Segunda Parte: Desarrollo, Procesamiento y Regulación
Volvemos con la segunda parte de nuestra serie ampliada de preguntas y respuestas de 3 partes, continuación de nuestro seminario web “Tendencias 2024 en Bebidas: Saciando la Sed de los Consumidores por la Funcionalidad”.
Presentado por nuestros expertos Denise Senter, Chief Commercial Officer de Edlong, el Dr. Bernd Koehler, VP Global de I+D, y Anne Marie Butler, Global Director of Strategy & Innovation, el webinar trató temas como:
- En qué se diferencian los alimentos funcionales de la categoría más amplia better-for-you (mejores para su salud).
- Tendencias e impulsores del mercado.
- Los retos de sabor que plantean los ingredientes funcionales.
Las preguntas y respuestas de esta semana abordan una serie de cuestiones relacionadas con el desarrollo, el procesamiento y la regulación de los productos funcionales.
Temas
Hemos organizado esta sesión de Preguntas y Respuestas (Q&A) en tres.
● Parte 1: Consumidores y Marketing (Haga click aquí)
● Parte 2: Desarrollo, Procesamiento y Regulación (Actualmente, se encuentra en esta parte)
● Parte 3: Tendencias (Haga click aquí)
Si lo desea, haga click en el enlace de la pregunta para ir al video de la grabación.
Desarrollo, Procesamiento y Regulación
¿Cree que se utilizarán nuevas tecnologías de procesado con estos ingredientes funcionales en una IDT?
Butler: Sí, definitivamente estamos viendo un procesamiento nuevo, y creo que está ocurriendo en dos etapas: la etapa de fabricación y el estado de los ingredientes. Por ejemplo, hace poco he visto que acaba de aparecer un nuevo ingrediente de ATP más estable para las bebidas RTD (ready to drink, listas para beber). El ATP también se utiliza cada vez más en las bebidas energéticas.
Se utiliza mucha tecnología, incluso antes de llegar a la bebida. En cuanto a nuestros sabores, estamos utilizando nuevas técnicas para hacerlos más estables y adaptarlos a algunos de estos procesos. También hay que encontrar enfoques nuevos e innovadores para fabricar productos más estables.
Dr. Koehler: Estoy de acuerdo en que estamos viendo algunos procesos impresionantes e innovadores, pero también estamos volviendo a formas de elaboración muy tradicionales, más naturales.
Por ejemplo, predigo que la fermentación volverá a cobrar importancia en la fabricación de alimentos vegetales.
La fermentación existe desde hace mucho, mucho tiempo. Así que me imagino que las empresas intentarán convertir más ingredientes, materias primas y sustratos de origen no animal en productos innovadores con nuevas e interesantes texturas, fundibilidad y elasticidad. En cuanto a las innovaciones en el ámbito de los ingredientes, es probable que la fermentación de precisión también ofrezca nuevas e interesantes oportunidades a los fabricantes de alimentos.
A las empresas más pequeñas, ¿cómo les recomienda que naveguen por el posicionamiento de los productos funcionales para garantizar la transparencia al cliente y la legalidad en la justificación/declaración de los ingredientes?
Dr. Koehler: Esta es una cuestión difícil; si no se dispone de datos, es difícil hacer una declaración. Todo alimento que cumpla los requisitos de la declaración debe tener el ingrediente activo en el nivel adecuado para tener un efecto positivo sobre la salud. Pero los ensayos clínicos son caros y, como empresa pequeña, puede resultar difícil financiar los estudios a gran escala necesarios para justificar lo que provocan sus ingredientes. Incluso si puede permitirse uno, no hay garantía de que dé los resultados deseados.
Tradicionalmente, cuando se trata de ampliar nuevas categorías que requieren nuevas declaraciones, a menudo vemos que las empresas más pequeñas optan por la vía del “seguidor rápido”. Sin embargo, si se trata de llegar al mercado en un plazo determinado, puede ser mejor asociarse con consultoras expertas en la materia que puedan asesorar sobre el tipo de rigor necesario y la mejor manera de proceder para conseguir las reivindicaciones que se buscan.
¿Qué se observa en el crecimiento de nuevas plantas para la funcionalidad y el sabor? ¿Impacto y riesgos?
Dr. Koehler: Si tomamos el té verde, por ejemplo, y nos fijamos en aumentar, digamos, la concentración de antioxidantes para conseguir un efecto casi medicinal, también tenemos que considerar los posibles efectos adversos para la salud que podrían asociarse a dosis más altas de un ingrediente funcional.
Demasiado de algo bueno puede ser malo.
Así pues, la funcionalidad depende de la dosis y la biodisponibilidad del ingrediente necesarias para crear el efecto fisiológico deseado. Se trata de encontrar el equilibrio adecuado; de lo contrario, podría causar problemas en su aplicación, o tener otros rendimientos decrecientes para la funcionalidad.
Muchas de las plantas o extractos de plantas que se encuentran actualmente en las bebidas funcionales se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina tradicional. Si utiliza una planta nueva como ingrediente, es fundamental que confirme su seguridad para el consumo humano. Como ya se ha dicho, es necesario disponer de datos toxicológicos y pruebas científicas que respalden su afirmación.
En cuanto al riesgo, el sabor no suele ser un problema siempre que los componentes sean GRAS (Generally Regarded As Safe) y se utilicen en los niveles de seguridad recomendados. Luego, la forma de dosificar un sabor dependerá de la aplicación del producto final.
¿Quiere saber más? Haga click en la parte de abajo para leer la Parte 1 y Parte 3 de esta Sesión de Preguntas y Respuestas.
¿Quiere escuchar ahora mismo el debate completo sobre muchas de estas importantes cuestiones?
Topics: Alimentos FuncionalesBebidasInnovaciónMejores para su Salud
Resource Type: Artículo
Resource Region: EULATAMUS