Tras la expo IFT llevada a cabo en Chicago la semana pasada, una cosa (de las muchas) es cierta: el negocio “better-for-you” o “mejor para su salud” está en auge.
Es difícil contar el número de innovaciones impresionantes que se presentaron en toda la cadena de valor alimentaria. Desde nuevos ingredientes y técnicas de procesado hasta mejoras en el envasado e incluso en las prácticas agrícolas, la industria de alimentos y bebidas está apostando fuerte por la mejora de la nutrición.
A pesar de este entusiasmo, las empresas del sector tienen que reconocer que la categoría “mejor para su salud” no es la misma que hace unos años.
En el pasado, el enfoque principal se centraba en la reducción de azúcar, sales, grasas, etc. Aunque esta y otras vías, como la fortificación, siguen constituyendo una parte considerable del mercado, los consumidores están redefiniendo sus expectativas al respecto.
La realidad es que, tras la pandemia, casi todo el mundo busca algo que le haga sentirse mejor consigo mismos, y la fórmula del éxito ya no consiste en una simple suma o resta, sino en el equilibrio.
Un equilibrio nutricional puede responder a los objetivos y estilos de vida específicos de los consumidores sin sacrificar la calidad ni el sabor.
Dr. Bernd Koehler, Global VP of R&D de Edlong, lo expresa así: “No tenemos que hacer de cada alimento un alimento sano, pero debemos intentar que todo sea más saludable”.
Mientras las empresas siguen desarrollando nuevos productos revolucionarios para satisfacer estas crecientes demandas, también es necesario innovar en la forma en que enfocamos nuestro papel para mejorar la vida de los consumidores a través de la alimentación.
Esto tendrá que venir de la mano de la comprensión de lo que realmente quieren los consumidores y de cómo la colaboración es la única forma de lograrlo.
El Nuevo “Mejor Para Su Salud”: Nutrición Equilibrada
¿Por qué insisto en la importancia del equilibrio?
En la Encuesta de Innova sobre Estilo de Vida y Actitudes en 2022, se preguntó a los consumidores de todo el mundo cómo clasificarían su enfoque predominante de la alimentación sana; los resultados del gráfico siguiente lo explican todo.
Aunque la reducción de los productos/ingredientes “malos” (promedio mundial del 26.4%) y la elección de productos que potencien positivamente la nutrición o beneficien las funciones corporales (promedio mundial del 27%) se consideran igualmente importantes, los consumidores están adoptando claramente una visión más holística y equilibrada.
Hace poco, sobre algunos Consejos Clave de Eventos en la Industria de Alimentos y Bebidas, mencioné cómo los consumidores buscan ahora activamente productos que puedan influir en su salud y bienestar. Esto dependerá de sus consumidores.
Puede que busquen “etiquetas más limpias” que contengan menos de lo malo y conserven lo bueno o beneficios funcionales específicos como la salud intestinal, el aumento de la inmunidad, etc. Sea lo que sea, saben lo que quieren y por qué lo quieren.
La verdad es que los consumidores están más informados que nunca sobre sus productos, pero sólo saben lo que les damos. Especialmente cuando se trata del valor y los beneficios que pueden aportar los nuevos ingredientes y productos.
Dicho esto, hacerles llegar la información es sólo una parte de cómo debemos enfocar nuestro papel cambiante en este mercado.
Nuestro Deber/Papel
A medida que el mercado cambia, la responsabilidad de la industria es sencilla: capacitar a los consumidores para que mejoren su calidad de vida con opciones de alimentos y bebidas más saludables, es decir, sin que tengan que esforzarse y sacrificar ni la nutrición ni el sabor.
Los nuevos ingredientes y tecnologías son estupendos y necesarios, pero sólo son tan buenos como lo que se puede hacer con ellos; no son balas mágicas.
No podemos centrarnos en los ingredientes de forma unidimensional, porque un ingrediente en sí no es un alimento; es solo una pieza del rompecabezas.
Hay que traducirlo en algo que entusiasme a la gente, y ahí es donde entra en juego el sabor.
En Edlong, nuestro objetivo es que los alimentos que utilizan nuestros sabores sepan lo mejor posible. Esto no es sólo porque es lo que hacemos, sino porque, en este nuevo concepto de “mejor para su salud”, buscamos ofrecer a los consumidores la oportunidad de mejorarse a ellos mismos.
Cuando disponen de productos nutritivos y beneficiosos que además tienen un sabor increíble, es mucho más fácil que se sientan seguros y que tomen la salud y el bienestar en sus manos.
Sin embargo, aunque el sabor puede liberar el potencial de sus innovaciones, sin una colaboración significativa no es más que un ingrediente.
Lo diré una vez más: se trata de equilibrio.
Cada vez que se formula algo en el ámbito de los alimentos saludables, hay que tener en cuenta muchas cosas. Si se reduce la sal, cambia el agua disponible, lo que significa que cambia la vida útil. ¿Hay que cambiar cómo y dónde se almacena? ¿Qué pasa si usted implementa sus nuevas técnicas de procesado o cambia su envasado?
Para no desaprovechar esta oportunidad, hay que colaborar con los socios adecuados.
Colaboradores que puedan comprender sus innovaciones, los puntos fuertes y débiles y lo que se necesita para alcanzar el éxito al momento de desarrollar un producto y llegar al mercado.
Esta colaboración deliberada es la forma en que hacemos avanzar a la industria.
De hecho, gracias a la colaboración con nuestros socios, clientes, saboristas y equipo de aplicaciones, hemos creado una gama completamente nueva de enmascaradores diseñados para responder a las necesidades reales y urgentes a las que se enfrentan los desarrolladores en este ámbito.
Juntos podemos crear un mercado con mejor sabor, mejor para su salud y que, sobre todo, ayude a los consumidores a cuidar mejor de sí mismos.
¿Busca un socio para liberar el potencial de sus innovaciones en productos “mejores para su salud”? Póngase en contacto hoy mismo con nuestro equipo mundial de expertos para empezar a innovar.
Acerca de la Autora: Anne Marie Butler, Global Director of Strategy and Innovation de Edlong
Ayudo a stakeholders en alimentos, desde nuevas empresas hasta empresas de Bienes de Consumo Empaquetados (CPG), a resolver problemas complejos de sabor y acelerar la innovación dentro del espacio alimentario. A través de mis más de 15 años de experiencia, he adquirido habilidades como tecnóloga de alimentos, socia de pensamiento y líder. Mis clientes y mi equipo aprecian mi enfoque colaborativo y humanista para la resolución de problemas. En un mundo cada vez más centrado en la tecnología, creo que la conexión humana es la fuente de la innovación. A través de mi trabajo, me di cuenta de lo importante que es ser más proactivo a la hora de invitar a las partes interesadas a participar en conversaciones sobre la innovación de sabores. Me gustaría trabajar en equipo y pensar juntos en la mejor solución.
Topics: Mejores para su SaludSabores Lácteos
Resource Type: Artículo
Resource Region: EU
