“Los productos de origen vegetal o plant-based están aquí para quedarse y crecer”.
Jennifer Bartashus, analista sénior de productos básicos de consumo de Bloomberg Intelligence, en agosto de 2021, estipuló esto mientras discutía el potencial a largo plazo de los productos de origen vegetal y cómo pasaron de ser una moda pasajera a productos básicos de supermercados y restaurantes.
Casi dos años después, los números están demostrando que ella tiene la razón. El informe de datos de ventas minoristas de EE. UU. del 2022 de la Plant-Based Food Associations (PBFA, por sus siglas en inglés o Las Asociaciones de Alimentos Plant-Based) mostró que las ventas en dólares de alimentos de origen vegetal crecieron un 6.6% en 2022 a $8 mil millones de dólares estadounidenses, lo que se suma a una tasa de crecimiento de tres años del 44.5% (CAGR 13%). Este impresionante crecimiento, a pesar del aumento de la inflación y la falta de escala, subsidios y espacio comercial, deja una cosa muy clara: la demanda de alimentos de origen vegetal no desaparecerá en el corto plazo.
Sin embargo, esto no viene sin dolores de crecimiento. Ansiosos por satisfacer estas necesidades, los desarrolladores y los CPG terminan cometiendo varios errores comunes pero innecesarios. Comprender estos errores y cómo evitarlos le permite concentrarse en lo que más le importa a su consumidor: un producto delicioso.
Error #1: El Sabor como una Ocurrencia Tardía en el Desarrollo de Productos de Origen Vegetal
A medida que más consumidores se aventuran en el mercado plant-based, lograr que quieran comprar su producto ya no es el problema. Hacer que quieran volver a comprarlo después de haberlo probado por primera vez; ahora esa es una historia diferente.
No importa si se trata de un producto más sostenible y respetuoso con el medio ambiente; el sabor sigue el elemento principal que el consumidor busca al comprar. Esto es especialmente cierto para el consumidor flexitariano que elige su producto a menudo para sentir que está marcando una diferencia positiva con sus elecciones. A diferencia del consumidor verdaderamente vegetariano o vegano que no tiene otra opción, los flexitarianos volverán con gusto a los productos tradicionales si no se cumplen sus expectativas de sabor.
Teniendo en cuenta que estos flexitarianos están preparados para ser el principal grupo demográfico de crecimiento de la categoría, la creación de productos deseables debe ser la prioridad número uno de los desarrolladores y CPG.
Desafortunadamente, a medida que las empresas continúan compitiendo por una participación de mercado, el sabor con demasiada frecuencia pasa a un segundo plano para proteger su propiedad intelectual.
Este deseo de mantener todo bajo control, en lugar de apoyarse en la experiencia de quienes saben hacer uso de los sabores como Edlong, a menudo conduce a productos con afirmaciones impresionantes pero experiencias de sabor poco inspiradoras. En última instancia, es poco probable que tales productos se aferren a los consumidores flexitarianos que pueden haber estado indecisos acerca de los productos de origen vegetal.
Un ejemplo perfecto de esto son los quesos de origen vegetal, donde además de una textura y capacidad de fusión decepcionantes, los consumidores dicen que no están contentos con los perfiles de sabor de «plástico» o «antinaturales». Un abrumador 73% de ellos desearía tener mejores alternativas de quesos plant-based.
Estos productos que, francamente, simplemente no saben bien podrían alejar a algunos clientes de los productos de origen vegetal para siempre o, al menos, dificultar que vuelvan a su marca. Creo que la razón por la que la mayoría de las empresas pierden de vista el objetivo en el sabor suele ser un síntoma del siguiente error crucial.
Error #2: Trabajar Por Su Cuenta
Con demasiada frecuencia, veo que los desarrolladores gastan su tiempo, energía y dinero centrándose en los ingredientes funcionales que componen la base de su producto. En su opinión, obtener el almidón, las proteínas, las vitaminas, los aceites, los emulsionantes, etc., en el punto justo es el factor decisivo para obtener un producto exitoso. Luego, en el último minuto, vienen a nosotros y nos preguntan: «¿Puedes hacer que esto sepa a parmesano?»
Es posible ver algún éxito de esta manera; después de todo, ¡nuestros sabores saben muy bien! Pero su producto nunca alcanzará todo su potencial si continúa intentándolo y haciéndolo todo usted por su propia cuenta.
Cuando se trata de desbloquear el potencial de sus productos de origen vegetal, la colaboración debe ser la regla, no la excepción, como explicaron los expertos de la industria en nuestro primer webinar en la Plant-based Pro Series: Cómo la Colaboración Facilitará el Futuro de la Innovación de Productos de Origen Vegetal.
Ver a los proveedores como socios le permite apoyarse en su experiencia y conocimientos, que en el caso de Edlong, va mucho más allá de los sabores de clase mundial que ofrecemos.
Cuanto más involucrados estemos en el proceso, más podremos incorporar todas las herramientas que tenemos para ayudarle a desarrollar el producto con el mejor sabor posible. Confíe en mí; sus clientes notarán la diferencia.
Los vegetales, en particular, se benefician al involucrar el sabor lo antes posible en el proceso. Aunque está fuera de nuestro alcance en cuanto al sabor, con más de un siglo de experiencia, podemos guiarlo en todo, desde ajustar los niveles de sales y ácidos hasta encontrar las grasas y los almidones correctos para lograr sus objetivos de sabor.
Colaborar con socios como Edlong también puede ayudarle a saber cuándo y cómo mover esos objetivos de sabor para que pueda evitar el siguiente error común que cometen muchos CPG.
Error #3: Limitar la Innovación a la Combinación
Como consumidora de productos de origen vegetal desde hace varios años, la verdad es que he perdido el gusto por los lácteos. Puede sonar repetitivo, ¡pero lo único que me importa es que el producto tenga un sabor delicioso! No voy a tomar un pedazo de un auténtico queso americano y un queso americano vegano para comparar y pensar: “¡Dios mío, estos son tan diferentes!”
Sin embargo, así es como la mayoría de las CPG abordan el desarrollo y la innovación de los productos de origen vegetal. No me malinterpreten, hacer coincidir los perfiles de productos lácteos es extremadamente importante y necesario para continuar atrayendo a los consumidores al mercado y satisfacer sus necesidades; es por eso que Edlong lo ha convertido en un arte. Sin embargo, centrarse solo en esto no puede ser el destino final de la categoría, ya que pierde otras oportunidades para innovar dentro del espacio.
Las empresas que pueden adoptar esta nueva perspectiva de la innovación tienen la oportunidad de ir más allá con nuevas y emocionantes experiencias de sabor. Desde dips y untables hasta leche, cremas y artículos novedosos experimentales que podrían crear segmentos completamente nuevos, como nuestro concepto Edna’s Reserve, las posibilidades son casi infinitas.
Al final del día, cualquiera puede cometer estos errores, pero trabajar mano a mano con los socios adecuados significa que usted no los cometerá.
Ya sea que esté buscando experimentar con nuevos sabores innovadores, abordar la funcionalidad desde nuevas perspectivas o simplemente producir los mejores productos de origen vegetal o plant-based posibles, las soluciones de sabor de Edlong pueden ayudarle a mantenerse en el objetivo y hacer que sus consumidores regresen por más.
No se olvide de registrarse al webinar exclusivo de la Plant-based Pro Series™. Donde expertos de la industria discutirán sobre cómo convertir sus mayores desafíos con productos plant-based en victorias.
Sobre la Autora: Lauren Hopkins, Sr. Director of Business Development – América
Soy Sr. Director of Business Development (Directora de Desarrollo Comercial) para el continente Americano en Edlong y me apasiona ayudar a los diseñadores de productos y ejecutivos a lanzar productos alimenticios innovadores. Tengo una creencia inquebrantable en mi equipo, su capacidad y nuestros productos que está respaldada por un historial de clientes que han ahorrado tiempo y recursos al trabajar con nosotros. Su próximo gran producto está en el horizonte y le ayudaré a llevarlo a tantos estantes, mesas y corazones como sea posible.
Topics: Lácteos De Origen VegetalLácteos De Origen VegetalVegano
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