En los últimos años se han dicho muchas cosas sobre la Generación Z y los Millenials, algunas positivas y otras menos halagadoras.
Pero una cosa es cierta: saben lo que quieren, lo quieren todo y lo quieren ahora. Esto es especialmente cierto cuando se trata de saciar el antojo por algo dulce.
Si no estás convencido, las cifras de un estudio del Center for Generation Kinetics pintan un cuadro bastante persuasivo.
Entre la generación Z y los millennials, el 47% tiene un restaurante favorito:
- El 47% tiene un restaurante favorito al que va solo por los postres.
- El 75% cree que cada ocasión especial necesita un postre especial.
- El 87% piensa en comer postre al menos una vez al día.
Aun así, estas generaciones quieren más de sus postres, lo que a menudo significa menos de lo que los hace dulces
Cuando analicé por qué los snacks son “diferentes” para la Generación Z y los Millennials, observé que, aunque la Generación Z prefiere los postres ligeramente más que sus homólogos, el 39% de este grupo de edad afirma que el exceso de azúcar es algo que evitan a la hora de elegir qué postres como snacks deciden comprar.
Pero no solo buscan menos azúcar.
Estas generaciones más jóvenes dan mayor prioridad a los productos naturales y ecológicos certificados y están ayudando a liderar la campaña en favor de etiquetas más limpias.
Y mientras que el 55% de todos los compradores ven la necesidad de más legislación para conseguir etiquetas limpias, esa cifra se dispara al 72% para la Generación Z.
Aunque todos estemos de acuerdo en que menos azúcar y etiquetas más limpias son algo positivo, si estas generaciones consiguen esos postres, ¿seguirán queriendo comérselo también?
Etiquetas Más Limpias, ¿Desarrollos Más Complejos?
Los desarrolladores de todo el sector están buscando formas de dar a este grupo de consumidores exactamente lo que piden.
Sustituir ingredientes artificiales por fruta real, sustituir el jarabe de maíz con alto contenido en fructosa por jarabe de ágave u otros edulcorantes naturales, o añadir ingredientes funcionales o más beneficiosos para la salud son sólo algunas de las formas en que las empresas intentan satisfacer estas demandas.
Muchas de estas fórmulas pueden parecer buenas sobre el papel, pero lo cierto es que la mayoría de nosotros no comemos papel.
La cuestión es que muchos de estos cambios e intercambios de ingredientes mejoran la etiqueta, pero pueden dificultar el cumplimiento de las expectativas de sabor del consumidor, entre otros retos.
Esto no significa en absoluto que no debamos hacerlo; de hecho, cada vez es más necesario que lo hagamos. Sin embargo, es fundamental comprender los retos que plantean estos cambios.
Todo, desde la falta de perfiles de sabor estandarizados de los ingredientes totalmente naturales hasta los efectos sobre los cambios de ingredientes, e incluso los problemas funcionales y de textura, pueden ser suficientes razones para dar asco a estos consumidores.
Reducir o eliminar el azúcar también puede plantear muchos de los mismos problemas.
Los edulcorantes no nutritivos, como la estevia y la fruta de monje, por ejemplo, pueden no aportar calorías, pero sí un dulzor persistente y notas metálicas o de otro tipo.
Una vez más, esto no tiene por qué ser alarmante ni una razón para sentir que se está engañando a los consumidores con afirmaciones de etiqueta limpia.
Encontrando el Sweet Spot™ con Sabores
En Edlong, con una amplia gama de sabores naturales, veganos y orgánicos, podemos ayudar a aliviar la carga que suponen estos retos de formulación.
Una forma es ayudar a tratar las notas no deseadas o resabios, ya sea enmascarándolas o encontrando perfiles que puedan funcionar con las características inherentes de sus ingredientes limpios.
Otro punto fuerte de los sabores es su capacidad para ayudar a estandarizar el perfil de un producto. Añadir sabores naturales de crema o leche a un helado puede ayudar a garantizar que cada capa tenga un sabor tan placentero como la anterior.
Nuestra amplia gama de perfiles internacionales de queso y mantequilla puede ayudar a añadir emoción y autenticidad a cualquier línea de productos de etiqueta limpia.
Por supuesto, no podemos olvidarnos de nuestra versátil tecnología Sweet Spot™. Estos sabores únicos ayudan a realzar el dulzor existente sin añadir azúcar, lo que permite a los desarrolladores optimizar las aplicaciones de azúcar reducido donde ya existe azúcar.
Puede que estas generaciones más jóvenes pidan mucho, pero con el enfoque adecuado centrado en el sabor, serán ellos los que marquen el dulce éxito en sus productos.
Sobre la Autora: Emily Sheehan, Applications Manager, EMEA
¡Hola! Soy Emily Sheehan. Soy Applications Manager, EMEA en Edlong, y mi trabajo se basa en crear nuevas y emocionantes posibilidades para nuestra gente y nuestros procesos. Es inspirador reflexionar sobre cuánto ha logrado Edlong y aún más sorprendente estar involucrado en una innovación tan reflexiva. Disfrutamos traspasando los límites de la comida y el sabor, y damos la bienvenida a todos en la industria de alimentos para que se unan a nosotros. Si necesita experiencia o inspiración, ¡me encantaría colaborar y ayudarle a diseñar soluciones de sabor que resuenen con los consumidores!
Topics: PostresSweet Spot
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