Los estilos de vida de las distintas generaciones han cambiado drásticamente con respecto a hace diez o incluso cinco años.
Todo el mundo está fuera de casa, viajando o simplemente luchando por encontrar tiempo extra en sus días. Los días en que nos sentábamos a comer tres veces al día han pasado a la historia.
Esto significa que la gente exige más de su comida, no sólo en términos de comodidad.
Entre los snacks que se convierten en comidas y la tendencia a consumir porciones más pequeñas en general, los consumidores necesitan sacar el máximo partido de sus compras, especialmente en lo que se refiere a calidad y nutrición.
Buscan productos que les den un empujón cuando lo necesitan sin agobiarles.
Sin embargo, aunque ésta parece ser una tendencia casi universal, para abordarla hace falta cualquier cosa menos una solución para abarcar todas las problemáticas.
En su lugar, permitir a los compradores personalizar las opciones para adaptarlas a sus necesidades específicas podría ser el mejor camino a seguir.
Al ser una de las fuerzas motrices del movimiento hacia la “alimentación como medicina” y la adopción generalizada de alimentos y bebidas funcionales, los desarrolladores están buscando formas de responder a esta tendencia.
De este modo, tanto las empresas de productos lácteos como las de productos vegetales se encuentran en una posición única para sacar partido de la tendencia de alimentos y bebidas funcionales, cada una por sus propias razones.
Lácteos: Un Alimento Funcional Original
Para los desarrolladores que deseen subirse al tren de los alimentos y bebidas funcionales, los productos lácteos son el lugar perfecto para comenzar.
Aunque muchos podrían haber debatido sobre la salubridad de ciertos productos lácteos en la época anterior al ketósido y al “las grasas engordan”, los productos lácteos están experimentando un renacimiento.
Aunque la mayoría nunca puso en duda la abundancia de calcio y vitamina D, estos alimentos y bebidas se están destacando por su funcionalidad natural.
Para empezar, las proteínas derivadas de la leche, como el suero y la caseína, son literalmente el patrón oro para medir la biodisponibilidad de otras proteínas. Esto las ha convertido en la fuente de referencia para la nutrición deportiva y los alimentos ricos en proteínas.
Gracias a la calidad y cantidad de sus probióticos, los productos cultivados como el yogur y el kéfir siguen dominando el sector de la salud intestinal.
Lácteos a lo Largo del Tiempo
La ventaja única de los productos lácteos para el desarrollo funcional es que estas alegaciones han sido probadas y verificadas muchas veces a lo largo de los años. Por no mencionar que, en la mayoría de los mercados internacionales, ya se han resuelto en gran medida los problemas de regulación de estos productos.
Además de la gran confianza de los consumidores en los reclamos nutricionales, un largo historial de desarrollo también significa que muchos retos de sabor ya se han superado en el ámbito de los productos lácteos, sobre todo en lo que respecta a las proteínas.
Esto permite a los desarrolladores limitar las variables de sus formulaciones y centrarse en abordar los problemas específicos que puedan presentar los ingredientes funcionales añadidos.
La combinación de este hecho con la amplia familiaridad con los productos lácteos puede ayudar a que estos productos entren en el mercado de los alimentos y bebidas funcionales con mayor rapidez y facilidad.
Productos de Origen Vegetal: Un Encaje Natural para lo Funcional
En los últimos años, los productos de origen vegetal han acaparado una gran atención y siguen abriéndose paso en el mercado.
Sin embargo, los lugares en los que destacan los productos lácteos suelen ser obstáculos más importantes para el desarrollo de los productos vegetales.
Por ejemplo, aunque se sigue avanzando mucho en la mejora de las proteínas vegetales, aún no están al mismo nivel que las proteínas lácteas. Además, cada proteína, ya sea de chícharo, nuez, haba, etc., crea sus propios problemas de sabor y textura.
La adición de ingredientes adicionales, como la ashwagandha o las setas nootrópicas, puede interactuar con otros ingredientes y afectar negativamente a la percepción del sabor y la palatabilidad.
Aun así, los productos vegetales ofrecen a las empresas varias posibilidades interesantes.
“Entiendo por qué la gente adora los lácteos, pero para el 44% de los estadounidenses que, como yo, tienen intolerancia a la lactosa (conozco la ironía de trabajar para una empresa de sabores lácteos), esos productos no son una opción viable”, afirma Jessa Friedrich, Directora de Marketing de Edlong.
Y añade: “Los deliciosos y tentadores productos vegetales cambian las reglas del juego para las personas alérgicas o sensibles a los lácteos. Por no hablar de la gran variedad de fitonutrientes y micronutrientes que estos alimentos pueden ofrecer y que los lácteos no ofrecen”.
Otra consideración importante es que muchos de estos ingredientes funcionales son de origen vegetal o vegano, lo que permite mantener tanto las alegaciones como los beneficios añadidos para la salud.
También le permitirán atraer a más gente a los productos vegetales si consigue que su mensaje y su sabor sean los correctos.
Si a un consumidor se le da la opción de elegir entre dos productos similares y uno de ellos es funcional, probablemente elegirá el funcional. Si su producto tiene beneficios para la salud y sabe delicioso, tiene un producto ganador.
Para empezar bien su próximo proyecto de alimentos o bebidas funcionales, debe encontrar al socio adecuado.
Como líderes del sector desde hace décadas en sabores lácteos y de tipo lácteo, estamos preparados para ayudarle a ofrecer a sus consumidores alimentos que ofrezcan más tanto en función como en sabor.
Acerca de la Autora: Anne Marie Butler, Global Director of Strategy and Innovation
Ayudo a stakeholders en alimentos, desde nuevas empresas hasta empresas de Bienes de Consumo Empaquetados (CPG), a resolver problemas complejos de sabor y acelerar la innovación dentro del espacio alimentario. A través de mis más de 15 años de experiencia, he adquirido habilidades como tecnóloga de alimentos, socia de pensamiento y líder. Mis clientes y mi equipo aprecian mi enfoque colaborativo y humanista para la resolución de problemas. En un mundo cada vez más centrado en la tecnología, creo que la conexión humana es la fuente de la innovación. A través de mi trabajo, me di cuenta de lo importante que es ser más proactivo a la hora de invitar a las partes interesadas a participar en conversaciones sobre la innovación de sabores. Me gustaría trabajar en equipo y pensar juntos en la mejor solución.
Topics: Alimentos FuncionalesLácteos De Origen VegetalSabores Lácteos
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