Edlong grabó recientemente un episodio para el podcast ‘Food Matters Live Table Talk’ que se emitirá en junio sobre el debate del futuro de los productos lácteos alternativos y de origen vegetal, y queríamos darle un adelanto: ¡Asegúrese de suscribirse para recibir una notificación cuando se encuentre disponible!
Comencemos con una gran pregunta: ¿Qué ‘Sigue’ en la evolución del mundo de los productos de origen vegetal?
“Esa es definitivamente la gran pregunta en la mente de muchos desarrolladores”, dijo Jessa Friedrich, Digital Marketing Manager de Edlong. “Si piensas en la industria que pasó de ser Vegana, que comenzó muy marginal entre los consumidores y era muy saludable y que trajo consigo un estigma que era casi desagradable para el consumidor principal; a “Plant-based”, que evolucionó para centrarse en el sabor, acelerando su popularidad entre los consumidores e incluso creó un subconjunto completamente nuevo de consumidores llamados flexitarianos; a ‘Lo Siguiente’, que parece ser una evolución hacia otras alternativas, incluso más sostenibles, desde innovaciones basadas en células cultivadas y fermentadas hasta incluso productos híbridos que son en su mayoría de origen vegetal pero que también pueden incluir algunos ingredientes animales ”.
Desde el punto de vista de la comunicación con los consumidores, ¿qué cree que permanecerá y qué necesitaremos como industria para desarrollar nuevos mensajes?
“En el área de productos de origen vegetal, vimos mucha innovación, especialmente recientemente», señaló Friedrich, “lo que permitió que el mensaje girara más en torno al sabor de lo que se exigía en la era vegana que se centraba en la salud”.
Entonces, ¿cómo es el futuro de la comunicación en este espacio? Nadie sabe lo que el futuro depara, pero Friedrich compartió estas predicciones: “Creo que la salud y el sabor seguirán siendo parte de la discusión, pero en cuanto al futuro de los mensajes en este espacio, sé que veremos más enfoque en sostenibilidad. La combinación de estas tres tendencias parece no solo impulsar este nuevo espacio lácteo alternativo más allá de los productos de origen vegetal, sino que también serán puntos clave de conversación cuando las marcas se comuniquen con los consumidores”.
“Más allá de eso”, continuó, “si se considera lo que está sucediendo ahora con la innovación en torno al desarrollo de productos cultivados y fermentados, sobre lo cual recibimos muchas preguntas sobre cómo ayudar en la feria FFT en San Francisco en marzo pasado, creo que el próximo mensaje a los consumidores será “¡Puedes tenerlo todo: sabor, nutrición, sostenibilidad y más!” Cuando digo más, quiero decir que la innovación en este espacio será diferente y abrirá nuevas puertas a medida que los consumidores busquen nuevas experiencias para ‘Lo que Sigue’. Entonces, en lugar de que las marcas solo intenten recrear experiencias para encontrar una contraparte basada en animales, también deberán enfocarse en crear nuevas experiencias. Esto podría significar un cambio de replicación a innovación.
¿Cuál es un ejemplo de esto? Friedrich explicó que “en lugar de tratar de igualar un queso Cheddar real, creamos un perfil de queso libre de lácteos perfecto para combinar con un tipo específico de vino que sabe bien, es asequible y sostenible, pero no necesariamente coincide con un perfil de queso existente”. ¡Las posibilidades realmente se vuelven infinitas! El gran desafío aquí es cómo comunicar un nuevo perfil de sabor de forma rápida y clara en un espacio pequeño, como en el empaque, mientras se transmite el por qué es sostenible, saludable y, además, delicioso”.
Hablemos de ciencia por un minuto. Julie, ¿podrías comenzar con una breve descripción general del trabajo que ustedes hacen?
“Claro, como empresa de sabores, Edlong abarca tantas categorías diferentes dentro de la industria alimentaria y llega a una amplia gama de consumidores”, explicó Julie Drainville, Sensory Manager de Edlong.
“Trabajamos directamente con los fabricantes de alimentos y bebidas para desarrollar el sabor de los lácteos en sus productos. Esto realmente no cambia cuando hablamos de ingredientes de origen vegetal o celular. Es solo que podríamos tener que adaptar un enfoque diferente y el camino hacia el éxito podría ser un poco más desafiante”.
¿Puede compartir un ejemplo de cómo ha ayudado a los clientes a tener éxito e introducirse en este espacio?
“Edlong tiene muchas asociaciones en la industria y en academias alrededor del mundo, pero una reciente con la que hemos tenido éxito fue con un cliente que estaba creando un nuevo ingrediente funcional”, compartió Ashley Sabo, Senior Food Scientist de Edlong. “Nos asociamos con ellos en la etapa de desarrollo cuando crearon su ingrediente. En este punto, sabían el tipo de clientes y aplicaciones a los que querían dirigirse, por lo que trabajamos juntos para garantizar que los respaldaríamos con consejos específicos de la aplicación sobre la funcionalidad, procesamiento y, por supuesto, sabor, en el cual Julie apoyó con su experiencia.
Sabo continuó explicando que “mientras trabajábamos juntos, pudimos crear soluciones de sabor para enmascarar las notas desagradables en la gama de aplicaciones finales que creamos junto con la entrega de perfiles de sabor auténticos. El cliente decidió que las aplicaciones desarrolladas eran tan buenas que en lugar de vender el ingrediente, ¡lanzarían su propia línea de productos! Edlong brindó su apoyó con nuestra experiencia en técnica y sabor durante todo el proceso, y sus productos llegarán pronto a las tiendas”.
¡Escuche el podcast completo sobre la evolución y la innovación en el espacio lácteo alternativo de productos de origen vegetal!
Asegúrese de sintonizar el podcast para obtener una inmersión más profunda en este tema y escuchar a nuestros expertos en el lanzamiento del episodio del podcast ‘Food Matters Live Table Talk’ a principios de junio. ¡Suscríbase para recibir una notificación cuando esté en vivo!
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