En 2021, Edlong, junto con otras empresas y organizaciones internacionales, se unió al consorcio «Reducing Flavour and Texture Issues with Legume-based Foods and Ingredients» (Reduciendo los Problemas de Sabor y Textura con Alimentos e Ingredientes a base de Legumbres).
Este consorcio tiene como objetivo desarrollar una comprensión más profunda de los desafíos asociados con los ingredientes de origen vegetal y sus efectos sobre el sabor y la textura en una amplia gama de aplicaciones de alimentos y bebidas.
Los socios del consorcio Sabor y Textura son Biospringer by Lesaffre, Danone, Brabender, Bunge, Edlong Flavors, Ebro Ingredients, Ruitenberg Ingredients, HAS Green Academy y NIZO. NIZO coordina este consorcio, que cuenta con el apoyo de la iniciativa Topsector Agri & Food initiative (TKI) del gobierno holandés.
El objetivo de Edlong al participar en este consorcio es aprovechar los conocimientos colectivos de sus miembros para contribuir al crecimiento continuo de los productos de origen vegetal en el mercado. Al traducir la enorme cantidad de datos en soluciones de sabor a medida, nuestros clientes podrán superar mejor sus retos de sabor en productos de origen vegetal y crear alimentos y bebidas deliciosas que satisfagan las necesidades y expectativas de los consumidores.
Como empresa de sabores, comprendemos que a menudo sólo somos una pequeña pieza de un rompecabezas mayor. Participar en este consorcio nos permite colaborar activamente con los principales expertos de la industria y la investigación para desbloquear el verdadero potencial del plant-based.
“Para mí personalmente, desempeñar un papel activo en este grupo ha sido una forma estupenda de colaborar, innovar y entablar relaciones. En Edlong, nos enorgullecemos de saber tanto de ingredientes y aplicaciones como de sabores, y esta ha sido una forma estupenda de aprender e idear con socios increíbles. Traer lo aprendido a Edlong y trabajar con nuestro VP Global de I+D, el Dr. Bernd Koehler, y su equipo para crear e innovar nuevas soluciones ha sido una parte muy emocionante de este viaje, y estamos deseando compartir los frutos de este trabajo con nuestros clientes”, afirma Anne Marie Butler, Global Director of Strategy & Innovation de Edlong.
Aunque mejorar el sabor y la textura siguen siendo los principales problemas para los consumidores[1] de productos vegetales, mejorar el valor nutricional también se está convirtiendo en una prioridad para muchos. Aproximadamente 1 de cada 3 consumidores de productos lácteos y cárnicos de origen vegetal cree que mejorar la nutrición es un factor importante[2]. Sin embargo, muchos de los ingredientes vegetales utilizados para enriquecer estos productos, especialmente las proteínas, pueden crear notas deseadas y problemas de textura.
Además, con un 83% de consumidores que afirman estar interesados en aumentar las proteínas en su dieta[3], Edlong considera que superar estos posibles problemas es crucial para el éxito de nuestros clientes y del mercado en su conjunto.
El Dr. Bernd Koehler, VP Global de I+D de Edlong, cree que los recursos de este consorcio han sido inestimables para lograr ese objetivo: “A través del proyecto de colaboración público-privado (CPP) dirigido por NIZO, descubrimos que ciertos compuestos de sabor inherentes a los productos lácteos y a los sabores de tipo lácteo pueden enmascarar la astringencia y el amargor de los alimentos y bebidas que contienen proteínas de chícharo y haba. Esta investigación en colaboración es de vital importancia para resolver retos técnicos difíciles y problemas comunes que ningún socio podría resolver por sí solo. Para Edlong, estas asociaciones mutuas proporcionan acceso a las capacidades más avanzadas. También ayudan a acelerar la innovación que realizamos en cuanto a tecnologías de sabor”.
Haciéndose eco de estos elogios, Julie Drainville, Sensory Manager de Edlong, afirma: “Nuestra colaboración con NIZO y las empresas asociadas nos ha ayudado a ampliar nuestros conocimientos sobre las proteínas vegetales, a comprenderlas desde el punto de vista químico y a saber cómo influye su procesamiento. Utilizamos esta información para desarrollar sabores de enmascaramiento aún mejores que reduzcan las notas desagradables y mejoren la calidad general de los alimentos en los que se utilizarán estas proteínas. Edlong espera que, trabajando con NIZO y a través de asociaciones similares, podamos contribuir a conducir el suministro de alimentos hacia un futuro más sostenible y nutritivo”.
Ya hemos podido plasmar los conocimientos y la experiencia adquiridos en una nueva gama de soluciones de sabores enmascarantes. Presentados durante el IFT, estos sabores enmascarantes son capaces de hacer frente a los retos que plantean tanto los productos vegetales como los lácteos. Aunque no existe una solución única para todos los productos, estas nuevas soluciones, junto con el asesoramiento experto de nuestro equipo de aplicaciones, pueden proporcionar a los desarrolladores innovación y el punto de partida perfecto para sus proyectos de desarrollo.
Háblenos hoy mismo de sus retos y de cómo podemos ayudarle a crear productos únicos con sabores deliciosos que encantarán a sus consumidores.
Acerca de la Autora: Anne Marie Butler, Global Director of Strategy & Innovation de Edlong
Ayudo a stakeholders en alimentos, desde nuevas empresas hasta empresas de Bienes de Consumo Empaquetados (CPG), a resolver problemas complejos de sabor y acelerar la innovación dentro del espacio alimentario. A través de mis más de 15 años de experiencia, he adquirido habilidades como tecnóloga de alimentos, socia de pensamiento y líder. Mis clientes y mi equipo aprecian mi enfoque colaborativo y humanista para la resolución de problemas. En un mundo cada vez más centrado en la tecnología, creo que la conexión humana es la fuente de la innovación. A través de mi trabajo, me di cuenta de lo importante que es ser más proactivo a la hora de invitar a las partes interesadas a participar en conversaciones sobre la innovación de sabores. Me gustaría trabajar en equipo y pensar juntos en la mejor solución.
[1] Innova Trends Survey 2023
[2] Innova Meat, Dairy Alternative Proteins Survey 2022
[3] Innova Health & Nutrition Survey 2022
Topics: Enmascarantes y MouthfeelInnovaciónVegano
Resource Type: Artículo
Resource Region: EUUS