A veces, las mejores soluciones pueden venir de los lugares más inesperados.
Del mismo modo, Chelsea Ramsey, Business Development Manager de Edlong, dice: «Cuando sabe que hace falta algo en su producto, los sabores interesantes e inesperados pueden ser lo que necesita para darle a su consumidor lo que está buscando».
Cuando se le pregunta a Chelsea el por qué, explica que, como en una canción, el sabor se trata de notas individuales que trabajen juntas: “No prestes atención al nombre del sabor. En lugar de decirme que le envíe un sabor a queso cheddar, dígame las notas que busca. ¿Quiere notas de cerveza, levadura, de mantequilla o añejas? Puede tomar múltiples sabores/notas para construir el perfil deseado”.
Ella cree que si usted desea crear la mejor experiencia de sabor posible para sus clientes, debe abordar el sabor con una mente abierta.
Necesita estar dispuesto a sorprenderse y esperar lo inesperado.
Sabores Inesperados… ¡Con Queso!
No es ningún secreto que a la gente le encanta el queso. De hecho, a partir del 2020, los estadounidenses consumieron un promedio de 18.2 kg (40.2 lb) de queso al año, lo que lo convierte en el producto más consumido en toda la categoría de productos lácteos. Lo que es más sorprendente es que, a pesar de la cantidad de queso que consumen los estadounidenses, Estados Unidos no se encuentra entre los 10 primeros países que lo consumen del mundo, siendo los 3 primeros países Francia (25 kg), Alemania (37 kg) y la República Checa con un increíble (64 kg) por persona a partir del 2019.
Aún así, por mucho que la gente busque formas de ponerle queso a todo, hay algunas cosas en las que probablemente nunca pensaría en ponerle queso. Pero conocemos algunas.
¿Café de Mozzarella?
“Nadie piensa que va a usar un sabor a mozzarella para lograr el perfil objetivo de una bebida de café”, dice Ramsey.
Sin embargo, explica por qué esta podría ser exactamente la solución que necesita: “Por supuesto, si está usando un sabor a mozzarella en un nivel alto, obtendrá el sabor de la mozzarella. Pero si lo usa en un nivel más bajo, obtendrá una experiencia muy diferente. Obtendrá esas sutiles notas lácteas y cremosas y una experiencia de sabor fresco en general. Entonces, al final, podría funcionar muy bien en una bebida de café”.
Trufa… ¿Queso Procesado en Chocolate?
Aparte de la tarta de queso/cheesecake, a menudo no asumiría que el chocolate y el queso son una combinación ideal, especialmente si no es un queso procesado.
Sin embargo, Emily Sheehan, Applications Manager, EMEA, de Edlong, dice que eso es exactamente lo que hicieron para restaurar la indulgencia necesaria en una trufa de chocolate.
Ella explica que debido a que esta receta de trufa en particular contenía nueces y dátiles, carecía de la decadencia suave y cremosa que hace que este tipo de chocolates valga la pena para romper la dieta.
“La trufa estaba seca y necesitábamos recuperar esa riqueza. Sorprendentemente, terminamos usando un sabor a queso procesado que pudo potenciar el mouthfeel y las notas grasosas que buscábamos”.
Queso Azul en Sazonadores
Si bien las mezclas de queso son extremadamente comunes, el uso de sabores característicos distintivos como un queso Bleu en un papel secundario no lo es. Sheehan dice que en los niveles correctos, utilizar un Queso Azul en, digamos, un condimento o sazonador de perfil Cheddar puede darle ese toque extra y potenciar el sabor.
Ramsey agrega que este enfoque puede ser el complemento perfecto para un clásico de la infancia: “En un macarrón con queso, los sabores con los que piensa comenzar son los tipos Cheddar, Mantequilla y Monterey Jack. Pero es posible que aún le falten esas notas extra agudas y audaces. Por lo tanto, sugerimos usar un porcentaje muy bajo de un Queso Azul o Gruyere para complementar el perfil de los otros quesos y brindarle una experiencia indulgente completa. El Queso Azul o Gruyere no son la imagen completa, solo una pieza faltante del rompecabezas”.
Sabores Inesperados… ¡Dulces!
Al igual que el queso, muchos perfiles dulces son conocidos por sus características de sabor icónicas e inconfundibles. El sabor de la vainilla, caramelo y chocolate evocan fuertes recuerdos y asociaciones claras con productos horneados y otros dulces.
Entonces, si bien las aplicaciones que desbloquearon estos sabores pueden ser la definición misma de lo esperado, la razón por la que funcionaron ciertamente no lo fue.
Mejor Sabor en un Papel Secundario: Dulce De Leche por Enmascaramiento
El helado, incluso el helado de origen vegetal o plant-based, parece la aplicación perfecta para un sabor de dulce de leche.
La suave cremosidad y la leche mezclada con el dulce característico caramelizado es una combinación perfecta. Sin embargo, Sheehan dice que podría funcionar igual de bien en un papel secundario: “Cuando piensas en un sabor de dulce de leche, debería impartir un perfil de caramelo realmente agradable. Pero lo que encontramos es que en realidad funcionó muy bien para enmascarar. Fue capaz de brindar un mouthfeel agradable y esa cremosidad esperada. Además, al igual que la vainilla, la dulzura percibida puede aumentar su efecto de enmascaramiento”.
Manteniéndolo Vegetal – Croissant de Chocolate Blanco
Para la mayoría de la gente, un croissant es igual a mantequilla. Mucha mantequilla.
Ahora, esto puede ser un pequeño problema cuando quieres hacer un croissant… vegetal o plant-based.
Claro, uno de nuestros increíbles sabores de mantequilla libre de lácteos fue parte de la solución, pero el perfil de un croissant es más que solo mantequilla. El proceso de horneado y la interacción de la mantequilla con otros ingredientes producen notas de sabor más complejas y únicas que la mantequilla sola.
Chocolate Blanco.
Al explicar esta elección única, Ramsey dice: “En esta aplicación, no sabe en absoluto a chocolate blanco, pero aún proporciona esas notas esenciales de caramelo. Además, dado que el sabor no contiene lácteos, pudo resolver nuestro problema de mantener la aplicación vegana”.
Beneficios Inesperados: Perfiles Exclusivos
Al igual que cualquier músico o compositor que tiene un sonido característico, construir el perfil de sabor de su producto con un enfoque «centrado en las notas de sabor» puede crear un sabor que lo diferencie instantáneamente del resto.
Aceptar lo inesperado crea sabores que fomentan la lealtad del consumidor y pueden brindarle una ventaja única sobre sus competidores.
En Edlong, estamos para ayudarle a crear un perfil que toque todas las notas necesarias para que su aplicación sea única e inesperada. Al trabajar para combinar múltiples sabores en uno, podemos crear una solución personalizada patentada para que su producto nunca pierda el ritmo.
Independientemente de la solución de sabor que necesite su desarrollo, según Ramsey, hay una cosa que siempre puede esperar cuando trabaja con Edlong: “Hacemos que las cosas tengan un sabor delicioso. Lo hacemos funcionar y que tenga un sabor increíble”.
Acerca de las Autoras:
Chelsea Ramsey, Business Development Manager SE
Apasionada por la comida y las relaciones humanas, pasé la última década trabajando en I+D y Ventas en las industrias del chocolate y los sabores. Desde la conceptualización hasta la comercialización, estoy aquí para ayudar a mis clientes a crear deliciosos productos que sean exitosos en el mercado. Actualmente soy Gerente de Desarrollo Comercial (BDM) y me ocupo del territorio sureste de Edlong, ubicada remotamente en Nashville, TN. Recibí mi Licenciatura en Ciencias de la Alimentación por la Universidad de Purdue.
Emily Sheehan, Applications Manager, EMEA
¡Hola! Soy Emily Sheehan. Soy Applications Manager, EMEA en Edlong, y mi trabajo se basa en crear nuevas y emocionantes posibilidades para nuestra gente y nuestros procesos. Es inspirador reflexionar sobre cuánto ha logrado Edlong y aún más sorprendente estar involucrado en una innovación tan reflexiva. Disfrutamos traspasando los límites de la comida y el sabor, y damos la bienvenida a todos en la industria de alimentos para que se unan a nosotros. Si necesita experiencia o inspiración, ¡me encantaría colaborar y ayudarle a diseñar soluciones de sabor que resuenen con los consumidores!
Topics: Aplicaciones de QuesoEnmascarantes y MouthfeelInnovaciónSabores Lácteos Dulces
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