En esta época del año, expertos y organizaciones de toda la industria publican sus listas de las tendencias que creen que resonarán entre los consumidores e impulsarán la innovación en 2024 y tal vez incluso en los próximos años.
Por muy emocionante que esto pueda ser, lo que importa es lo que estas tendencias significarán para usted y, más importante aún, para sus consumidores.
Para ayudar a disipar el ruido, queremos compartir lo que consideramos nuestras cuatro tendencias principales que debes conocer en 2024.
Salud y Bienestar a la Medida
Aunque ya estamos en la era pospandémica, la salud, el bienestar y la nutrición siguen siendo una prioridad para la mayoría de las personas.
En un esfuerzo por abordar estas preocupaciones, muchos consumidores están recurriendo a los alimentos como parte esencial de su solución. Según Innova, el 83% de los consumidores mundiales consideran que la elección de alimentos saludables es importante para mantener su salud.
Sin embargo, lo que hace interesante esta tendencia es que ya no se trata sólo de mantenimiento sino también de prevención.
En una encuesta separada, Innova Insights encontró que más de 1 de cada 3 consumidores ahora afirma ser proactivo en la prevención de problemas de la salud.
Si bien el control del peso sigue siendo la principal preocupación física, los alimentos y bebidas que pueden proporcionar beneficios funcionales adicionales para la salud están preparados para un año exitoso.
Desde mejorar la salud intestinal y aumentar la inmunidad hasta reducir el estrés y aumentar la energía, esta lista cada vez mayor de beneficios funcionales para la salud permitirá a los compradores adaptar sus necesidades nutricionales en más pasillos del supermercado que nunca.
Como resultado, el Dr. Bernd Koehler, Global VP de I+D de Edlong, cree que los ingredientes ocuparán un lugar central. “Los consumidores están cada vez más informados sobre los ingredientes y sus supuestos beneficios. Pronto, se tratará menos de cantidad y más de calidad. ¿Este producto ofrece los beneficios que afirma? Los productos que pueden responder sí a este tipo de preguntas tienen la oportunidad de tener mucho éxito entre los consumidores”.
Fortificados con ingredientes como proteínas, adaptógenos y más, evitar el estigma de “saludable = no delicioso” para estos productos es lo que se busca lograr nuestra próxima tendencia.
Indulgencia Sana
“Las personas que buscan beneficios específicos para la salud en los productos están más dispuestas a aceptar algunos desafíos de sabor. De hecho, es posible que incluso lo esperen”, afirma el Dr. Koehler.
Y continúa: “Los consumidores a menudo empiezan a dudar de si algo sabe demasiado bien. Piensan: No hay manera de que esto pueda ser saludable’”.
Esta podría ser la razón por la que más de la mitad de los consumidores dicen que están dispuestos a ceder en el consumo de alimentos más saludables.
El Dr. Koehler enfatiza que esta es la razón por la cual empresas como Edlong están trabajando para reescribir esa narrativa: “Nuestro trabajo es hacer que la opción más saludable sea la preferida por el consumidor promedio. Obtienes beneficios para la salud, pero también tiene un sabor delicioso. No se trata de productos individuales, sino de ayudar a las personas a vivir estilos de vida más saludables sin tener que comprometer el sabor. De eso se trata todo esto”.
Dicho esto, no veo esta tendencia como una calle de un único sentido.
Esto significa que, además de hacer que las opciones más saludables sean más indulgentes, veremos cada vez más llamados para hacer más saludables las categorías tradicionalmente indulgentes.
En los últimos cinco años, hemos visto un crecimiento del 14 % a nivel mundial en categorías seleccionadas de productos indulgentes con declaraciones de propiedades saludables activas.
Ya sea que esto provenga de etiquetas más limpias y mejores para su salud (better for you) o de ingredientes funcionales agregados, será necesario equilibrar exitosamente la salud, la nutrición y el sabor si su producto planea encontrarse regularmente en los carritos de compra de los consumidores.
La clave para brindar el placer equilibrado que las papilas gustativas de los consumidores desean y demandan puede provenir cada vez más de nuestra próxima tendencia.
Perfiles de Sabor Innovadores
Cuando se trata de sabor, siempre habrá un lugar para los clásicos, pero una gran parte de los consumidores actuales buscan algo nuevo, interesante y excitante.
Esto es especialmente cierto para las generaciones más jóvenes (Gen Z y Millennials), donde aproximadamente ⅓ dicen que están más influenciados por sabores nuevos/únicos/diferentes al comprar productos de alimentos y bebidas.
En un artículo reciente, “Saboreando las Tendencias de Sabor del 2024”, se habló sobre lo que parecen ser los principales impulsores de la innovación en sabores el próximo año:
- Parejas Perfectas: Complejas e Inesperadas
- Viajando con las Papilas Gustativas
“Vivimos en una época única”, afirma el Dr. Koehler. “Con todos los viajes y la globalización, estamos viendo una polinización cruzada de sabores de todo el mundo. Lo que es tradicional en un país puede ser nuevo e innovador en otro. Veo que muchos de estos nuevos sabores se vuelven populares. También crea una gran oportunidad para combinaciones de sabores interesantes y únicas que pueden sorprender a los consumidores”.
Los refrigerios y bebidas son perfectos para ofertas por tiempo limitado (LTO – Limited Time Offers) y pueden brindar un potencial casi ilimitado para el desarrollo de sabores innovadores.
Sin embargo, dado que 3 de cada 5 consumidores dicen que es más probable que experimenten con nuevos sabores en casa, será fundamental encontrar aplicaciones igualmente innovadoras para que las personas prueben estos sabores, especialmente cuando se trata de nuestra última tendencia.
La Próxima Generación de Productos de Origen Vegetal
A estas alturas, hace tiempo que los alimentos de origen vegetal dejaron de ser tendencia y se han convertido en un alimento básico diario para muchos consumidores.
Los lácteos de origen vegetal, en particular, siguen manteniéndose firmes y representan más del 57% de las ventas en EE. UU. (8 mil millones de dólares) en todas las categorías del mercado de origen vegetal.
Aún así, la innovación puede ser más crítica ahora que nunca.
“Estamos llegando al final de la primera generación de productos vegetales. Ahora la gente tiene expectativas y estándares más altos y esperan que usted los cumpla. Quieren algo nuevo. Las empresas tendrán que explorar y ofrecer nuevos sabores, texturas y combinaciones para que los consumidores sigan probando y comprando alimentos y bebidas de origen vegetal en el futuro”. explica el Dr. Koehler.
Desafortunadamente, en la prisa por llegar al mercado, algunos de estos productos de primera generación prometieron demasiado, lo que provocó que la gente abandonara la categoría por decepción.
En esta próxima evolución, los consumidores buscan ofertas de origen vegetal que pueden aportar variedad a sus dietas.
Se tratará menos de imitar productos animales y más de crear formatos únicos, interesantes y convenientes, como bocadillos y comidas listas para comer, que las personas puedan integrar perfectamente en sus vidas.
Al final del día, el mayor desafío para cada una de estas tendencias se reduce a una cosa: el sabor. Es posible que obtenga la primera compra, pero necesita la segunda para mayor longevidad.
Sabemos que el sabor es sólo una pieza del rompecabezas, pero tiene el poder de mostrar el panorama completo, logrando o deshaciendo el éxito de su producto.
Acerca de los Autores
Anne Marie Butler, Global Director of Strategy & Innovation
Ayudo a stakeholders en alimentos, desde nuevas empresas hasta empresas de Bienes de Consumo Empaquetados (CPG), a resolver problemas complejos de sabor y acelerar la innovación dentro del espacio alimentario. A través de mis más de 15 años de experiencia, he adquirido habilidades como tecnóloga de alimentos, socia de pensamiento y líder. Mis clientes y mi equipo aprecian mi enfoque colaborativo y humanista para la resolución de problemas. En un mundo cada vez más centrado en la tecnología, creo que la conexión humana es la fuente de la innovación. A través de mi trabajo, me di cuenta de lo importante que es ser más proactivo a la hora de invitar a las partes interesadas a participar en conversaciones sobre la innovación de sabores. Me gustaría trabajar en equipo y pensar juntos en la mejor solución.
Dr. Bernd Koehler, Global VP of R&D
El Dr. Bernd tiene más de 20 años de experiencia en liderazgo internacional en las industrias de alimentos y servicios analíticos, incluidas Mars-Wrigley y McCain Foods. Es conocido por su capacidad para alinear las capacidades técnicas con las necesidades comerciales utilizando métodos científicos, datos y creatividad. También le apasiona trabajar con personas llenas de experiencia técnica para impulsar el crecimiento y la rentabilidad de los negocios. Bernd recibió su Doctorado en Química de Alimentos por la Universidad Bávara Julius-Maximilians en Würzburg, Alemania.
Topics: Dairy-Free / Sin LácteosImpulsado por el ValorInnovaciónLácteos De Origen VegetalMejores para su SaludSabores CaracterísticosSabores Lácteos
Resource Type: Artículo
Resource Region: EULATAMUS