Ahora que se acerca el año 2024, queríamos echar un vistazo a algunas de las posibles tendencias de sabor que vemos en el horizonte y cómo Edlong puede ayudarle a adelantarse a ellas para tener éxito el año que viene y los siguientes.
Parejas Perfectas: Complejas e Inesperadas
Según la encuesta 2023 Flavor Survey de Innova, 1 de cada 3 Gen Z y Millenials están más influenciados por sabores nuevos/únicos/diferentes a la hora de comprar alimentos y bebidas.
Estos sentimientos de los consumidores llevan al Dr. Bernd Koehler, Global VP of R&D de Edlong, a creer que en el próximo año podríamos ver un aumento de los productos que combinan sabores complejos de formas nuevas e inesperadas.
“Intuyo que las empresas van a empezar a buscar combinaciones de sabores adyacentes que deleiten el paladar. Por ejemplo, tomando “maridajes perfectos” o parejas perfectas de alimentos que se comen juntos, como el vino o la fruta y el queso, y combinando los dos sabores en un nuevo producto único. Es una forma de apelar a la comodidad y el coste para crear versiones más interesantes de cosas que ya disfrutan”, explica el Dr. Koehler.
Ejemplos de estos maridajes, como el helado con sabor a pollo y un waffle, ya están apareciendo en restaurantes y tiendas. Sin embargo, también apuntan al deseo de los consumidores tanto de la comodidad de lo familiar como de la emoción de lo novedoso.
Además de ⅓ de los consumidores que buscan nuevos sabores, el 44% afirma que los productos con sabores nostálgicos/tradicionales influyen en sus decisiones de compra. Si añadimos esto al 49% que ha buscado sabores más intensos/audaces durante el último año, la posibilidad de combinaciones podría ser literalmente infinita.
Más allá de la “newstalgia” y de los sabores conocidos en envases nuevos, ninguna otra combinación de sabores ha experimentado un aumento de popularidad tan grande como la sensación de las redes sociales de dulce y picante.
#Swicy: Llevar la tendencia de las redes sociales al supermercado y más allá
Entre el uso de productos como el tajín y el chamoy en alimentos afrutados o la miel picante en todo lo demás, el dulce y el picante han captado la atención y la imaginación de los consumidores a lo grande.
El año pasado, los menús de panadería registraron un aumento del 138% en sabores picantes, y ahora también se encuentran en todo tipo de productos, desde aperitivos hasta cereales e incluso helados.
En un evento reciente, hicimos un demo/muestra de palomitas de caramelo picantes. Los asistentes no se cansaban de disfrutar de la dulzura de la crujiente capa de caramelo, que equilibraba a la perfección el picante del chile y el queso.
Sin embargo, independientemente de su nivel de picante, su producto sólo tendrá éxito si está equilibrado. En Edlong, nuestra amplia gama de sabores cremosos puede ayudar a equilibrar ese nivel de picante y hacer que su perfil sea más auténtico, permitiendo a los consumidores disfrutar plenamente de sus innovaciones.
La autenticidad también es clave si tenemos en cuenta que este picante no sólo procede de los típicos chiles. La gente viaja más y se vuelve más aventurera en cuanto al sabor de los chiles busca. Esto no sólo puede afectar a sus perfiles picantes, sino también a nuestra próxima tendencia.
Viajando con las Papilas Gustativas
El mundo es cada vez más pequeño.
Entre las comunidades globales que comparten información en línea y los viajes que vuelven a ser accesibles, los paladares de los consumidores son ahora más cosmopolitas que nunca.
Teniendo en cuenta que 2 de cada 3 consumidores en todo el mundo están abiertos a probar nuevas cocinas con sabores globales, especialmente la comida callejera (50% de los consumidores), los auténticos perfiles internacionales tienen que estar en el menú.
Mientras que sabores y platos como el masala, los elotes y el BBQ están en alza, los quesos regionales empiezan a destacar.
Esto es especialmente fuerte en zonas como Norteamérica, donde los quesos europeos se perciben como más matizados y sofisticados. Esta clara demanda de sabores de queso complejos y auténticos, como el Brie/Camembert, la Burrata o un Gouda más tradicional, está abriendo camino en múltiples categorías.
Para los consumidores, se trata tanto de los quesos en sí mismos como de elevar el nivel de productos básicos como los macarrones con queso.
Edlong ha trabajado duro para desarrollar la gama más auténtica posible de sabores internacionales de queso. Tanto si se trata de un queso Brie de origen vegetal que transporta sus papilas gustativas a París como de un snack con sabor a queso Emmental que le envía directamente a los Alpes suizos, estos sabores le permitirán viajar sin ni siquiera subirse a un avión.
Nuestros sabores “jetsetting” también tienen la ventaja de ayudarle a cumplir las declaraciones deseadas en la etiqueta, que, como veremos en la próxima tendencia, están estableciendo un nuevo estándar para los consumidores.
Nutrición Mejorada Y Gran Sabor
Sólo es Natural
Con términos como “ultraprocesado” en boca de todos, los consumidores exigen etiquetas más limpias y productos más “naturales”.
Lo que esto significa en realidad sigue siendo una fuente de incertidumbre, ya que algunas investigaciones sugieren que los consumidores tienen dificultades para entender la diferencia entre los UPF (alimentos ultraprocesados) y otros alimentos procesados.
Aun así, el 57% de los consumidores cree que los UPF son perjudiciales para la salud.
Sin embargo, por mucho que los consumidores afirmen que quieren etiquetas más limpias, y deberíamos esforzarnos por ofrecérselas, las opciones naturales o más sanas no siempre tienen la reputación de ser… sabrosas.
Esto impulsará fuertemente los perfiles auténticos y equilibrados con sabores que reflejen sus afirmaciones de etiqueta natural.
Buena Elección, Gran Sabor
Para aumentar esta confusión, mientras que los consumidores quieren evitar los UPF por sus efectos negativos percibidos sobre la salud, el 74% de los consumidores de esa misma encuesta afirmaron que estarían dispuestos a probar UPF más saludables si pudieran aportar beneficios funcionales para la salud (mejor función cardiovascular, mejor función cerebral, mejor sueño, mejor inmunidad o mayor energía). Además, el 67% de los adultos estaría dispuesto a pagar más por los UPF que ofrecieran esos beneficios.
El Dr. Koehler no considera que estos beneficios sean mutuamente excluyentes, sino más bien una evolución continua de los beneficios nutricionales y funcionales que pueden ofrecer los alimentos.
Cree que, a medida que la tecnología siga avanzando, los consumidores no tendrán que elegir entre etiquetas más limpias, una nutrición mejorada y un gran sabor.
“Creo que en el pasado los consumidores pensaban: quiero que sea más natural o que tenga esta funcionalidad, así que renunciaré al sabor, o quiero algo más indulgente, así que renunciaré a la nutrición. Con las innovaciones que estamos viendo, cada vez hay más capacidad para ofrecer productos más limpios y funcionales que, además, saben muy bien. El objetivo es que el año que viene y los siguientes estas opciones empiecen a ser las preferidas por los consumidores”.
Nuestro equipo le ayudará a encontrar una solución de sabor que convierta su producto en la elección natural de los consumidores, ya sea en productos de origen vegetal, mejores para su salud o una formulación más limpia de un producto tradicional.
Acerca de los Autores
Anne Marie Butler, Global Director of Strategy & Innovation
Ayudo a stakeholders en alimentos, desde nuevas empresas hasta empresas de Bienes de Consumo Empaquetados (CPG), a resolver problemas complejos de sabor y acelerar la innovación dentro del espacio alimentario. A través de mis más de 15 años de experiencia, he adquirido habilidades como tecnóloga de alimentos, socia de pensamiento y líder. Mis clientes y mi equipo aprecian mi enfoque colaborativo y humanista para la resolución de problemas. En un mundo cada vez más centrado en la tecnología, creo que la conexión humana es la fuente de la innovación. A través de mi trabajo, me di cuenta de lo importante que es ser más proactivo a la hora de invitar a las partes interesadas a participar en conversaciones sobre la innovación de sabores. Me gustaría trabajar en equipo y pensar juntos en la mejor solución.
Dr. Bernd Koehler, Global VP of R&D
El Dr. Bernd tiene más de 20 años de experiencia en liderazgo internacional en las industrias de alimentos y servicios analíticos, incluidas Mars-Wrigley y McCain Foods. Es conocido por su capacidad para alinear las capacidades técnicas con las necesidades comerciales utilizando métodos científicos, datos y creatividad. También le apasiona trabajar con personas llenas de experiencia técnica para impulsar el crecimiento y la rentabilidad de los negocios. Bernd recibió su Doctorado en Química de Alimentos por la Universidad Bávara Julius-Maximilians en Würzburg, Alemania.
Topics: Clean Label / Etiqueta LimpiaImpulsado por el ValorInnovación
Resource Type: Artículo
Resource Region: EUUS