Sabores Internacionales – Generación de Viajeros Gastronómicos

Piense en el último viaje que hizo. ¿Qué es lo que más recuerda?

Para muchos de nosotros, la respuesta es fácil: la comida.

Aunque las impresionantes vistas pueden dejarnos sin aliento, nada despierta más los sentidos que probar la cocina de otras culturas.

La profundidad del sabor, los aromas atractivos o interesantes, las texturas nuevas y emocionantes y los ingredientes que no sabías que existían se mezclan en experiencias a las que una postal, un llavero o un post en las redes sociales nunca podrían hacer justicia.

Según un estudio de Innova Market Insights, más de la mitad de los consumidores afirman que incorporan a su cocina los alimentos y sabores que han probado en sus viajes, y aún son más los que están dispuestos a probar nuevas cocinas de todo el mundo.

Sin embargo, según Jessa Friedrich, Directora de Marketing de Edlong, el aumento de los viajes no es lo único que impulsa esta demanda de sabores exóticos e internacionales. “El turismo gastronómico es cada vez más popular entre los viajeros que buscan experiencias culinarias auténticas. Gran parte proviene de las generaciones más jóvenes y de la influencia de plataformas de medios sociales como TikTok e Instagram.”

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Y añade: “Al mostrar platos visualmente atractivos de todo el mundo, el contenido de estas aplicaciones inspira a los consumidores a experimentar con nuevos sabores e ingredientes. También ayuda el hecho de que los consumidores más jóvenes tienden a enorgullecerse de ser culturalmente conscientes y abiertos a probar cosas nuevas y emocionantes”.

En un artículo reciente, analizaba cómo esta exploración de la cultura a través de la cocina nos influye como desarrolladores; ahora, quiero examinar la influencia y el impacto que está teniendo en los consumidores.

Una Generación Internacional

Aunque no es el único grupo demográfico deseoso de recorrer el mundo a través del sabor, la Generación Z parece estar a la cabeza por varias razones.

Además de ser la primera generación totalmente “digital”, o quizá como subproducto de ello, puede que también sea la primera generación “internacional”. Con preocupaciones e intereses que a menudo van mucho más allá de sus fronteras locales, los sabores internacionales pueden abordar algo más que nuevas experiencias.

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“Hablamos mucho de cómo los compradores más jóvenes valoran su salud y bienestar personal, pero esto también se extiende a la salud del planeta. Suelen hacer más hincapié en la sostenibilidad y el abastecimiento ético de sus alimentos”, señala Friedrich.

Podemos ver esto como un catalizador detrás de una de las principales tendencias de Innova para 2024: Lo local se vuelve global, donde los desarrolladores pueden encontrar el equilibrio entre ofrecer experiencias de sabor aventureras y presentar ingredientes locales”.

Friedrich añade que los puntos de vista de la Generación Z también pueden influir en el sector de los productos de origen vegetal: “Esta podría ser la razón por la que vemos un mayor número de jóvenes que muestran interés por los productos vegetales o flexitarianos. Los alimentos vegetales y vegetarianos pueden ser más frecuentes en otras culturas y cocinas, lo que les permite alinear mejor sus elecciones con sus valores. Por no hablar de encontrar alternativas sabrosas y nutritivas a los platos tradicionales centrados en la carne”.

Los sabores y platos internacionales podrían ser una receta ganadora para mejorar o aumentar su oferta basada en plantas.

No obstante, tanto si un plato es totalmente vegano como si se centra en ingredientes de origen animal, las nuevas opciones ilimitadas de la cocina auténtica o de fusión pueden ser lo que convenza a los consumidores.

Para sacar el máximo provecho de esto, es necesario comprender en profundidad otra de nuestras Tendencias Principales del Sabor para 2024, las “Parejas Perfectas”.

Encontrando Su Sabor: Parejas Perfectas

Parte de lo que hace tan emocionante viajar con las papilas gustativas es experimentar la sinfonía de maridajes/parejas que ofrece cada cocina.

Como parte de una reciente charla en la Research Chef’s Association Expo (RCA), la Directora Global del Área Sensorial de Edlong, Julie Drainville, elaboró algunas de las teorías sobre cómo y por qué ciertas culturas eligen estos maridajes.

“Hay dos tipos básicos de teorías que intentan dar sentido a por qué los alimentos combinan bien entre sí: las perceptivas y las cognitivas. Las redes de sabores, un ejemplo de teoría perceptiva, pretenden relacionar los alimentos utilizados en las recetas por los compuestos químicos de sus ingredientes. Los investigadores analizaron más de 55,000 recetas de todo el mundo y, curiosamente, descubrieron que, aunque estadísticamente las cocinas norteamericana y europea muestran una tendencia hacia ingredientes que comparten compuestos de sabor.

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Sin embargo, como las cocinas del este de Asia y del sur de Europa tienden a evitar las recetas con ingredientes que comparten compuestos, algunos creen que esto refuta la teoría de la similitud aromática”.

En cuanto a los enfoques cognitivos, explica: “Las teorías cognitivas se centran en las coincidencias culturales y geográficas. Se trata de la creencia de que es más probable que el emparejamiento de alimentos sea el resultado de recetas transmitidas en la familia, o del uso de ingredientes de temporada y locales en el entorno.”

Independientemente de la causa, la disposición de los consumidores a explorar estos sabores está ampliando sus expectativas de sabores diferentes. Por ejemplo, no es raro que los consumidores occidentales recurran ahora a la salsa de soja y el miso para definir el umami, o a ingredientes como la sriracha y el kimchi para definir el picante.

El número de perfiles y maridajes interesantes que pueden crear estos ingredientes es casi infinito.

Algunos ejemplos podrían ser:

  • Salsa de soja y miel
  • Miso y jengibre
  • Sriracha y lima
  • Kimchi y aguacate
  • Cúrcuma y coco

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Aunque son perfectas para aperitivos o comidas sobre la marcha, no hay que olvidarse de incorporar estas combinaciones en productos lácteos y lácteos alternativos.

Esto añade otra dimensión a su producto al transportar y equilibrar los sabores, a la vez que añade su característica cremosa e indulgente.

Aunque es estupendo en platos salados y picantes, también hay que mencionar la oportunidad que ofrece para endulzar. Piense en el helado de cúrcuma, coco y vainilla o en la mantequilla de soja y miel.

Con todos estos posibles perfiles y aplicaciones, es un momento apasionante para los desarrolladores de la industria de alimentos y sus consumidores.

Lo único que puede ser mejor que viajar por el mundo a través de sabores internacionales es contar con un socio de sabores internacionales que le ayude a replicar perfiles auténticos.

Emprenda hoy mismo su viaje de desarrollo con nuestro equipo global de expertos en sabores.

Sobre la Autora: Emily Sheehan, Applications Manager, EMEA

¡Hola! Soy Emily Sheehan. Soy Applications Manager, EMEA en Edlong, y mi trabajo se basa en crear nuevas y emocionantes posibilidades para nuestra gente y nuestros procesos. Es inspirador reflexionar sobre cuánto ha logrado Edlong y aún más sorprendente estar involucrado en una innovación tan reflexiva. Disfrutamos traspasando los límites de la comida y el sabor, y damos la bienvenida a todos en la industria de alimentos para que se unan a nosotros. Si necesita experiencia o inspiración, ¡me encantaría colaborar y ayudarle a diseñar soluciones de sabor que resuenen con los consumidores!


Topics: InnovaciónSabores Lácteos
Resource Type: Artículo
Resource Region: EULATAMUS

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