Innumerables lugares afirman tenerla, pero ¿qué es lo que realmente hace deliciosa a una taza de café?
Depende de a quién preguntes y, posiblemente, de la generación a la que pertenezcan.
Una constante que se extiende por todas las generaciones es la de los que sólo necesitan una taza o dos para pasar el día.
Sin embargo, si perteneces a la generación millenial, es más probable que prefieras un barista hípster que te entregue una obra de arte en un macchiato. No es de extrañar que este grupo de edad represente el 31% del consumo total de cafés especiales.
Por otro lado, la Generación Z, con su estilo de vida activo, no tiene tiempo para dedicarse a las complejidades de los tiempos de infusión y los ajustes de molido. En su lugar, buscan algo listo para tomar (Ready To Drink – RTD) cuando lo necesitan.
Esta podría ser la razón por la que, según un informe de Mintel, el 60% de los consumidores de la Generación Z consumen bebidas RTD, frente a sólo el 49% que beben café molido preparado. También puede deberse en parte a su afición por el café helado, ya que el 57% de los consumidores de la Generación Z son los primeros en tomar regularmente bebidas de café frío.
Sin embargo, parece que no son los únicos. De hecho, en un trimestre reciente, el 75% de las ventas de Starbucks procedieron de bebidas frías.
Con unas ventas mundiales de café RTD que alcanzarán los 26,300 millones en 2022 y se espera que lleguen a los 42,360 millones de dólares en 2030, está claro que cada vez más consumidores de todo el mundo están dispuestos a cambiar sus tazas por cafés enlatados y embotellados.
Esta tendencia hacia el RTD puede ser beneficiosa para los desarrolladores en múltiples maneras.
Permite a las empresas sacar provecho de la popularidad del café, y en particular de la infusión en frío, pero también responder a otras tendencias de consumo, como la demanda de beneficios funcionales, sabores indulgentes y creativos, y alternativas lácteas de origen vegetal.
Una Cafetería en Movimiento: La Variedad llega a las Bebidas RTD
La Funcionalidad está en el Menú.
Ningún otro maridaje es tan sinónimo de cafeína como el café.
Ilustrado por apodos como energía líquida, alto octanaje y combustible para cohetes, por nombrar algunos, una sola taza de 236 ml contiene más de 100 mg de cafeína. Frente a los 50 mg de la misma cantidad de té negro.
La cafeína en sí es funcional y uno de los ingredientes más populares para quienes buscan un impulso de energía.
Sin embargo, el 35% de los consumidores buscan ahora en el café otros beneficios funcionales además de la energía.
El café RTD puede ofrecer oportunidades únicas de funcionalidad difíciles de igualar para el café tradicional.
Muchos desarrolladores se fijan en ingredientes como la ashwagandha u otros adaptógenos y nootrópicos. Conocidos por sus propiedades calmantes y antiestrés, pueden proporcionar un efecto sinérgico con la cafeína presente de forma natural, ayudando a los consumidores a obtener toda la energía sin ningún nerviosismo.
Las ofertas de alto contenido proteínico encajan de forma natural con las bebidas de café frío debido a su uso coincidente de lácteos. Lo mismo puede decirse, cada vez más, de las proteínas funcionales de origen vegetal y de las alternativas lácteas.
Dominio de los Lácteos y Lugar para los Productos Vegetales
Desde un chorrito de nata hasta los indulgentes cafés con leche y los decadentes frappés de dulce de leche, los lácteos han dominado el panorama cafetero y han sido parte fundamental del éxito inicial de las ofertas RTD.
Sin embargo, a pesar de la hegemonía de los lácteos, la penetración de los productos lácteos de origen vegetal en el sector del café viene gestándose desde hace tiempo.
Al cambiar los lácteos de origen animal, los desarrolladores se han inclinado por ingredientes a base de granos, legumbres, semillas, cereales y frutos secos.
La avena es uno de los más populares ahora mismo en el mundo del café.
La avena aporta dulzor natural y puede tener un mouthfeel excelente que equilibra la acidez del café.
Es un ingrediente excelente para crear perfiles de sabor dulces, como el tiramisú o la crema de caramelo.
La capacidad de ofrecer sabores excitantes e indulgentes como estos es increíblemente importante para la mayoría de los consumidores.
Según FMCG Gurus, en todo el mundo, el 74% de los consumidores afirma que le gusta ver sabores nuevos e inusuales en los productos de café y té. Además, el 77% de los consumidores mundiales considera que los sabores de edición limitada son los más atractivos en la categoría de café.
Sin embargo, impresionar a los consumidores con un espresso estable no está exento de obstáculos.
Los Retos del Embotellado de Calidad de Barista para Bebidas RTD
Dependiendo de los ingredientes que elija para su café embotellado o enlatado, puede enfrentarse a una serie de retos.
El utilizar ingredientes funcionales podría alterar el equilibrio de su perfil, lo que requeriría enmascarar estas notas no deseadas o resabios.
Además, las fuentes de proteínas animales y vegetales pueden causar problemas de textura. Incluso los cambios en el tipo de fuente de grasa utilizada pueden repercutir en el desarrollo.
En el caso de las bebidas RTD “Better-for-you” o “Mejores para su Salud”, es posible que desee reducir o eliminar por completo la grasa o el azúcar. Esto conllevará una en el mouthfeel, que podría tener que abordarse mediante el uso de estabilizadores y agentes de carga (por ejemplo, gomas gellan o carragenina) o sabores que puedan potenciar el mouthfeel percibido.
La mayoría de las bebidas RTD de café del mercado se someten a un tratamiento de temperatura ultra alta (UHT) o ESL para prolongar su vida útil.
A la hora de elegir sabores para sus aplicaciones RTD, siempre hay que tener en cuenta el tiempo y la temperatura del entorno de procesado, ya que estos aspectos pueden influir significativamente en la volatilidad del sabor.
No se puede subestimar su importancia.
Después de todo, el café contiene más de 800 compuestos químicos responsables de su icónico sabor y aroma.
La identificación de estos compuestos es lo que ayuda a nuestros especialistas en sabores y científicos de aplicaciones a elegir la solución perfecta para su bebida de café RTD.
Los expertos de Edlong le ayudarán tanto si desea realzar un perfil dulce indulgente, enmascarar parte del amargor natural del café o simplemente añadir notas cremosas/de leche para un acabado suave.
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Sobre la Autora: Emily Sheehan, Applications Manager, EMEA
¡Hola! Soy Emily Sheehan. Soy Applications Manager, EMEA en Edlong, y mi trabajo se basa en crear nuevas y emocionantes posibilidades para nuestra gente y nuestros procesos. Es inspirador reflexionar sobre cuánto ha logrado Edlong y aún más sorprendente estar involucrado en una innovación tan reflexiva. Disfrutamos traspasando los límites de la comida y el sabor, y damos la bienvenida a todos en la industria de alimentos para que se unan a nosotros. Si necesita experiencia o inspiración, ¡me encantaría colaborar y ayudarle a diseñar soluciones de sabor que resuenen con los consumidores!
Topics: Bebidas
Resource Type: Artículo
Resource Region: EULATAMUS