QUINCY, MASSACHUSETTES- A principios de este mes, la Research Chef’s Association celebró su conferencia anual RCA Conference & Culinology Expo a las afueras de Boston. El objetivo del evento de este año era reunir a chefs y profesionales de la industria de alimentos para compartir ideas que puedan revolucionar la alimentación y reimaginar la innovación.
Encontrar este equilibrio entre el arte y la ciencia de la alimentación y el desarrollo del sabor ha sido durante mucho tiempo la fuerza motriz del éxito de Edlong.
Edlong estuvo representada en la feria por:
- Anne Druschitz – Associate Principal Scientist – NA Applications & Corporate Research Chef
- Susan O’Shaughnessy – Sr. Scientist – EMEA/APAC Applications
- Julie Drainville – Manager – Global Sensory
Anne Druschitz, Associate Principal Scientist – NA Applications & Corporate Research Chef
“La conferencia anual de la RCA es una gran oportunidad para que los miembros de nuestra organización aprendan de ponentes expertos, establezcan contactos con colegas y descubran nuevos ingredientes, productos alimenticios y servicios de la industria”, dice Druschitz.
El acto de este año abarcó una amplia gama de tecnologías nuevas y emergentes en la industria alimentaria y se centró sobre todo en la evolución del sector de productos de origen vegetal. Muchos productos, entre ellos los que
Edlong, presentaba elementos de origen vegetal añadidos a productos de origen animal, lo que pone de relieve un cambio de enfoque que se aleja del “todo o nada” y se acerca más al consumidor flexitariano.
La presentación de Edlong pretendía ayudar a los desarrolladores a entender cómo los sabores pueden ayudar a superar los obstáculos que conlleva la innovación.
Hablando de la presentación del equipo, Druschitz añade: “En nuestra presentación, pretendíamos compartir información para ayudar a los desarrolladores de productos a encontrar soluciones más rápidas y deliciosas para sus obstáculos de formulación más difíciles. Esto encaja muy bien con el espíritu del evento, porque la Asociación de Chefs Investigadores celebra la combinación de las artes culinarias y la ciencia de los alimentos para elevar el desarrollo de productos en la industria alimentaria”.
“El título de nuestra presentación era Emparejando con el Sabor de los Lácteos: Cómo los maridajes pueden acelerar la búsqueda de productos deliciosos (Pairing with The Taste of Dairy—How flavor combinations can speed up your quest for deliciousness). Era una pieza educativa sobre lo que es realmente el sabor y cómo una mejor comprensión de las combinaciones de sabores puede ayudar al proceso de desarrollo del producto”.
Y añade: “Se exploró la intrincada relación entre nuestros sentidos, mostrando que una experiencia gastronómica verdaderamente satisfactoria y memorable es aquella que involucra no sólo a las papilas gustativas, sino también a los sentidos del tacto, el oído y el olfato. Se presentó a los asistentes una parte de la ciencia que hay detrás de los sabores, tanto nuevos como antiguos, junto con una demostración de cómo los sabores Edlong pueden transformar incluso una simple base de queso libre de lácteos en una auténtica delicia de sabor lácteo. También vimos cómo se puede elevar la experiencia gastronómica maridando alimentos con otros sabores contrastados”.
Algunos ejemplos de combinaciones de las que se habló en la presentación fueron:
- Fresas con Crema: En realidad, las fresas tienen notas de mantequilla y cremosas que combinan perfectamente con las notas similares de la crema cuajada o montada.
- Chocolate y Especias: La suave riqueza de la grasa y el amargor del cacao del chocolate proporcionan el fondo perfecto para que una especia como el cardamomo muestre sus enigmáticas cualidades cítricas, de eucalipto y florales cálidas y amaderadas. Lo mismo ocurre con su equilibrio y capacidad para compensar el calor dulce y afrutado de los chiles.
- Pizza y Piña: Independientemente de la posición de cada uno en este debate, la piña y muchos quesos finos (Comte, Parmesano) comparten la nota de «piña» del caproato de etilo, lo que los convierte en un maridaje «científicamente» armonioso. Esta misma nota se encuentra también en algunos vinos.
Drainville completó la presentación explicando algunos de los fundamentos científicos de estos maridajes/combinaciones. Profundizó en varias teorías perceptivas y cognitivas que examinan desde la concentración y presencia de determinados compuestos del sabor hasta cómo las influencias culturales, regionales y sociales pueden influir en el éxito de un maridaje.
Además, Drainville explica cómo estos conocimientos pueden encajar en el panorama más amplio del desarrollo alimentario: “Los alimentos rara vez se consumen de forma aislada, por lo que cuando los chefs investigadores y los desarrolladores de productos crean alimentos, deben tener en cuenta el contexto en el que se consumirán los productos, diseñar alimentos que combinen con otros alimentos y crear combinaciones de sabores ganadoras.”
Y continúa: “Comprender el maridaje de sabores puede tener implicaciones positivas para la salud pública, si somos capaces de saber cómo hacer más apetecibles los alimentos saludables mediante el maridaje perfecto de sabores, texturas y gustos, esto puede beneficiar en última instancia a todas nuestras dietas.”
Con esta presentación durante la RCA, nuestro equipo pretendía ayudar a los desarrolladores a comprender el papel vital que los sabores y sus diferentes combinaciones pueden desempeñar en la creación de mejores productos finales.
Subrayaron la importancia de tener en cuenta esta pieza del rompecabezas desde el principio del proceso de desarrollo. Hablaron de cómo esto no sólo ayuda a formar colaboraciones exitosas, sino que también puede acelerar los plazos y maximizar el impacto del sabor en el producto final.
Grabación del Pánel/Conferencia
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Acerca de Edlong Flavor Solutions
Edlong cuenta con la cartera de productos más grande en el mundo de sabores lácteso auténticos y sabores libres de lácteos que son capaces de mejorar los perfiles de sabor clásicos del queso, mantequilla, lácteos dulces, la crema y la leche. Trabajando en estrecha colaboración con nuestros clientes, Edlong puede aplicar los componentes básicos adecuados para crear sabores que diferencien una marca de forma única. En Edlong, creemos que el sabor de los lácteos puede ser innovador, inspirador, un potenciador de ventas e incluso un elemento de cambio. Por eso Edlong cree en Todo lo que los Lácteos Pueden Ser.
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Acerca de RCA
Fundada en 1996, la RCA es una organización con visión de futuro, vibrante y llena de energía, cuyos miembros se benefician de formar parte de una comunidad dinámica de profesionales de la alimentación equitativa que trabajan por un objetivo común: la fusión de las artes culinarias y la ciencia de los alimentos.