Ya sea para pedirle a esa persona especial que “Sea Tuya” o para celebrarlo con tus amistades más cercanas, no hay mejor que algo dulce para celebrar el día de San Valentín.
De hecho, el 92% de los estadounidenses planean celebrar San Valentín con chocolates y dulces. Sólo en Estados Unidos, esto supone unos 4,000 millones de dólares en ventas de dulces cada año durante la temporada de San Valentín.
Aunque esto signifique que puedes renunciar a las flores este mes de febrero, no son los únicos regalos de origen vegetal con los que puedes compartir el amor este San Valentín.
Durante mucho tiempo, los productos con ingredientes de origen animal han dominado el mercado de la confitería. Sin embargo, en los últimos años, la creciente popularidad de los productos de origen vegetal han provocado un aumento de los artículos de confitería veganos y plant-based. En 2024, se calcula que el mercado mundial de la confitería vegana tendrá un valor de 1,377 millones de dólares y se espera que aumente un 7.3% (CAGR) hasta los 3,300 millones de dólares en la próxima década.
Sin embargo, crear golosinas decadentes e indulgentes dignas puede plantear algunos retos.
“Uno de los principales retos a la hora de elaborar dulces veganos reside en la meticulosa selección de los ingredientes”, afirma Susan O’Shaughnessy, Senior Applications Specialist, EMEA de Edlong. “Sustituir los productos lácteos tradicionales, los huevos y otros componentes de origen animal requieren sustitutos innovadores que mantengan el sabor, la textura y la calidad en general. La búsqueda de las alternativas vegetales perfectas implica navegar por muchas opciones.”
Y añade: “Crear productos de repostería veganos que igualen las deliciosas texturas y mouthfeel de sus homólogos no veganos es un arte y una ciencia. Lograr el equilibrio perfecto de cremosidad en los chocolates, la esponjosidad de los malvaviscos o la masticabilidad de las gomitas sin ingredientes de origen animal exige una experimentación y una innovación incesantes”.
La Vida es como una Caja de Malvaviscos Veganos
Según un estudio de Mintel, el 95% de los británicos comen chocolate, y 4 de cada 5 consumidores lo hacen al menos una vez a la semana; Estados Unidos no se queda atrás.
Son buenas noticias para la industria del chocolate vegano. Valorado en 532.7 millones de dólares en 2022, las estimaciones más conservadoras creen que, con una CAGR del 10.5%, el mercado mundial del chocolate vegano tendrá un valor de 2,000 millones de dólares en 2032.
Alcanzar estas cifras significa que los desarrolladores deben crear la misma experiencia de chocolate que los consumidores conocen y adoran sin sacrificar el sabor o la textura.
Para sustituir los ingredientes tradicionales a base de leche y productos lácteos que se utilizan en muchos chocolates, los desarrolladores están recurriendo a alternativas vegetales como la avena, la almendra, el anacardo, el arroz, etc.
Esto puede aplicarse también a las alternativas grasas.
Para mantener la textura adecuada evitando las grasas de origen animal, muchos creadores de chocolate vegetal optan por ingredientes como la manteca de cacao, la manteca de karité o el aceite de coco.
Aunque son sustitutos adecuados y funcionales, todas las alternativas mencionadas no están exentas de desafíos inherentes que podrían beneficiarse de los sabores tipo lácteos.
Además de devolver las notas lácteas esperadas, pueden ayudar a enmascarar notas granulosas o de frutos secos no deseadas, además de cualquier percepción de cera o grasa de las grasas alternativas.
Hari-no
Además de los lácteos, otros ingredientes de origen animal se utilizan mucho en productos de repostería distintos del chocolate.
La gelatina, presente en algunas de las golosinas más apreciadas del Reino Unido, es probablemente el ingrediente más utilizado.
La gelatina puede sustituirse fácilmente por una serie de ingredientes, como la goma y los hidrocoloides. Algunos ejemplos son la gelatina vegetal, el agar, el almidón de maíz, la pectina, la goma xantana, la goma guar y la carragenina.
Otros ingredientes comunes no veganos son los agentes de glaseado, como la goma laca y la cera de abejas, y los colorantes de alimentos, como el carmín.
La goma laca y la cera de abejas se utilizan para glasear o recubrir productos y a menudo pueden sustituirse por hidrocoloides o proteínas vegetales. Aunque son eficaces, pueden introducir notas extrañas no presentes en los ingredientes originales.
El carmín, conocido por su colorante rojo, puede sustituirse por algo como la remolacha.
Aunque siguen considerándose veganos, también surgen dudas sobre ciertos azúcares y el aceite de palma. Estos ingredientes, relacionados con la deforestación y la destrucción de hábitats, pueden suscitar preocupaciones éticas, especialmente entre los consumidores veganos.
Más que un Subidón de Azúcar
Los productos de repostería o confitería veganos tienen la oportunidad de hacer algo más que subirse a la ola vegetal. O’Shaughnessy cree que tiene la oportunidad de aprovechar otras tendencias cada vez más populares entre los consumidores preocupados por su salud.
“El mundo de la repostería vegana es dinámico y se caracteriza por una investigación y un desarrollo continuos que impulsan la innovación en el sector. Al igual que las tendencias en otras categorías de alimentos, el mercado de la confitería está experimentando un cambio hacia los ingredientes funcionales, a medida que los consumidores adoptan un enfoque más holístico de la salud. La inclusión de ingredientes como el matcha, cúrcuma, espirulina y adaptógenos añade un elemento más saludable a estas delicias”.
Añade que, a pesar de los problemas que plantea la creación de los dulces veganos, el futuro es prometedor: “Aunque el desarrollo y la distribución de productos de repostería veganos plantean numerosos retos, la pasión por los dulces sin crueldad y el compromiso con la sostenibilidad siguen impulsando a la innovación en este ámbito. A medida que los desarrolladores y fabricantes superen estos obstáculos, se espera que aumente la disponibilidad y variedad de productos de repostería veganos en las estanterías de los comercios, atendiendo a la creciente demanda de golosinas éticas e indulgentes”.
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Sobre las Autoras:
Emily Sheehan,
Applications Manager,
EMEA
¡Hola! Soy Emily Sheehan. Soy Applications Manager, EMEA en Edlong, y mi trabajo se basa en crear nuevas y emocionantes posibilidades para nuestra gente y nuestros procesos. Es inspirador reflexionar sobre cuánto ha logrado Edlong y aún más sorprendente estar involucrado en una innovación tan reflexiva. Disfrutamos traspasando los límites de la comida y el sabor, y damos la bienvenida a todos en la industria de alimentos para que se unan a nosotros. Si necesita experiencia o inspiración, ¡me encantaría colaborar y ayudarle a diseñar soluciones de sabor que resuenen con los consumidores!
Susan O’Shaughnessy,
Senior Applications Specialist, EMEA
Susan O’Shaughnessy es Senior Applications Specialist en Edlong, donde trabaja en el laboratorio de aplicaciones con sede en Irlanda en una variedad de proyectos y aplicaciones de diferentes clientes, incluidos productos de panadería, aperitivos, salsas, bebidas y productos de origen vegetal. Susan se unió a Edlong en 2018 y tiene una licenciatura en Tecnología Alimentaria de la Universidad Técnica de Dublín y un MBA de la Escuela de Negocios de Dublín. Antes de unirse a Edlong, Susan gestionó el desarrollo de productos alimenticios de una marca privada para un importante minorista irlandés y fue gerente de desarrollo de productos para un fabricante de ingredientes. Susan también se ha formado profesionalmente como chef, con 9 años de experiencia en el sector.
Topics: Alimentos FuncionalesIndulgencia culinariaInnovación
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