupándose más por cómo los alimentos afectan su propia salud, la salud del planeta también se ha convertido en una preocupación creciente. Los consumidores ya no consideran que la sustentabilidad y la mitigación de su impacto ambiental sean «cosas agradables», sino que se están convirtiendo en demandas completas para los desarrolladores y fabricantes de alimentos.

La información al respecto sobre éste punto clave es asombrosa: 

  • 90% de los consumidores están tomando medidas para ayudar a las causas ambientales, sociales y comunitarias.
  • 2 de cada 5 pagarían más por alimentos producidos de manera sostenible
  • 52% está dispuesto a pagar más por envases sostenibles
  • 60% está dispuesto a cambiar de marca con empaques más sostenibles
  • El 70% de los consumidores buscan declaraciones de reducción de carbono en la parte delantera del paquete.

Innova Lifestyle & Attitude Survey, Innova Trends Survey 2023, Global FMCG Report 2023

Es increíblemente revelador que incluso en una economía donde el precio y la inflación son preocupaciones crecientes para los consumidores, el medio ambiente sigue siendo una prioridad para muchos de ellos. Satisfacer esta necesidad es la razón por la cual la última categría se está volviendo aún más importante para un número creciente de consumidores.

preocuparse por la sostenibilidad y el medio ambiente es un punto clave en la industria alimentaria

Lácteos Alternativos: Algo más que Productos de Origen Vegetal

A medida que continúa la demanda de productos sostenibles, muchos consumidores acuden en masa al espacio plant-based o de productos de origen vegetal. Si bien algunos de ellos son veganos o vegetarianos, la mayor parte de este crecimiento proviene de los flexitarianos. Como se mencionó anteriormente, el sabor de su producto es lo que puede mantenerlos en este espacio.

Esta es la razón por la cual no solo la innovación, sino también la velocidad de la innovación se ha vuelto tan crítica para la ampliación de este espacio. Como resultado, las nuevas tecnologías y enfoques están empujando el espacio más allá de simplemente ser plant-based al de los lácteos alternativos.

Por ejemplo, el sector lácteo tiene como objetivo abordar la creciente demanda flexitariana con los llamados «productos híbridos» que cierran la brecha e incorporan lo mejor de ambos mundos. También podemos comenzar a ver más ingredientes que utilizan métodos como la fermentación de precisión ganando popularidad en los próximos meses y años.

Alentamos a los desarrolladores a que se comprometan con nuestro equipo de I+D de Edlong desde el principio de su proceso de desarrollo para tener en cuenta cada una de los puntos clave de éstos eventos para sus productos. Trabajar con nosotros desde el principio le da acceso a nuestros más de 100 años de experiencia no solo para ayudarlo a optimizar sus grasas, sabor y formulaciones, sino también para ahorrarle tiempo y dinero valiosos en el proceso.

Acerca de la Autora: Anne Marie Butler, Global Director, Innovation and Commercial Development de Edlong

Ayudo a stakeholders en alimentos, desde nuevas empresas hasta empresas de Bienes de Consumo Empaquetados (CPG), a resolver problemas complejos de sabor y acelerar la innovación dentro del espacio alimentario. A través de mis más de 15 años de experiencia, he adquirido habilidades como tecnóloga de alimentos, socia de pensamiento y líder. Mis clientes y mi equipo aprecian mi enfoque colaborativo y humanista para la resolución de problemas. En un mundo cada vez más centrado en la tecnología, creo que la conexión humana es la fuente de la innovación. A través de mi trabajo, me di cuenta de lo importante que es ser más proactivo a la hora de invitar a las partes interesadas a participar en conversaciones sobre la innovación de sabores. Me gustaría trabajar en equipo y pensar juntos en la mejor solución.


Topics: InnovaciónSabores Lácteos
Resource Type: Artículo
Resource Region: EULATAMUS

Related

Botanas y Panadería

Un Mundo de Sabores

Tras unos años de bajón, los viajes han vuelto a la normalidad. A finales de 2023, los viajes […]

Mantente Conectado

Subscríbase a nuestro boletín