SAN FRANCISCO, CA- El mes pasado, miembros de todo el sector mundial de la fermentación y la fermentación de precisión se reunieron en San Francisco, CA, para celebrar la 4ª Cumbre Anual sobre la Fermentación y las Proteínas Alternativas (4th Annual Fermentation Enable Alternative Proteins Summit).
El foro se centró en todos los aspectos, desde la I+D técnica y las estrategias de fabricación avanzadas hasta el panorama normativo actual y los planes de comercialización de proteínas alternativas producidas mediante fermentación tradicional y de precisión.
La Dra. Lourdes Mato, Dairy Research Scientist, y Anne Marie Butler, Global Director of Strategy & Innovation, presentaron en la cumbre en nombre de Edlong.
Sobre la importancia de este evento, la Dra. Mato afirma: “La fermentación es claramente el futuro de muchos ingredientes alimentarios. En un esfuerzo por producir ingredientes más nutritivos y sostenibles, en particular proteínas animales homólogas, la industria está pasando de las fermentaciones más tradicionales a las fermentaciones de precisión. Los inversores están muy interesados en este sector y, a medida que las capacidades sigan ampliándose, esperan que pronto se convierta en la corriente dominante para la fabricación de ingredientes alimentarios.”
Al hablar de la necesidad de la presencia de Edlong en una cumbre como ésta, añade: “Como proveedor de sabores de la industria alimentaria, es importante para Edlong estar a la vanguardia de los nuevos desarrollos de productos que utilizan este tipo de proteínas alternativas. Nunca insistiremos lo suficiente ante nuestros clientes en la importancia de involucrar a las casas de sabores desde el principio del desarrollo del producto. Nuestra presentación formó parte de una sesión dedicada a explorar la dinámica técnica y comercial de las asociaciones estratégicas para una relación B2B (de compañía a compañía – Business to Business) exitosa”.
La presentación de Edlong discutió los siguientes temas críticos:
- Tendencias actuales del mercado mundial de proteínas
- Bioconversiones para la industria del sabor
- El papel de las proteínas en el desarrollo de sabores
- Los retos a la hora de formular con proteínas
- Cómo pueden ayudar los sabores de Edlong
Según la Dra. Mato, el uso de la fermentación y la fermentación de precisión no es nada nuevo para la industria del sabor. “Se ha investigado mucho durante más de cuarenta años por parte de la industria del sabor tratando de encontrar alternativas para producir sabores, al tiempo que se cumplían los requisitos de etiquetado natural por parte de la FEMA y, más recientemente, las demandas de sostenibilidad. Experimentar una evolución continua desde los compuestos derivados de síntesis química a los productos químicos obtenidos mediante bioconversión nos dio la oportunidad de entablar profundos debates técnicos con desarrolladores centrados en el desarrollo de proteínas.”
Butler consideró que este énfasis en la necesidad de colaboración y asociación era un tema subyacente de la cumbre.
“Lo que me pareció muy interesante es la notable consolidación de empresas en el ámbito de la fermentación de precisión. Parece que, hace sólo unos años, muchas empresas pensaban que lo que hacían era tan único y especializado que tendrían que ser ellas mismas las que sacaran los productos al mercado, pero eso está cambiando rápidamente. Creo que la pregunta de “¿cómo convertimos esto en algo comercial para los consumidores?“ está haciendo que las empresas estén emocionadas de asociarse entre sí”.
Añade que por fin se han visto los frutos de años de desarrollo: “Este evento ha sido una gran oportunidad para conectar y ver quién tiene muestras listas para usar. Durante mucho tiempo, las muestras no han estado disponibles en este espacio. La gente trabajaba con empresas específicas, pero ahora estamos llegando a un punto en el que las muestras están disponibles.
Estamos viendo cómo algunas empresas crean formas de ayudar a otras a ampliar y generalizar estos productos”.
Butler también cree que esta conferencia mostró el potencial de expansión de este espacio para incluir aún más ingredientes, “Durante los últimos 8-10 años más o menos, la proteína ha sido el foco principal, pero la comprensión de que “tenemos que llevarlo de la idea al mercado“ está definitivamente causando un cambio en el espacio de fermentación. Ya no se trata sólo de proteínas. La gente está comprendiendo lo crucial que es la grasa en la ecuación, y con tantas grasas existentes en el mercado que tienen problemas, el espacio de la grasa fermentada de precisión se está volviendo igual de interesante. De hecho, creo que ya están surgiendo algunos actores clave”.
Aunque este evento se centró en el futuro de la producción de proteínas a través de la fermentación tradicional y de precisión, también mostró nuevas vías hacia la comercialización utilizando la última tecnología en selección de cultivos, técnicas moleculares e integración de IA.
La Dra. Mato y Butler consideraron que este evento no sólo reforzó el papel fundamental que los sabores tendrán que desempeñar en la adopción por parte del consumidor de productos fermentados de precisión, sino también la importancia de contar con colaboradores con la experiencia técnica y los conocimientos necesarios para aprovechar con éxito los sabores en productos diferenciadores.
Acerca de Edlong Flavor Solutions
Edlong cuenta con la cartera de productos más grande en el mundo de sabores lácteso auténticos y sabores libres de lácteos que son capaces de mejorar los perfiles de sabor clásicos del queso, mantequilla, lácteos dulces, la crema y la leche. Trabajando en estrecha colaboración con nuestros clientes, Edlong puede aplicar los componentes básicos adecuados para crear sabores que diferencien una marca de forma única. En Edlong, creemos que el sabor de los lácteos puede ser innovador, inspirador, un potenciador de ventas e incluso un elemento de cambio. Por eso Edlong cree en Todo lo que los Lácteos Pueden Ser.
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