Ahora que el sector empieza a hablar sobre las tendencias en alimentos del 2024, es fundamental reflexionar sobre la situación en la que nos encontramos con respecto a las tendencias previstas para 2023.
A principios de este año, nuestra principal tendencia fue “Redefinir el valor”, que parece estar pasando de ser una tendencia a una realidad que los desarrolladores tendrán que tener en cuenta en el futuro.
“Si hay algo que he aprendido es que, al igual que la sostenibilidad, el valor es una palabra que puede significar algo muy diferente para cada persona”, afirma Anne Marie Butler, Global Director of Strategy & Innovation de Edlong.
Y añade: “También puede significar algo distinto hoy que mañana. El valor puede cambiar en las distintas etapas de la vida. Puede influir la salud y muchos otros factores aparentemente inconexos. El valor no sólo atraviesa diferentes áreas económicas, sino que atraviesa la vida de cada uno de forma diferente”.
En consecuencia, determinar con exactitud cómo definen el valor los consumidores a los que nos dirigimos puede resultar más complicado que nunca.
Los niveles de complejidad se multiplican cuando se trata de evaluar el valor en distintas regiones, especialmente a escala internacional.
Aunque muchas de las principales tendencias de la industria alimentaria siguen extendiéndose por todo el mundo, un rápido vistazo a las cifras más importantes muestra una imagen más detallada del valor y la comprensión necesaria para desarrollarlo en las diferentes localidades.
Productos de Origen Vegetal
A medida que los productos de origen vegetal o plant-based pasan de ser una tendencia pasajera a convertirse en un pilar en el mundo de de los alimentos y bebidas, nadie cuestiona la necesidad de abordar su creciente demanda.
Según algunas estimaciones, el valor del mercado mundial ascenderá a más de 103,560 millones de dólares en 2027 (frente a los 39,420 millones de 2021), por lo que se trata de un auténtico fenómeno internacional.
Esto queda muy claro por el hecho de que incluso con los EE.UU. representando aproximadamente el 18.5% (7,400 millones de dólares) de todas las ventas, el mercado número 1 fue la región de Asia-Pacífico, que representó más del 40% de las ventas mundiales.
Además, el siguiente gráfico muestra cómo el “valor” percibido de estos productos está influyendo en el crecimiento de las distintas regiones:
Independientemente de lo impactantes que puedan ser estas cifras, entender cómo se traducen en un desarrollo basado en el valor exige una inmersión aún más profunda en los números.
Ver la evidente diversidad de la demanda de productos por regiones ilustra lo matizado que puede estar el “valor”.
Sin embargo, si observamos más de cerca otra tendencia, a menudo relacionada, veremos que puede ser aún más profunda.
Productos “Mejores para su Salud” (snacks)
Según la Encuesta sobre Actitudes y Estilo de Vida 2023 de Innova, el 75% de los consumidores mundiales ha tomado al menos alguna medida durante el último año para mejorar su salud (#1 – Seguir una dieta sana y nutritiva, con un 43%).
Para conseguirlo, el 60% de los consumidores mundiales afirma que intenta tomar un snack o tentempié saludable al menos una vez al día. Sin embargo, una mirada más profunda muestra que los consumidores de Asia-Pacífico y América Latina son más propensos a buscar siempre alternativas de snacks más saludables, con un 74% y un 70% cada uno, en comparación con Europa (52%) o Estados Unidos y Canadá (47%).
Además, aunque todas las regiones citaron “Una dieta equilibrada” como una de las 3 razones principales para consumir aperitivos más saludables, sólo fue la razón #1 en Europa. Para Latinoamérica y Norteamérica, su principal motivación era «Sentirse mejor físicamente», mientras que en Asia-Pacífico era principalmente “Con fines nutricionales”.
Estas intenciones de los consumidores pueden parecer insignificantes sobre el papel, pero no pueden dejar de tenerse en cuenta en el proceso de desarrollo.
Sin embargo, todas ellas son secundarias frente al criterio universal para evaluar el valor: el sabor.
¿Usted dice Cheddar, yo digo Cheddar?
Al hablar del desarrollo entre regiones, Brenda Dehart, Directora Financiera e Integradora de Edlong, subraya: “Se trata de lo auténtico”.
Y prosigue: “Cuando decimos Cheddar en EE.UU., las expectativas de sabor van a ser muy diferentes de cuando los del Reino Unido o Irlanda dicen lo mismo. Lo mismo ocurre con las variaciones italianas de los quesos”.
Para Dehart, aunque la lectura de ebooks e informes tiene su lugar, comprender realmente las necesidades y matices de las distintas localidades requiere una presencia regional real.
“Desde la perspectiva de un director financiero, por eso Edlong invierte en tener centros de I+D integrados en esas regiones. Es la única manera de estar realmente al tanto de las variaciones regionales y de los perfiles de los consumidores locales. También nos permite escuchar y responder a nuestros clientes”. Explica que para crear experiencias de sabor diversas y deliciosas hay que empezar por hablar el mismo idioma en lo que se refiere al sabor.
“Si alguien dice notas lácteas o cremosas, puede significar cosas distintas para cada persona”.
Sin embargo, cuando nuestro departamento sensorial examina los datos que hay detrás, se convierte en la piedra de Rosetta del sabor. Por eso abrimos nuestras puertas a los clientes, para asegurarnos de que estamos de acuerdo, porque no se pueden alcanzar los objetivos si hay falta de comunicación.
Aunque el sabor sigue siendo el factor determinante y más importante en cuanto a un producto, el precio sigue siendo un factor determinante del valor, incluso más en algunas regiones.
Dehart añade cómo la huella y las asociaciones de Edlong en varias regiones, junto con la atención a la logística, nos permiten trabajar estrechamente con nuestros clientes cuando lo necesitan a un precio rentable.
Esto significa que pueden obtener lo que necesitan cuando y donde lo necesitan. Para Edlong, así es como ayudamos a nuestros clientes a seguir “redefiniendo el valor” de sus desarrollos.
Acerca de los Autores:
Brenda Dehart, Chief Financial Officer e Integradora de Edlong
¡Hola, soy Brenda Dehart! Soy la Directora Financiera de Edlong. Con más de 30 años de experiencia en la industria de alimentos y bebidas, ayudo a las empresas a crecer, optimizar y encontrar soluciones financieras beneficiosas. Mi amplia experiencia en adquisiciones junto con mi experiencia gerencial y mi comprensión de la ciencia de los alimentos me han permitido apoyar a los clientes en su búsqueda de estabilizar y hacer crecer sus negocios.
¡Me encantaría ayudar a que su negocio sea lo más exitoso posible!
Anne Marie Butler, Global Director of Strategy & Innovation
Ayudo a stakeholders en alimentos, desde nuevas empresas hasta empresas de Bienes de Consumo Empaquetados (CPG), a resolver problemas complejos de sabor y acelerar la innovación dentro del espacio alimentario. A través de mis más de 15 años de experiencia, he adquirido habilidades como tecnóloga de alimentos, socia de pensamiento y líder. Mis clientes y mi equipo aprecian mi enfoque colaborativo y humanista para la resolución de problemas. En un mundo cada vez más centrado en la tecnología, creo que la conexión humana es la fuente de la innovación. A través de mi trabajo, me di cuenta de lo importante que es ser más proactivo a la hora de invitar a las partes interesadas a participar en conversaciones sobre la innovación de sabores. Me gustaría trabajar en equipo y pensar juntos en la mejor solución.
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