Las tendencias de las redes sociales están arrasando en la industria de alimentos.
Una de las más memorables del año pasado fue #Girldinner, en la que innumerables mujeres jóvenes mostraron su asombroso talento para crear comidas enteras sólo con aperitivos o snacks.
Pero este fenómeno de las cenas a base de snacks no se limita a la página FYP (for you page); las cifras demuestran que en realidad es algo pasando en la vida real.
Datos recientes muestran que las mujeres afirman casi unánimemente (93%) que es probable que recurran a los aperitivos como parte de una comida. Sin embargo, a pesar de la inolvidable “canción” y la meme-ificación de esta tendencia, una verificación de hechos del Índice de Snacks 2024 de Frito-Lay reveló que en 2024, los hombres son igual de propensos (92%) a tener su propia versión de #Girldinner
Honestamente, esto no debería ser demasiado sorprendente. Según el índice, el estadounidense promedio solo dispone de 52 minutos al día para preparar, comer y disfrutar de sus comidas. Además, ⅓ de los consumidores afirman disponer de menos de 30 minutos al día para preparar y disfrutar de las comidas.
Sin embargo, ahora que los snacks sustituyen a las comidas en diversos grupos demográficos, satisfacer los antojos con sabor y comodidad ya no son los únicos criterios de éxito.
En particular, la nutrición y el bienestar se están convirtiendo en factores destacados para los consumidores, lo que obliga a la industria alimentaria a responder de formas que antes no lo habían hecho en el caso de muchos aperitivos.
Esta necesidad de snacks deliciosos y nutritivos está llamando la atención de los desarrolladores y no hace más que crecer, ¿qué puede significar esto para el mundo de productos de origen vegetal?
Hacer que los Snacks Vegetales sean Deliciosos
Los snacks vegetales y 100% veganos abarcan una amplia variedad de categorías, y el número de opciones no va a hacer más que crecer.
Además de las clásicas patatas fritas y crujientes, los desarrolladores buscan formas de salvar la distancia entre comodidad y sustancia saciante.
Los productos lácteos de origen vegetal siguen siendo un elemento básico en este sentido, desde alternativas al queso para llevar hasta yogures vegetales cultivados con un aporte proteínico que puede competir incluso con los lácteos tradicionales.
Hablando de proteínas, las barritas nutritivas son una categoría que está experimentando una impresionante innovación. Esto se debe a que, de todos los productos “snack”, las barritas son a las que más a menudo se les pide que “hagan más”, sobre todo como sustituto de una comida.
Este “más” puede venir a menudo en forma de un mayor contenido en proteínas, pero con el auge de los ingredientes funcionales, ahora se ponen sobre la mesa numerosos beneficios para la salud.
Con la industria y los consumidores adoptando un enfoque más holístico hacia los aperitivos nutritivos, no podemos olvidar que el sabor es lo que une a una #cena.
Aun así, crear un producto de gran sabor que contenga un alto contenido proteínico e ingredientes funcionales en el mundo vegano y/o vegetal no es tarea fácil.
Cómo Conseguir una #Cena De Origen Vegetal Sencilla y Deliciosa
Añadir proteínas, otras fortificaciones o ingredientes funcionales puede plantear problemas de textura y sabor.
Dado que la textura está directamente relacionada con la percepción del sabor, los desarrolladores deben encontrar la manera de aumentar simultáneamente la capacidad nutricional de estos alimentos y, al mismo tiempo, lograr la gran experiencia que requieren los consumidores. Esto es especialmente cierto si el alimento asume el papel de “cena”.
Satisfacer las expectativas de textura en los productos veganos consiste en lograr el equilibrio adecuado en su formulación. Esto se consigue encontrando la proporción y la mezcla perfecta de proteínas, grasas y otros ingredientes como los almidones. La incorporación de emulgentes o sistemas estabilizantes también puede ayudar a proporcionar la textura adecuada para desarrollos como bebidas, quesos cremosos, helados, etc.
Incluso cuando la textura es la adecuada, puede haber un sinfín de notas extrañas y otros problemas de sabor que requieran su atención.
Utilizar nuestros sabores de tipo lácteo es siempre una buena elección, no sólo por nuestros sabores enmascarantes naturales, sino también por nuestros auténticos sabores característicos.
Además de lidiar con notas desagradables o resabios, el sabor distintivo de los lácteos también puede transportar el aroma y el sabor de muchos otros ingredientes, como frutas, café y más. Esto puede crear la mezcla perfecta de ácidos, sal, frutas y especias.
“Superando los límites de la innovación en sabores, los desarrolladores pueden captar la atención de los consumidores que buscan opciones de snacks novedosos y excitantes”, afirma Jessa Friedrich, Directora de Marketing de Edlong.
Y añade: “Los desarrolladores deberían experimentar con todo tipo de combinaciones de sabores poco convencionales, únicos y exóticos para crear snacks que destaquen en el mercado. Los sabores lácteos ofrecen un número increíble de posibilidades para crear ofertas de snacks vegetales únicos e innovadores.”
Puede que #Girldinner haya abandonado la lista de “tendencias”, pero la necesidad de snacks de origen vegetal con forma, función y sabor innovador no va a desaparecer pronto.
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Sobre la Autora: Emily Sheehan, Applications Manager, EMEA
¡Hola! Soy Emily Sheehan. Soy Applications Manager, EMEA en Edlong, y mi trabajo se basa en crear nuevas y emocionantes posibilidades para nuestra gente y nuestros procesos. Es inspirador reflexionar sobre cuánto ha logrado Edlong y aún más sorprendente estar involucrado en una innovación tan reflexiva. Disfrutamos traspasando los límites de la comida y el sabor, y damos la bienvenida a todos en la industria de alimentos para que se unan a nosotros. Si necesita experiencia o inspiración, ¡me encantaría colaborar y ayudarle a diseñar soluciones de sabor que resuenen con los consumidores!
Topics: Botanas y PanaderíaVegano
Resource Type: Artículo
Resource Region: EULATAMUS