A la gente le encanta el café.
Cada día se consumen más de 2,250 millones de tazas de café en todo el mundo. En Estados Unidos, el 87% se considera algo o “totalmente obsesionado con el café”, con aproximadamente 3 de cada 4 personas tomando café a diario (73%) y el 93% tomando al menos una taza a la semana.
Aunque muchos lo incluyen en su ritual matutino para obtener el tan necesario subidón de cafeína, el principal motivo de los amantes del café es que simplemente les encanta su sabor (83%).
Sin embargo, para una gran mayoría, esto no significa beberlo solo. En promedio, los estadounidenses añaden tres sobres de azúcar o edulcorante a su café, y una abrumadora mayoría (77%) opta por añadir leche o creamers/crema (láctea y vegetal) a su café.
En 2022, el tamaño del mercado mundial de cremas para café o coffee creamers se estimó en 4,460 millones de dólares, y se espera que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 5.6% hasta 2030, por lo que parece que los estadounidenses no son los únicos que disfrutan de una taza de café dulce y cremosa.
Sin embargo, con la creciente atención que se presta a la salud y el bienestar, un número cada vez mayor de consumidores piensa dos veces lo que pone en su infusión matutina.
En su afán por ofrecer una experiencia de consumo de café más saludable pero igualmente placentera, los desarrolladores están ansiosos por ofrecer opciones de creamers “mejores para su salud” (better-for-you) con menos azúcar y calorías.
Sin embargo, crear complementos mejores para su salud de manera satisfactoria no está exento de dificultades.
Creamers Bajos en Azúcar
Normalmente, cuando un fabricante quiere reducir la cantidad de azúcar (sacarosa) de una crema o creamer para el café, desea mantener un nivel similar de dulzor. Para conseguirlo, suelen optar por un edulcorante alternativo como la estevia o el monkfruit.
Aunque esto puede reducir la cantidad de azúcar real en un producto, el uso de estas alternativas tiene algunos inconvenientes.
Los más comunes son las notas no deseadas (resabios) y/o la pérdida del mouthfeel.
Los edulcorantes alternativos pueden mantener el nivel de dulzor deseado, pero a menudo pueden crear un dulzor persistente que no se obtendría con la sacarosa. Además, estos edulcorantes pueden producir notas metálicas que distraigan o impidan disfrutar de la taza de café matutina.
El cambio del azúcar normal también puede afectar negativamente a otra parte crucial de la experiencia del coffee creamer: el mouthfeel.
Dado que ingredientes como la estevia y el monkfruit generan una percepción más intensa del dulzor, naturalmente hay que utilizar menos cantidad.
Como resultado, se acaba reduciendo el nivel Brix (°Bx), una medida de los sólidos disueltos en un líquido que se utiliza habitualmente para medir el contenido de azúcar.
En otras palabras, una mayor concentración de azúcar puede proporcionarle ese mouthfeel que espera. En cambio, un producto con menos azúcar o que lleve edulcorantes tendrá menos sólidos, por lo que parecerá más fino o incluso acuoso en comparación.
Por eso, los científicos especializados en aplicaciones siempre recalcan a los formuladores que no se puede tomar algo sin poner algo a cambio. La fórmula siempre debe sumar el 100%.
La reducción de calorías mediante la reducción de grasas suele plantear problemas similares.
Creamers Bajos en Calorías
La forma más rápida de crear una opción de creamer bajo en calorías es mediante la reducción de grasa. Más concretamente, cuando hablamos de cremas para café o coffee creamers, esto suele significar eliminar la nata/crema.
En el caso de los creamers lácteos, esto se consigue sustituyendo una parte o la totalidad de la nata por otro producto lácteo que contenga menos grasa, como leche entera, desnatada o al 2%.
Los creamers vegetales pueden conseguir un resultado similar ajustando la cantidad de grasas utilizadas en su formulación.
En cualquier caso, si bien el resultado puede ser un creamer bajo en calorías, podría perderse el mouthfeel cremoso, suave y de dulce que tanto desean los consumidores.
Tanto en la reducción de grasas como en la de azúcares, el reto para los desarrolladores consiste en eliminar “lo malo” sin perder nada de lo bueno.
El sabor puede ayudarle a conseguirlo.
El Sabor es la Clave
Probablemente no sea ninguna sorpresa que el segmento de los creamers o cremas saborizadas tuviera una cuota de ingresos del 63.6% en 2022.
Añadir perfiles decadentes puede ayudar a entusiasmar a los clientes y ¡nuestros sabores pueden hacer eso y mucho más!
Edlong es el único socio adecuado para ayudarle porque entendemos los desafíos; tenemos muchos sabores que pueden trabajar y abordar los problemas que enfrentan los creamers bajos en azúcares y grasas.
Por ejemplo, ciertos perfiles de sabores dulces, como los que forman parte de nuestra nueva línea de sabores Sweet Success™, pueden utilizar sus propiedades para dar a la gente la percepción de dulzor aunque no haya azúcar en ese sabor específico. Algunos de nuestros sabores también pueden aumentar la percepción del dulzor y la intensidad del olor tanto en la nariz como en la boca. Utilizar esta técnica le ayuda a reducir el azúcar y la necesidad de alternativas.
Cuando las notas desagradables de los edulcorantes se convierten en un problema, nuestro conjunto de soluciones de enmascaramiento y perfiles de sabores característicos están ahí para ayudarle a recuperar el equilibrio que busca en sus opciones de creamers bajos en azúcar.
En cuanto al mouthfeel, el enfoque exclusivo de nuestros científicos en sabores lácteos y de tipo lácteo les ayuda a comprender en profundidad todos los matices que intervienen no sólo en el mouthfeel, sino en la textura en su conjunto.
Disponemos de una serie de sabores que pueden recuperar la sensación recuperar el mouthfeel cremoso y notas características de los coffee creamers.
Además, con la creciente popularidad de las bebidas de café en frío y listas para tomar (Ready To Drink-RTD), es esencial elegir una solución que pueda resistir el calor o el frío.
Por eso validamos todos nuestros sabores en análisis sensoriales para asegurarnos de que funcionarán en su aplicación.
Ya sea a base de leche o de origen vegetal, deje que Edlong le ayude a crear un delicioso coffee creamer, con atributos mejores para su salud, por la que los consumidores querrán levantarse de la cama y tomas su taza de café del día.
Sobre la Autora: Julie Drainville, Sensory Manager
Julie Drainville dirige todas las funciones sensoriales de Edlong a nivel mundial, mantiene a los empleados capacitados para las pruebas sensoriales y también colabora con los científicos de aplicaciones y los clientes para ejecutar pruebas para satisfacer las necesidades del proyecto. Julie tiene una amplia experiencia en el rubro de ciencia de los alimentos que incluye más de 15 años en el campo sensorial, un título de la Universidad Purdue en Alimentos, Nutrición y Negocios/Dietética, una Maestría en Ciencias en Educación Nutricional de la Universidad Rosalind Franklin y una finalización en el programa de certificación de la UC Davis Applied Sensory and Consumer Science.
Topics: BebidasMejores para su Salud
Resource Type: Artículo
Resource Region: EULATAMUS