Se puede afirmar con seguridad que el mundo en 2023 es muy diferente del de hace tan solo unos años.
Para bien o para mal, estos cambios están llevando a los consumidores de todo el mundo a redefinir lo que esperan y valoran, especialmente de sus alimentos y bebidas.
Las dificultades económicas provocadas por la inflación, las incoherencias en la cadena de suministro y el aumento del coste de la vida han convertido la asequibilidad en una preocupación importante para muchos consumidores. Esto ha provocado un auge en la creación de marcas privadas como respuesta. Estas marcas privadas, conocidas comúnmente como «store brands” o “marcas de tienda», solían considerarse opciones baratas, pero ahora se perciben como un valor enorme.
Según un estudio de Circna, el 60% de los consumidores europeos considera que estos productos son tan buenos como las marcas nacionales más conocidas, y un sorprendente 25% afirma que son incluso mejores.
Del mismo modo, en EE.UU., casi 3 de cada 4 consumidores (73%) afirman el encontrarle el gusto a estos productos de marcas privadas y piensan seguir comprándolos aunque la economía mejore.
Sin embargo, a pesar de esta mayor percepción de la calidad, la fidelidad a largo plazo dependerá de su capacidad para competir en sabor con las marcas de referencia de su sector.
¿Qué son los Productos de Referencia?
Entender los productos de referencia o con estándares de oro puede ser complicado porque pueden significar cosas distintas para cada persona, explica Anne Druschitz, Corporate Research Chef de Edlong.
«Los productos de referencia solían establecerlos el equipo culinario de las empresas que desarrollaban o estudiaban cuál era el estándar de oro de un plato o producto. Luego lo hacían todo desde cero con ingredientes de alta calidad».
Aunque este enfoque sigue siendo bastante común en el sector, muchos han adoptado una nueva definición.
«A medida que los chefs han empezado a tener más formación científica y los científicos más formación culinaria, este concepto ha evolucionado. Ahora se trata más de averiguar quién es el líder del mercado. Se trata de verlo desde la perspectiva de quién tiene más penetración en el mercado y más compradores habituales. Esencialmente, todo el mundo quiere ser la marca que está volando de las estanterías de los supermercados».
Subraya que ambos enfoques requieren un profundo conocimiento de los distintos detalles y matices que pueden influir en el producto final.
Cumplir las normas de calidad es mucho más que calcular los ingredientes y las proporciones de una fórmula.
Todo, hasta el abastecimiento, el procesado e incluso el envasado, puede influir en cómo perciben los consumidores su producto y el que usted intenta igualar.
“Las empresas a menudo buscan igualar ciertas características de un producto líder en el mercado y esto puede ser un desafío desde muchos ángulos. Usar las metodologías sensoriales correctas puede ayudar a mover su producto en la dirección correcta de manera más rápida”, afirma Julie Drainville, Sensory Manager de Edlong.
Análisis Sensorial: Buscando Oportunidades
Tanto si busca igualar el producto de referencia como objetivo o simplemente para usarlo como ejemplo para diferenciar su producto, el éxito empieza por disponer de los datos adecuados. Más concretamente, los datos sensoriales adecuados.
Esto empieza por comprender dónde se encuentra su producto en relación con el producto de referencia. En primer lugar, nuestro equipo de sensorial cualificado analiza cada producto para identificar su perfil de sabor único, sus notas y sus atributos de sabor específicos.
Edlong utiliza el análisis descriptivo con panelistas capacitados, que proporciona los datos sensoriales de manera que nos permite identificar las brechas entre la iteración actual de su producto y su objetivo.
Este paso es de vital importancia. No solo puede señalar las diferencias entre los dos perfiles de sabor, sino que también puede ayudarle a descubrir el origen de esas diferencias y le brinda a nuestro experto en sabores la terminología para desarrollar rápidamente un sabor para que coincida más con el perfil de sabor del producto de referencia.
Es cierto que es posible que no pueda replicar ingredientes de origen específico o mezclas de condimentos patentadas de sus competidores, pero aquí es donde el sabor puede ayudar encontrar oportunidades.
Sabor: Trabajando en las Oportunidades
Al comprender las notas que le faltan a su producto base, nuestros saboristas pueden desarrollar una solución para compensar esas diferencias.
A continuación, mediante una evaluación sensorial más profunda y un análisis descriptivo, podemos seguir iterando, acercándonos cada vez más hasta alcanzar su objetivo.
Con más de 100 años de experiencia en los matices de los productos lácteos, nuestros expertos trabajarán para ayudarle a crear una solución de sabor que cumpla con todos los requisitos. Nuestros sabores pueden ayudarle a alcanzar los resultados deseados, estableciendo al mismo tiempo una nueva referencia y sabor para sus consumidores en el mercado.
Acerca de la Autoras:
Julie Drainville, Sensory Manager
Julie Drainville dirige todas las funciones sensoriales de Edlong a nivel mundial, mantiene a los empleados capacitados para las pruebas sensoriales y también colabora con los científicos de aplicaciones y los clientes para ejecutar pruebas para satisfacer las necesidades del proyecto. Julie tiene una amplia experiencia en el rubro de ciencia de los alimentos que incluye más de 15 años en el campo sensorial, un título de la Universidad Purdue en Alimentos, Nutrición y Negocios/Dietética, una Maestría en Ciencias en Educación Nutricional de la Universidad Rosalind Franklin y una finalización en el programa de certificación de la UC Davis Applied Sensory and Consumer Science.
Anne Druschitz, Corporate Research Chef
Anne ha trabajado en el área de aplicaciones de sabores en la industria de alimentos durante más de 20 años, 15 de los cuales ha estado con Edlong. Antes de comenzar su carrera en el desarrollo de productos, Anne obtuvo un AAS en Artes Culinarias por parte del Kendall College y una Licenciatura en Estudios Alimentarios de la Universidad de Nueva York, y ha cocinado profesionalmente en toda el área de Chicago. Como chef de investigación de Edlong, Anne combina su pasión por las cocinas globales, el conocimiento de las últimas tendencias en restaurantes y una amplia experiencia en sabores para apoyar a nuestros clientes en el desarrollo de deliciosos productos.
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