Si siente que todo a su alrededor está cambiando tan rápido, es porque así es.
Una gran parte de esto es cuán conectados estamos. Gracias a la tecnología, el mundo se ha vuelto mucho más pequeño y nos ha dado una economía global.
Tan increíble como es este mercado global cuando funciona a toda máquina, con todo lo que ha sucedido en los últimos años, también hemos visto la cuán frágil puede ser.
La industria de alimentos y bebidas no es ajena a esto.
Estos eventos han llevado a los mercados de commodities a ser volátiles, cadenas de suministro a ser inestables e incluso han provocado escasez de ingredientes y energía.
Pero como desarrollador o fabricante, solo puede aumentar los precios como respuesta antes de que ésta ya no sea una opción. La verdad es que la innovación es la única solución.
Sin embargo, estos eventos cada vez más comunes no son los únicos factores externos que requieren innovación en el mundo de alimentos y bebidas.
Anne Marie Butler, Global Director of Innovation & Development de Edlong, advierte que su necesidad de innovación de productos a menudo puede provenir de problemas aparentemente no relacionados con su industria: “La gente tiene que cambiar sus productos por muchas razones. Por ejemplo, el plástico es cada vez más difícil de obtener. Si cambia su empaque, ¿tiene que cambiar su producto? Si es así, es posible que deba ajustar el agua disponible, el pH, el procesamiento, etc. Podría significar dedicar un tiempo valioso a rediseñar su producto”
No importa si es el clima, la guerra o algo completamente diferente; la cantidad de cosas que pueden afectar su producto parece no tener fin… y crece al mismo tiempo. Dicho esto, la creación de soluciones innovadoras primero requieren comprender qué está causando qué cosa.
Cambiando los Estándares: Las Regulaciones Requieren Innovación
Los gobiernos de todo el mundo buscan constantemente formas de proteger no solo el medio ambiente sino, quizás incluso más importante, la salud de sus ciudadanos.
Por ejemplo, en un esfuerzo por reducir los compuestos e ingredientes considerados dañinos o tóxicos, en 2022, la Unión Europea prohibió el uso de dióxido de titanio en todos los productos alimenticios. Como explica Butler, esto puso a muchos desarrolladores en una situación difícil: “Definitivamente hubo implicaciones de sabor y equilibrio. Tenía un ingrediente que solo llegaba al 0.10 %, pero muchas de las soluciones de blanqueamiento de reemplazo tenían tasas de uso mucho más altas, a menudo en el rango de 1 a 2%. El problema es que algunos de esos ingredientes y estrategias presentaron sus propios desafíos de sabor y crearon notas desagradables. A veces esto significaba que necesitaban reinventar totalmente su producto”.
En lugar de obligar a las empresas a eliminar ingredientes en América Latina, hemos visto la adopción de sistemas de etiquetado de advertencia en la parte de enfrente del paquete (FOP), o «Sellos/Etiquetas Negras». En 2020, México comenzó a colocar estas etiquetas en el frente de todos los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados para notificar a los consumidores si el producto contiene cantidades excesivas de azúcar, sal, grasas saturadas/trans y/o calorías. Ya existían sistemas similares en países como Perú, Chile y Uruguay, y otros países de Latinoamérica también están considerando adoptarlos.
Aunque estos productos puedan permanecer en los estantes, como consumidor, es como un letrero de neón intermitente que le dice que se mantenga alejado por el bien de su salud. Esto podría hacer que pierdas ganancias y participación en el mercado, especialmente si el producto al lado del tuyo no tiene una etiqueta negra. Sobrevivir a regulaciones como estas requiere que usted se ajuste e innove rápidamente para cumplir con las expectativas de los consumidores. Expectativas que, con el auge de las redes sociales, pueden tener un impacto aún mayor en su negocio que cualquier cosa que se le ocurra a un político.
La Influencia de las Tendencias
Las celebridades e influencers también pueden estimular la innovación.
Cuando los vemos destacando algo de otro país, esto presenta a los desarrolladores la oportunidad de crear nuevos sabores y experiencias de sabor. Esta novedad y la capacidad de ser transportados a otro lugar es algo que los consumidores anhelan, y los alimentos están en una posición única para proporcionarlos.
Aprovechar esto con éxito con productos y sabores innovadores puede ser una gran ayuda para las ventas en estos tiempos difíciles.
Por otro lado, Butler cree que debemos ser conscientes de la facilidad con la que esto puede ir en sentido contrario: “El impacto en las redes sociales puede impulsar las ventas, pero también puede acabar con ellas de la noche a la mañana. Solo necesitas un influencer con un gran número de seguidores que diga: “¡Eso fue asqueroso!” o “Eso no sabe bien” o incluso “Dios mío, ¿has visto este ingrediente?” para terminar con un negocio.”
Sin embargo, no tiene que ser un golpe mortal para su producto. Éstas también pueden ser oportunidades para innovar y generar buena voluntad con sus consumidores al abordar sus inquietudes.
¿Necesitas Innovar? ¿Cómo puedes Hacerlo?
Es sumamente importante saber qué obstáculos se presentan y que la innovación es la clave para superarlos. Sin embargo, lo que es más importante, podría ser lo que haga a continuación. En otras palabras, ¿cómo va a innovar?
Las innovaciones pueden ser cambios masivos, pero tampoco tienen por qué serlo.
Grande o pequeño, aquí es donde un socio experimentado como Edlong puede ayudarle a llevar su producto, desde inicio a fin, al éxito.
¿Tiene problemas con el costo, la disponibilidad y/o el almacenamiento de productos lácteos como la mantequilla? Nuestros sabores podrían ayudarlo a reducir su uso a algo que le ahorre dinero en todos los ámbitos sin sacrificar el sabor.
Eso es innovación.
¿Tiene miedo de que su yoghurt bajo en azúcar y bajo en grasa cumpla con las regulaciones pero no con las expectativas de sabor? En lugar de que su consumidor busque otros lugares para eliminar el azúcar y la grasa, nuestro equipo puede trabajar con usted para recuperar el equilibrio y la indulgencia que sus consumidores desean sin esa desagradable etiqueta negra.
Esto también es innovación.
Con oficinas en Estados Unidos, Europa y América Latina, Edlong es una empresa global, lo que nos prepara para lo que se presente en su camino. Ya sea que esté buscando reducir costos, cumplir con las regulaciones o simplemente crear una experiencia de sabor nueva y exótica para sus consumidores, estaremos aquí, listos para innovar junto con usted.
Acerca de la Autora: Brenda Dehart, Chief Financial Officer de Edlong
¡Hola, soy Brenda Dehart! Soy la Directora Financiera de Edlong. Con más de 30 años de experiencia en la industria de alimentos y bebidas, ayudo a las empresas a crecer, optimizar y encontrar soluciones financieras beneficiosas. Mi amplia experiencia en adquisiciones junto con mi experiencia gerencial y mi comprensión de la ciencia de los alimentos me han permitido apoyar a los clientes en su búsqueda de estabilizar y hacer crecer sus negocios.
Desde cotizar un prototipo hasta comprender los parámetros financieros, me preocupo por mis compañeros de equipo y nuestros clientes, hago preguntas rentables y hago las cosas teniendo en cuenta sus mejores intereses y objetivos.
¡Me encantaría ayudar a que su negocio sea lo más exitoso posible!
Topics: InnovaciónSabores Lácteos
Resource Type: Artículo
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