Quesos Salados: Oportunidad de Innovación y Diferenciación

Puede que estemos entrando en la edad de oro del queso.

Este delicioso producto lácteo básico en las cocinas de todo el mundo siempre ha sido extremadamente popular, pero su popularidad puede estar alcanzando un máximo histórico.

En 2019, el valor de mercado del queso en todo el mundo fue de aproximadamente 69,700 millones de USD; en 2025, se estima que rondará los 98,100 millones de USD. Para 2032, Statista proyecta que podría valorarse en 143,500 millones de USD, ¡más del doble de su valoración en poco más de una década!

Hoy en día, el queso se puede encontrar en todas partes y en casi cualquier producto.

“La gente ahora ve el queso como un centro de mesa para eventos”, explica Emily Sheehan, Manager – EMEA/APAC Applications. de Edlong. “Las tablas de embutidos del árbol de Navidad con queso cremoso llenaron mi feed estas pasadas fiestas. Incluso he visto algunas tendencias divertidas de gente que va tan lejos como tener pasteles de cumpleaños o de boda de queso en lugar de un pastel tradicional”.

Gracias a Internet y a las redes sociales, el queso ha empezado incluso a adueñarse del panorama de los dulces y las bebidas con recetas virales. Desde el helado de requesón hasta los tés de boba y cafés con leche de espuma de queso y, por supuesto, el Basque burnt cheesecake, parece que no hay categoría culinaria en la que el queso no pueda triunfar.

Sin embargo, donde el queso siempre ha brillado y brillará es en la categoría de los productos salados. Rico, carnoso y lleno de umami, el queso salado es clásico, atemporal y está a la vanguardia de la innovación quesera.

Cómo Destacar

Hasta hace poco, la experiencia del consumidor norteamericano promedio con el queso salado se limitaba a formas más suaves que sus homólogos europeos.

Americano, suizo, cheddar y, con un poco de suerte, incluso provolone.

Sin embargo, con la rápida globalización de las recetas y los ingredientes alimentarios y la explosión del interés por la charcutería, la exposición y el apetito por los quesos artesanos europeos e internacionales se ha disparado.

“Estos deliciosos quesos ofrecen un gran sabor para disfrutarlos solos, acompañados de otros alimentos o utilizados en recetas”, afirma Anne Druschitz, Associate Principal Scientist – NA Applications & Corporate Research Chef de Edlong.

“Poder encontrar quesos de tantos otros países en nuestros supermercados locales ha dado a los consumidores más opciones para sus tablas de embutidos cuando reciben invitados o en su cocina diaria. Las opciones de quesos globales incluyen Manchego o Idiazabal de España; Cheddars curados de Irlanda, Inglaterra, Nueva Zelanda y Canadá; Pecorino Romano, Parmesano y Asiago de Italia; Comté o Cantal de Francia y Cotija o Queso Cincho de México”.

Según Druschitz, aunque son excelentes por sí solos, los queseros estadounidenses están empezando a mezclar varios perfiles de queso en variedades individuales, como el cheddar gruyere, el gouda gruyere y otros.

Estas sabrosas mezclas de quesos también pueden funcionar bien para quesos rallados, salsas y snacks. ¿Qué mejor manera de elevar y convertir en gourmet sus snacks de queso habituales que al añadir una combinación de estos ricos y complejos perfiles internacionales de queso?

Sin embargo, la combinación de los sabores de queso de moda no es la única forma que tienen los desarrolladores de dar un toque de innovación al queso.

Añadiendo más Sabor

Los ricos y cremosos aspectos lácteos del queso lo convierten en la combinación ideal para muchos otros sabores.

Los creadores siguen encontrando nuevas formas de combinarlo con las complejidades matizadas de estos diversos perfiles para crear combinaciones de quesos salados extremadamente excitantes.

Sheehan cree que esto dará lugar a muchas ofertas de quesos saborizados y “especiados”. “Los consumidores quieren divertirse y jugar, por lo que buscan mezclas de especias para animar sus maneras de consumir de queso. Estados Unidos no es ajeno a esto, con el pepper jack adornando la mayoría de los supermercados, pero deberíamos estar atentos a cosas como infusiones de Oriente Medio, mediterráneas e incluso de inspiración asiática”.

Druschitz está de acuerdo: “Hay tantas opciones y formas de añadir elementos de sabor a los quesos; diferentes maneras de elevar y añadir interés a estos productos, como pimienta ahumada en grano, tocino, pimientos rojos asados, ajo chipotle, sriracha o incluso trufas”.

De Origen Vegetal

Ya hemos hablado de esto muchas veces, pero una gama ampliada de perfiles de quesos salados podría ser precisamente lo que necesitan los quesos de origen vegetal para empezar a acortar distancias con los quesos lácteos tradicionales.

Los quesos de origen vegetal han jugado sobre terreno seguro, y hacerlo sólo puede llevarles hasta cierto punto.

Utilizar la amplia gama de perfiles internacionales comentada anteriormente o ampliar las líneas de productos con ofertas como cremosas salsas herbáceas o picantes rallados y cremas para untar podría ser exactamente lo que necesita el segmento de los quesos salados de origen vegetal.

Sin embargo, tanto si se trata de quesos vegetales como de lácteos tradicionales, aprovechar el poder y la popularidad del queso salado requiere autenticidad.

Saboreando los Quesos Salados

Crear las experiencias de queso salado más auténticas requiere los sabores de queso salado más auténticos.

No importa si su aplicación es para quesos en bloque o panadería, patatas fritas o salsas, Edlong aporta más de un siglo de experiencia como líder internacional en crear auténticos sabores lácteos y de tipo lácteo para ayudarle a alcanzar sus objetivos de queso salado.

Tanto si busca formas de superar los resabios y trabajar con las características inherentes de los ingredientes de origen vegetal, como si desea añadir un toque gourmet con un perfil de inspiración global o mezclar varios sabores de quesos salados, los expertos de Edlong le ayudarán a encontrar una solución a la medida que pueda ayudar a su producto a entrar en su propia edad de oro con los consumidores.